Sup mie belut merupakan makanan khas Hung Yen, paling terkenal di daerah Pho Hien (tersebar di distrik Lam Son dan Hong Chau, kota Hung Yen, provinsi Hung Yen).

Hidangan mie ini diakui sebagai salah satu dari 100 makanan khas Vietnam (2020 - 2021) yang diumumkan oleh Asosiasi Rekor Vietnam.

Tak hanya tampilannya yang menarik, sup bihun belut juga memikat pengunjung dengan cita rasanya yang unik, perpaduan berbagai bahan. "Untuk membuat semangkuk sup bihun belut yang lezat dan standar, banyak bahan yang dibutuhkan.

Belum lagi, menyiapkan dan mengolah setiap bahan juga membutuhkan tenaga dan waktu, sehingga juru masaknya harus sabar dan terampil agar bisa melakukannya dengan baik," ungkap Ibu Phuong - pemilik kedai mie belut di kota Hung Yen kepada reporter VietNamNet .

Sup mie belut Ta Thu Hien.jpg
Sup mi belut adalah salah satu hidangan khas Hung Yen yang terkenal. Foto: Ta Thu Hien

Menurut Ibu Phuong, sup bihun belut Hung Yen berbeda dengan sup bihun Hanoi . Perbedaan yang paling mencolok terletak pada bahan-bahan pendamping dan kuahnya.

Semangkuk sup bihun belut akan berisi bihun, daging belut, gulungan daging babi, telur goreng, perut babi goreng, dan sebagainya, disajikan dengan kaldu yang terbuat dari kepiting, cacing laut, dan udang kering, dibumbui dengan sedikit terasi untuk memberikan aroma yang khas.

Bihun yang digunakan haruslah bihun kusut dari Desa Bihun Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Bihunnya memiliki ketebalan sedang, lembut, tetapi sedikit kenyal.

Belut untuk memasak bun thang harus hidup, sehat, tidak terlalu besar tetapi tebal dan kencang.

"Masukkan belut hidup ke dalam baskom, taburi garam, lalu tutup rapat agar belut meronta sekuat tenaga, mengeluarkan lendir dari kulitnya. Kemudian, belut dibersihkan, direbus, dibuang tulangnya, dan dagingnya dipisahkan. Proses pemisahan daging belut membutuhkan ketelitian agar daging tidak hancur dan ukurannya seragam," ujar Ibu Phuong.

Hidangan bihun belut Hung Yen diolah secara rumit dari berbagai bahan. Foto: @hilbabe

Belut kemudian dimarinasi dengan beberapa rempah seperti kunyit, jahe, bawang merah, garam, dll. untuk menghilangkan bau amis, menciptakan warna yang menarik, dan menambah kekayaan rasa. Tunggu sekitar 15-20 menit agar belut menyerap bumbu, lalu goreng dengan bawang merah.

Tergantung pada tempat dan rahasianya sendiri, beberapa restoran akan menyaring daging belut saat masih hidup dan merendamnya alih-alih merebusnya terlebih dahulu.

Menggoreng daging belut juga menuntut juru masaknya untuk memiliki pengalaman dalam "memperhatikan" panas dan waktu, membantu belut matang secara merata, renyah di luar, lembut di dalam dan memiliki warna coklat yang indah.

Bahan-bahan lainnya seperti ham, telur goreng, perut babi goreng renyah, dan lain-lain juga dipersiapkan dengan sangat teliti, sehingga menjaga estetika hidangan.

Pork roll dipotong memanjang dan renyah, beraroma daun pisang. Telur dioles tipis, lalu dipotong-potong. Perut babi dipotong kecil-kecil, lalu digoreng hingga renyah.

Terakhir, kuahnya dianggap sebagai "jiwa" hidangan ini. Kuah sup bihun belut biasanya terbuat dari kepiting sawah yang direbus dengan tulang sumsum. Tergantung tempat dan restorannya, orang dapat menambahkan cacing laut dan udang kering untuk meningkatkan rasa manis alami.

sup bihun belut Hang Nguyen.jpg
Semangkuk sup bihun belut harganya sekitar 40.000 hingga 60.000 VND, tergantung jumlah bahannya. Foto: Hang Nguyen

Saat menikmati bihun belut Hung Yen, pengunjung juga menambahkan sedikit terasi, disajikan dengan sayuran mentah termasuk bunga pisang yang diiris tipis, ketumbar Vietnam, selada, ketumbar, balsam Vietnam, perilla, dll. untuk merasakan cita rasanya sepenuhnya.

Sup bihun belut Hung Yen memukau dengan keselarasan visualnya dengan warna putih bihun, warna coklat belut, warna kuning telur, dsb. yang dipadukan dengan warna hijau ketumbar Vietnam dan daun bawang.

Sup mie belut merupakan hidangan yang mengandung saripati budaya kuliner tanah Pho Hien dari masa lalu hingga masa kini.

Keunggulan dari hidangan spesial ini adalah potongan daging belutnya yang besar dan tebal, renyah di luar dan lembut di dalam, tidak terlalu keriput atau kering seperti bihun belut campur, dan tidak selembut bihun belut air. Daging belut diolah dengan sangat teliti sehingga tidak memiliki tulang kecil atau bau amis.

"Sup mi belut mudah disantap dan bisa dinikmati oleh orang dewasa maupun anak-anak. Saya biasanya makan 2 mangkuk dan selalu ingin menambah," kata Ibu Phuong Thao (di Kota Hung Yen).

Bukit rumput merah muda ini berjarak sekitar 70 km dari Hanoi, sama indahnya dengan Dalat, sehingga menarik banyak wisatawan untuk singgah. Tanpa harus pergi ke Dalat, pengunjung tetap dapat menikmati keindahan bukit rumput merah muda yang mekar dengan indah di akhir musim gugur, sekitar 70 km dari Hanoi.