Hidangan bihun belut Hung Yen yang unik, disiapkan dengan rumit dari 20 bahan

(Dan Tri) - Sup bihun belut memiliki tampilan yang menarik, diolah secara rumit dan terampil dari 20 bahan dan rempah yang berbeda seperti: Telur, daging ham parut, perut babi goreng renyah, belut...

Hanoi punya sajian terkenal bernama Bun thang, yang diolah secara rumit dari ayam, udang, jamur shiitake, gulungan daging babi, telur, dan lain sebagainya. Tak jauh dari Hanoi, Hung Yen juga punya sajian unik dan aneh bernama Bun thang dengan belut.

Hidangan ini diibaratkan seperti tonik dengan kombinasi sekitar 20 bahan, rempah-rempah yang lezat, dan banyak nutrisi.

Sup bihun belut Hung Yen (Foto: Karakter disediakan).

Hidangan mi ini pernah diakui oleh Asosiasi Rekor Vietnam sebagai salah satu dari 100 makanan khas Vietnam.

Ibu Nguyen Lan, pemilik kedai mie belut yang tersohor di Kota Hung Yen (Hung Yen), mengatakan bahwa mie belut merupakan hidangan yang sudah dikenal sejak lama di kalangan masyarakat Pho Hien (wilayah 2 kecamatan Lam Son dan Hong Chau).

Melanjutkan tradisi dan resep rahasia keluarganya, Ibu Lan membuka restoran yang menjual sup bihun belut.

Beberapa bahan masakan mie belut (Foto: Karakter disediakan).

Pemiliknya mengatakan bahwa sup bihun belut ini memiliki tampilan yang menarik berkat hiasan yang cerdik dari berbagai bahan seperti telur, irisan ham, perut babi goreng renyah, dan belut. Mangkuk bihun ini disajikan dengan sayuran mentah seperti jantung pisang, tauge, selada, daun perilla, dan lain-lain.

Ibu Lan berbagi: "Untuk membuat semangkuk sup bihun belut yang lezat, juru masak harus teliti dan teliti dalam setiap langkah. Pemilihan bahan baku harus memastikan kesegarannya. Misalnya, perut babi yang dibeli harus dicuci, direbus hingga matang, dipotong tipis-tipis, dan direndam dengan bumbu sesuai resep rahasia, lalu digoreng."

Belut juga harus besar dan hidup, dibawa pulang, dibersihkan, dipisahkan dagingnya dari tulang, lalu dimarinasi dengan bumbu. Bahan-bahan lainnya seperti telur dan ham juga harus berkualitas baik, diproses dengan cermat, dan rempah-rempahnya harus segar dan tidak dihancurkan.

Menurut Ibu Lan, hal yang paling menonjol yang membedakan sup bihun belut dengan sup bihun Hanoi adalah kuahnya yang kaya, rasa manis kepiting Dong Ninh dengan tulang sumsum dan tulang hom.

Kaldu bihun belut yang manis dan harum (Foto: Karakter disediakan).

Tulang harus direbus selama 24 jam untuk mengeluarkan semua rasa manis di dalamnya, dibumbui dengan cacing laut, udang kering, terasi, dan beberapa rempah. Berkat itu, kaldunya terasa manis dan beraroma alami.

Sup bihun belut disiapkan dengan sangat teliti dan membutuhkan banyak usaha. Hal ini membuat Bu Lan khawatir: "Hidangan ini sulit dibuat, jadi sulit menemukan orang yang bisa melanjutkan dan merawatnya. Saya hanya takut akan sayang jika hidangan ini hilang."

Ini adalah hidangan mie yang disukai banyak orang di Hung Yen (Foto: Karakter disediakan).

Sup mi belut merupakan hidangan favorit banyak orang di Hung Yen. Rata-rata, kedai mi belut Ibu Lan menjual sekitar 200 mangkuk sehari. Di akhir pekan, kedai ini menyajikan 300-400 mangkuk sehari.

Harga semangkuk bun thang berkisar antara 40.000 hingga 70.000 VND tergantung pada kebutuhan pengunjung.

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm