Pukul 4 sore, di tengah suasana ramai Festival Makanan Hanoi, warung sup mie milik Ibu Nguyen Thi Hong Hanh menjadi pusat perhatian. Banyak orang berdiri di sekitar, dengan saksama menyaksikan wanita itu dengan cekatan menggulung setiap helai adonan dan langsung memasukkannya ke dalam kaldu yang mendidih.
Banyak orang yang lewat salah mengira bubur nasi itu sebagai sup mie beras. Ibu Hanh dengan sabar menjelaskan bahwa ini adalah makanan khas unik dari desa Ha Mo (komune O Dien, Hanoi ).
Ibu Hanh menggunakan kedua tangannya untuk menggulung setiap untaian adonan ke dalam panci (Foto: Tran Thanh Cong).
Hidangan ini terbuat dari tepung beras yang digiling halus, dicampur dengan kaldu tulang yang manis dan gurih. Keunikan hidangan ini terletak pada cara pembuatannya; alih-alih menggulung atau memotong adonan, koki langsung membentuknya menjadi untaian tipis dengan tangan sebelum menambahkannya ke dalam bubur. Para pengunjung menggunakan sumpit untuk mengambilnya, menciptakan pengalaman yang sangat tidak biasa.
Hidangan untuk merayakan militer
Di hadapan para tamu yang berkunjung, Ny. Hanh perlahan menguleni adonan putih yang bersih. Tangannya menekan, melipat, dan menguleni dengan mantap dan tegas, namun dengan penuh pengalaman.
Di bawah tangan terampil para pengrajin berpengalaman, adonan secara bertahap menjadi halus dan lentur, siap untuk proses pembentukan.
Saat berbicara dengan seorang reporter dari surat kabar Dan Tri , Ibu Hanh mengatakan bahwa kerajinan membuat bubur nasi telah menjadi tradisi keluarganya dan masyarakat di desa tersebut selama beberapa generasi.
Bubur Se berasal dari abad ke-6, terkait dengan jamuan makan untuk pasukan selama pemerintahan Raja Ly Nam De.
Menurut legenda yang diwariskan di antara masyarakat, pada waktu itu, Pangeran Ly Bat Lang mengalahkan pasukan musuh. Sekembalinya, ia mengadakan pesta untuk merayakan kemenangan tersebut.
Kaldu dari panci lain, setelah disaring, ditambahkan ke dalam panci bubur untuk memberikan aroma dan rasa yang manis (Foto: Nguyen Ngoan).
Kehidupan sangat sulit, dan masyarakat kekurangan makanan mewah, hanya memiliki beras yang mereka tanam sendiri dan babi yang mereka pelihara di rumah. Tulang babi digunakan untuk membuat kaldu, dan daging cincang ditambahkan ke bubur, menciptakan hidangan sederhana namun bergizi yang mencerminkan semangat komunitas dan berbagi.
Hingga hari ini, cita rasa bubur nasi tetap tidak berubah dari ratusan tahun yang lalu. Hanya saja proses penggilingan beras sekarang dilakukan dengan mesin, bukan lagi menggunakan lesung batu yang melelahkan. Kerajinan ini telah diwariskan dari generasi ke generasi, dengan anak laki-laki melanjutkan tradisi keluarga, sebagai cara untuk melestarikan kenangan pedesaan.
Ibu Hanh menambahkan bahwa bubur ketan adalah hidangan yang tak terpisahkan selama festival besar di desa tersebut. Setiap tahun, pada hari ke-12 bulan pertama kalender lunar, seluruh desa memasak bubur ketan bersama-sama untuk festival tersebut, terkadang hingga hampir 100 panci.
"Bagi kami, bubur nasi bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga ciri budaya, kenangan, dan sumber kebanggaan bagi seluruh desa," katanya.
Persiapan yang cermat
Untuk memasak bubur nasi autentik ala tradisional, persiapan bahan dan proses memasaknya sangat rumit, membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail dan kesabaran.
Pertama, beras harus dipilih dengan cermat, yaitu segar, berbutir seragam, dan tanpa kotoran. Beras kemudian direndam selama 4 hingga 6 jam untuk melunakkannya.
Proses menguleni adonan masih dilakukan dengan tangan (Foto: Nguyen Ngoan).
Dahulu, beras digiling menggunakan penggiling batu. Para pekerja harus bergiliran memutar penggiling, yang sangat melelahkan; saat ini, mereka menggunakan mesin untuk menggiling beras menjadi bubuk yang lebih halus dan lembut, tetapi rasio air selama penggilingan tetap harus tepat, seperti pada metode tradisional. Setelah digiling, tepung beras disaring melalui kain untuk menghilangkan air, sehingga hanya menyisakan bubuk padat.
Bersamaan dengan persiapan tepung, ada proses merebus kaldu. Menurut Ibu Hanh, kaldu terbaik harus direbus dari tulang kaki babi, tulang iga, atau tulang ekor.
Tulang dicuci bersih dan direbus dengan api kecil untuk menghasilkan kaldu jernih dengan rasa manis alami. Saat memasak bubur, selalu disiapkan dua panci: satu khusus untuk merebus tulang untuk membuat kaldu, dan yang lainnya untuk memasak bubur. Kaldu tulang yang telah disaring kemudian dituangkan ke dalam panci bubur, menciptakan cita rasa khas yang tidak dimiliki bubur lainnya.
Tepung dicampur dan ditambahkan bersama dengan untaian yang dipilin untuk membuat seluruh hidangan menjadi kental dan lembut (Foto: Tran Thanh Cong).
Tepung beras diuleni sepenuhnya dengan tangan, sama sekali tidak menggunakan mesin. Pembuatnya terus menerus menguleni, menekan, dan melipat adonan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
"Waktu menguleni bergantung pada kepekaan pembuatnya. Ketika adonan terasa halus, lentur, dan tidak lengket di tangan, membentuknya menjadi lebih mudah, dan untaian bubur tidak akan patah atau hancur," kata Ibu Hanh.
Langkah ini sangat teliti dan membutuhkan banyak pengalaman. Jika adonan tidak sesuai standar, pembuatnya harus mencampur sedikit lebih banyak tepung beras dengan air, mirip dengan mencampur makanan bayi, dan menambahkannya ke adonan yang sedang diuleni untuk meningkatkan daya ikatnya.
Saat kaldu mendidih, juru masak secara bersamaan menggulung adonan menjadi untaian tipis dan langsung memasukkannya ke dalam bubur. Untaian adonan yang sudah matang mengapung ke permukaan, menyerupai pangsit ketan. Pada tahap ini, daging babi cincang ditambahkan untuk meningkatkan kekayaan rasa dan rasa manis.
Untuk mendapatkan kekentalan bubur yang diinginkan, juru masak mencampur sisa tepung beras dengan air dan secara bertahap menambahkannya ke dalam panci, sambil terus diaduk hingga bubur mencapai kekentalan sedang dan halus.
Banyak orang penasaran bagaimana cara membuat bubur nasi ketan (Foto: Nguyen Ngoan).
Mengenang masa-masa awal belajar kerajinan ini, Ibu Hanh mengatakan butuh waktu cukup lama baginya untuk mahir membentuk adonan. Awalnya, ia terutama mengamati para pria dan wanita di desa, mempelajari setiap gerakan kecil.
"Saat membuatnya, saya harus menggunakan kedua tangan, secara berirama dan tegas, agar setiap helai adonan di dalam panci terasa enak dan tidak hancur," katanya.
Tidak hanya bagi penduduk desa, tetapi juga bagi banyak wisatawan dari seluruh dunia, bubur ketan meninggalkan kesan mendalam.
Selama festival desa Hạ Mỗ di awal musim semi, penduduk setempat masih memasak ratusan panci tahu fermentasi untuk dinikmati semua orang (Foto: Trần Thành Công).
Nguyen Van Hung (35 tahun, Hanoi), yang mencoba bubur istimewa ini untuk pertama kalinya, mengatakan bahwa ia cukup terkejut dengan rasanya yang sederhana namun kaya.
"Mangkuk bubur ini memang tidak terlihat mewah, tetapi saat Anda memakannya, Anda benar-benar dapat merasakan rasa manis alami dari kaldu tulang, mi yang kenyal dan lembut yang tidak mudah hancur. Makan perlahan memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghargai kelezatannya," kata Hung.
Nona Tran Thi Mai (28 tahun, seorang turis dari Hai Phong ) awalnya mengira bubur itu adalah sejenis sup mie dari Vietnam Tengah. Yang membuatnya terkesan bukan hanya rasanya, tetapi juga cerita di balik hidangan tersebut.
“Buburnya sangat harum, dengan kekentalan yang pas, dan menghangatkan tubuh di setiap suapan. Yang paling saya sukai adalah mendengarkan para tetua bercerita tentang asal-usul bubur dan pemandangan seluruh desa memasak bersama selama festival. Saya merasa tidak hanya sedang makan makanan khas lokal, tetapi juga menyentuh bagian budaya kuno pedesaan Vietnam Utara,” kata Ibu Mai.
Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-2000-nam-tuoi-tung-duoc-hoang-tu-dung-khao-quan-o-ha-noi-20251223185355981.htm
Komentar (0)