Apa perbedaan antara balut (telur bebek yang telah dibuahi) di Filipina dan di Vietnam?

Salah satu makanan jalanan paling kontroversial di Asia adalah balut (telur bebek yang telah dibuahi). Makanan ini populer di Filipina, Kamboja, dan Vietnam, dan terkadang juga muncul di Thailand.

Masa inkubasi sebelum dimasak bervariasi tergantung pada preferensi lokal, tetapi biasanya berlangsung 2-3 minggu. Jika tidak dimasak dengan benar, hidangan ini dapat menyebabkan mual. Di Filipina, balut, yang juga dikenal sebagai telur bebek yang telah dibuahi, biasanya diinkubasi dalam jangka waktu yang lebih pendek daripada di Vietnam.

Menurut banyak sumber, balut (telur bebek yang dibuahi) diperkenalkan ke Filipina oleh orang Tionghoa pada tahun 1565. Sejak itu, hidangan ini secara bertahap menjadi bagian tradisional dari budaya Filipina. Ke mana pun orang Filipina bermigrasi untuk bekerja, hidangan ini dengan cepat membangun pasarnya sendiri.

Balut (telur bebek yang telah dibuahi) dijual di jalanan di Filipina (Foto: Zimi).

Di Filipina, balut (telur bebek yang telah dibuahi) biasanya diinkubasi selama 14-18 hari sebelum direbus. Sekitar hari ke-14 hingga ke-16, embrio muncul di atas putih telur dan kuning telur, yang dikenal sebagai "mamatong". Menurut banyak pembuat balut, waktu idealnya adalah sekitar 17 hari.

Sementara itu, di Vietnam, telur bebek yang telah dibuahi biasanya diinkubasi selama 19-21 hari hingga embrio berkembang cukup untuk mengambil bentuk anak bebek, dengan tulang yang lebih keras tetapi masih cukup lunak untuk dimakan.

Balut (telur bebek yang telah dibuahi) adalah hidangan yang sangat populer di kalangan masyarakat Filipina. Bahkan ada yang menganggapnya sebagai "obat mujarab" untuk meningkatkan potensi dan vitalitas pria. Biasanya disajikan dengan bawang putih, cuka, garam, merica, dan sedikit daun mint.

Dalam beberapa tahun terakhir, balut juga muncul di restoran mewah di Filipina sebagai hidangan pembuka, disiapkan dengan cara digoreng bersama omelet atau digunakan sebagai isian untuk kue-kue panggang.

Di Vietnam, telur bebek yang telah dibuahi diolah dengan berbagai cara (Foto: Dai Duong).

Meskipun terkenal di seluruh dunia sebagai hidangan khas Filipina, balut kini dikonsumsi lebih jarang di negara itu dibandingkan sebelumnya. Hal ini sebagian disebabkan oleh meningkatnya popularitas masakan Barat, dan juga karena balut terkadang dikaitkan dengan citra masa lalu yang sulit.

Di beberapa tempat, balut dimakan hampir mentah, artinya hanya direbus sebentar atau dimasak sangat singkat. Hal ini menimbulkan risiko keamanan pangan karena dapat meningkatkan kemungkinan kontaminasi oleh mikroorganisme berbahaya.

Sementara itu, dari perspektif pengobatan tradisional Vietnam, telur bebek yang telah dibuahi dianggap sebagai makanan bergizi yang membantu memulihkan kesehatan bagi ibu hamil atau mereka yang baru melahirkan. Cara paling umum bagi masyarakat Vietnam untuk memakannya adalah dengan langsung mengonsumsinya setelah direbus selagi masih panas. Namun, setiap daerah memiliki cara mengonsumsinya yang sedikit berbeda.

Di Vietnam utara, penjual hanya memecahkan telur panas ke dalam mangkuk ketika pelanggan memesan. Para pengunjung menyantapnya dengan garam, merica, cabai, jahe yang diiris halus, dan ketumbar Vietnam.

Sementara itu, di beberapa daerah di Selatan, telur bebek yang baru direbus dan telah dibuahi diletakkan tegak di dalam mangkuk kecil, dan para pengunjung dengan terampil menggunakan sendok untuk memisahkan cangkangnya dari atas ke bawah.

Menurut Surat Kabar Dan Tri

Sumber: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html