Koki Singapura menikahi istri Vietnam: Pho adalah keanggunan di antara banyak lapisan rasa

'Semangkuk pho membuat saya merasa nyaman, berpadu dengan aroma yang mengesankan, memberi saya perasaan bahwa saya bisa memakannya setiap hari tanpa merasa bosan'.

Justin Lim merayakan Tet bersama istrinya, Van Pham, putri, dan ibu mertuanya. Sebagai koki berpengalaman dengan masakan internasional, Justin mengenal masakan Vietnam berkat keluarga istrinya yang juga orang Vietnam. Foto: NVCC

"Khususnya kuah pho, saya merasakan keanggunannya namun tersembunyi di dalamnya adalah lapisan rasa," kenang koki Singapura Justin Lim tentang semangkuk pho pertama yang disantapnya pada kunjungan pertamanya ke Vietnam.

Justin saat ini adalah kepala koki The Horse's Mouth, restoran bergaya gastropub di Singapura, dan memiliki saluran memasaknya sendiri di YouTube @chefjustcookin .

Dia memiliki lebih dari 22 tahun pengalaman di dapur profesional, mengolah banyak masakan berbeda dari masakan tradisional Asia hingga Eropa modern, saat ini berfokus pada gaya memasak dengan arang dan kayu.

Pada bulan April tahun ini, Justin Lim diperkenalkan oleh The Straits Times sebagai salah satu wajah “gelombang koki Singapura yang sedang naik daun” di negara tersebut.

Festival Pho Vietnam 2025: Ketika cita rasa pho Vietnam menjadi 'duta budaya' di Singapura

Pho: Hidangan kesabaran dan keseimbangan

Berpengalaman dalam masakan internasional, Justin memiliki hubungan khusus dengan masakan Vietnam berkat istrinya yang orang Vietnam.

“Saya beruntung bisa menikmati masakan Vietnam tidak hanya di restoran tetapi juga di dapur rumah saya sendiri.

Justin Lim pernah diperkenalkan oleh The Straits Times sebagai salah satu wajah 'gelombang koki Singapura yang bersinar' di negara ini - Foto: NVCC

Yang paling berkesan bagi saya adalah kesegaran, harmoni, dan ketulusan setiap hidangan. Setiap hidangan terasa ringan, tetapi memiliki banyak lapisan rasa yang mendalam.

Saya suka hidangan sehari-hari dan hidangan klasik. Selain pho, saya terutama suka tre dan goi cuon karena keseimbangan rempah, tekstur, dan saus cocolannya,” ungkap Justin kepada Tuoi Tre Online .

Dari sudut pandang seorang koki, Justin Lim mengatakan pho adalah hidangan yang membutuhkan kesabaran dan keseimbangan.

Kaldu harus direbus perlahan selama berjam-jam, tetapi jangan terburu-buru. Kaldu harus direbus perlahan agar kaldunya bening, kaya rasa, dan tidak berminyak.

Perpaduan lapisan rasa dari bawang bombay, jahe panggang, rempah-rempah seperti adas bintang, kayu manis, dan penggunaan sayuran segar langsung di meja membuat pho canggih secara teknis dan kaya secara budaya,” katanya.

Justin yakin tidak sulit untuk memahami mengapa pho menjadi hidangan ikonik karena ia merangkum keakraban, kedekatan, dan identitas.

“Dari warung kaki lima hingga restoran, pho adalah hidangan yang menghubungkan berbagai generasi dan mencerminkan filosofi kuliner Vietnam: mengolah bahan-bahan sederhana dengan cermat dan seimbang,” jelas koki asal Singapura ini.

Ia mengatakan bahwa ia dan istrinya juga suka makan pho di Singapura, dan menghargai tempat-tempat yang melestarikan cita rasa asli pho Vietnam.

Pho Vietnam menarik bagi wisatawan

Saya pikir esensi pho harus tetap dipertahankan, karena di situlah letak identitas hidangannya. Tentu saja, ketika masakannya dipasarkan , akan ada penyesuaian kecil, tetapi yang terpenting adalah jangan sampai kehilangan jiwa hidangannya.

"Di Singapura, di mana selera beragam dan terbuka, saya percaya keaslian selalu dihargai, jadi pho tidak perlu terlalu 'dilokalkan'," Justin berbagi.

Saat ini tinggal bersama istri, anak-anak, dan ibu mertuanya, Justin juga memasak pho bersama ibu mertuanya di rumah.

Tantangan terbesarnya adalah menjaga kaldu tetap bening dan beraroma, namun tetap ringan dan lembut. Butuh waktu berjam-jam untuk mengekstrak saripati dari tulang.

Bagi banyak juru masak rumahan, menunggu dengan sabar selama 8-12 jam merupakan tantangan. Saran saya, gunakan panci presto berkapasitas besar. Keluarga saya memiliki panci listrik 8 liter, sehingga waktu memasaknya hanya sekitar 2 jam,” ujarnya.

Pada tahun 2025, Justin dan putrinya kembali mengunjungi kelas memasak Vietnam yang ia hadiri 8 tahun lalu di Kota Ho Chi Minh - Foto: NVCC

Festival Pho Vietnam akan disambut dengan hangat

Berbicara tentang Festival Pho Vietnam yang akan datang di Singapura, Justin menyatakan keyakinannya bahwa warga Singapura akan menyambut hangat Festival Pho. Ia dan keluarganya juga sangat menantikan acara ini.

"Singapura adalah negara pecinta kuliner, dan orang-orang di sini selalu bersemangat untuk menjelajahi kuliner baru. Masakan Vietnam semakin populer karena menawarkan kesegaran dan keseimbangan – elemen yang sesuai dengan preferensi orang Singapura akan makanan yang lezat sekaligus relatif sehat," jelas Justin.

"Bagi orang Singapura yang baru pertama kali mencoba pho, saya rasa kuahnya akan menjadi kejutan terbesar," lanjutnya. "Rasanya yang kuat namun ringan, elegan namun kaya rasa, sangat berbeda dari kebanyakan sup mi lainnya di Asia."

“Selain itu, menambahkan herba, lemon, dan cabai di meja membuat hidangan lebih interaktif, personal, dan tak terlupakan.”

Festival Pho Vietnam 2025 di Singapura
Menghubungkan budaya, mempromosikan kerja sama

Festival Pho Vietnam 2025 di Singapura, yang diselenggarakan oleh Kedutaan Besar Vietnam di Singapura, Surat Kabar Tuoi Tre, dan Saigon Tourist Group bekerja sama dengan Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh, Komite Penghubung Vietnam di Singapura di bawah arahan Kementerian Luar Negeri, dan Komite Rakyat Kota Ho Chi Minh, akan berlangsung pada tanggal 18 dan 19 Oktober di Our Tampines Hub, Singapura.

Festival ini diadakan dalam konteks Vietnam dan Singapura yang meningkatkan hubungan mereka menjadi kemitraan strategis yang komprehensif, yang menegaskan signifikansi dan status program tersebut.

Dengan pesan "Pho - Menikmati bersama, tumbuh bersama", Festival Pho Vietnam 2025 berharap acara ini tidak hanya akan mengundang sahabat internasional untuk menikmati hidangan khas Vietnam, yang didaftarkan oleh CNN dalam daftar 50 hidangan yang harus dicoba di seluruh dunia pada tahun 2011, tetapi juga menyampaikan keinginan untuk terhubung - berbagi - mendampingi pembangunan Vietnam.

Melalui festival tersebut, Pho akan diperkenalkan sebagai "duta budaya", yang berfungsi sebagai jembatan bagi Vietnam dan Singapura, serta teman-teman internasional, untuk bekerja sama menuju masa depan yang sejahtera dan berkelanjutan.

Kegiatan terpenting festival ini adalah memberikan kesempatan kepada warga Singapura dan wisatawan untuk menikmati cita rasa pho Vietnam yang "asli". Di Our Tampines Hub, para pengunjung dapat menikmati pho yang disiapkan langsung oleh para seniman dan koki terbaik dari Vietnam.

Para koki utama hotel bintang 5 dalam sistem Saigontourist Group, termasuk empat hotel mewah Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon dan merek Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), bersama dengan merek pho terkenal seperti Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... akan menghadirkan keberagaman dalam metode memasak dan cara menikmati.

Selain pho, para peserta juga berkesempatan menikmati berbagai hidangan tradisional Vietnam lainnya, yang disiapkan oleh koki bintang 5 Saigon Tourist, sehingga menciptakan "simfoni kuliner" yang semarak.

Khususnya, bersamaan dengan festival Pho, sebuah forum investasi berskala besar juga diselenggarakan, yaitu Forum Promosi Investasi, Perdagangan, dan Pariwisata Vietnam - Singapura 2025, yang menegaskan substansi acara tersebut. Forum tersebut berlangsung tepat setelah upacara pembukaan (18 Oktober pagi), dan diperkirakan akan menarik sekitar 150 pelaku bisnis dari kedua negara untuk berpartisipasi.

Di forum tersebut, badan manajemen dan bisnis akan membahas tren kerja sama baru dalam pemrosesan dan logistik ramah lingkungan, layanan pariwisata dan penerbangan, impor dan ekspor produk dan spesialisasi pertanian Vietnam, transformasi digital, dan perdagangan elektronik.

Secara khusus, program Pencocokan Bisnis (hubungan bisnis 1-1) akan menciptakan kondisi bagi bisnis Vietnam dan Singapura untuk bertemu secara langsung dan mencari peluang kerja sama praktis.

Kembali ke topik

NGOC DONG

Sumber: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm