Musim padi hijau di dataran tinggi Bac Ha

Dari bulir padi muda, masyarakat telah menciptakan produk yang melestarikan identitas budaya sekaligus memberikan nilai ekonomi . Dalam konteks pembangunan daerah pedesaan baru di seluruh negeri, pengembangan ekonomi pertanian yang terkait dengan pariwisata, beras hijau Bac Ha dapat menjadi contoh nyata dalam mengubah produk tradisional menjadi produk bernilai tambah tinggi.

Mùa lúa chín "phủ vàng" trên cao nguyên Bắc Hà. — Musim padi matang "menyelimuti dataran tinggi Bac Ha dengan emas".

Com - inti sari panen di dataran tinggi putih

Setiap musim gugur, di lereng bukit dan lembah Bac Ha, aroma beras ketan muda menyatu dengan kabut dingin, membuka musim beras hijau khas suku Tay. Tak hanya sebagai produk kuliner bernilai budaya, beras hijau Bac Ha kini juga menjadi komoditas, berkontribusi dalam menciptakan mata pencaharian dan meningkatkan pendapatan masyarakat di wilayah perbatasan. Berkat keindahan tradisionalnya, beras hijau telah mengukuhkan posisinya dalam sejarah pembangunan ekonomi pedesaan yang berkaitan dengan pelestarian identitas budaya nasional.

Selama beberapa generasi, beras hijau Bac Ha telah hadir dalam kehidupan spiritual, dalam perayaan, dan pernikahan, sebagai ikatan yang mengikat masyarakat. Para lansia mengenang kisah-kisah lama, anak-anak menghargai bulir-bulir beras hijau pertama di musim tersebut, semuanya menciptakan siklus budaya yang langgeng. Bagi masyarakat Tay di Bac Ha, beras hijau bukan sekadar hidangan, melainkan kristalisasi surga dan bumi, gunung dan hutan, serta tangan para pekerja. Ketika bulir-bulir beras ketan masih berwarna putih susu dan harum, masyarakat Tay dengan cermat memilihnya untuk dipanen, dipanggang, ditumbuk, dan diayak, menghasilkan beras hijau yang hijau, harum, dan manis. Bulir-bulir beras hijau yang dibungkus daun dong liar dan daun pisang liar seolah mengandung energi spiritual surga dan bumi, melambangkan kemakmuran dan kelimpahan. Namun, nilai beras hijau tidak berhenti pada kedalaman budayanya. Di daerah perbatasan dataran tinggi, di mana masih banyak kesulitan dalam penghidupan, bulir-bulir beras hijau telah menjadi produk ekonomi yang khas, berkontribusi pada pengentasan kelaparan dan pengentasan kemiskinan, serta membuka arah baru bagi pembangunan.

Di Desa Na Lo, Kecamatan Bac Ha, terdapat lebih dari 70 rumah tangga, separuhnya membuat beras ketan hijau untuk dijual di pasar. Ibu Vang Thi Dinh, yang tinggal di Desa Na Lo, mengatakan bahwa varietas beras yang digunakan untuk membuat beras ketan hijau di Na Lo adalah beras ketan kuning. Ini adalah varietas beras dengan bulir bulat, lengket, dan sangat harum. Menurut pengalaman masyarakat, jika menginginkan beras ketan hijau yang lezat, kita harus memotongnya pada waktu yang tepat. Jika beras terlalu tua, bulir beras hijau tidak akan lagi hijau, keras, dan pecah-pecah, sedangkan jika beras terlalu muda, akan lengket pada sekam, lembek, dan tidak enak. Biasanya, orang-orang pergi ke sawah pagi-pagi sekali untuk memetik padi. Setelah panen, seluruh keluarga bekerja sama untuk membuat beras ketan hijau, masing-masing orang melakukan pekerjaan. Langkah pertama adalah merontokkan padi. Setelah dipanen, bunga padi akan dirontokkan secara manual dengan mangkuk besar atau centong. Selanjutnya, bulir padi yang baru dirontokkan diletakkan di atas wajan besi cor dan dipanggang selama kurang lebih 10 menit. Serpihan beras hijau harus dipanggang secara merata dengan api kecil agar bulir padi hijau tidak gosong, tidak kering, dan berwarna hijau merata. Setelah beras dipanggang, pembuat serpih beras hijau menuangkannya ke atas nampan, membiarkannya dingin, lalu menggosoknya untuk memisahkan sekam. Setelah menggosok, lanjutkan dengan mengayak untuk membersihkan serpih beras hijau. Pada saat ini, serpih beras hijau segar perlahan muncul. Setelah mendapatkan serpih beras yang bersih, pembuat serpih beras hijau menumbuknya. Proses penumbukkan harus hati-hati dan teliti agar serpih beras berwarna hijau, halus, dan lengket. Serpih beras yang telah ditumbuk kemudian dihancurkan untuk melepaskannya. Di akhir proses, para wanita akan membungkus serpih beras hijau dengan daun dong untuk menjaga aroma, kelembapan, dan kelengketannya. Orang-orang menggunakan jerami padi setelah perontokan untuk mengikat dan menghias demi estetika. Serpihan beras hijau yang telah jadi mempertahankan warna hijau dan aroma lengket khas beras ketan. Serpihan beras hijau bukan hanya makanan khas, tetapi juga perwujudan budaya Tay di dataran tinggi Bac Ha.

Dari produk tradisional ke produk komoditas

Bersama dengan anggur jagung, plum tam hoa, dan kuda putih, beras hijau Bac Ha dianggap sebagai "spesialisasi utama" ketika merujuk pada tanah ini. Dalam beberapa tahun terakhir, masyarakat etnis Tay secara bertahap telah mengubah pola pikir produksi mereka. Alih-alih hanya memproduksi beras hijau untuk keluarga dan komunitas mereka, banyak rumah tangga telah secara proaktif mengolah beras hijau menjadi barang-barang untuk dijual di pasar Bac Ha, tempat wisata , atau memasok ke berbagai bisnis.

Cốm Na Lo - đặc sản vùng cao Bắc Hà. — Nasi hijau Na Lo - khas dataran tinggi Bac Ha.

Menurut statistik dari komune Bac Ha, saat ini, di desa Ta Chai, Na Hoi, Ban Lien... terdapat ratusan rumah tangga yang berpartisipasi dalam produksi beras hijau. Selama musim, pasar Bac Ha mengonsumsi ratusan kilogram beras hijau segar setiap hari. Harga jualnya berkisar antara 120.000 hingga 150.000 VND/kg, menghasilkan sumber pendapatan yang signifikan. Beberapa rumah tangga memperoleh puluhan juta VND per panen beras hijau, yang berkontribusi untuk meningkatkan kehidupan mereka. Tidak hanya berhenti pada beras hijau segar, orang-orang juga telah mengolah banyak produk lain dari beras hijau seperti kue beras hijau, beras ketan beras hijau, teh beras hijau, anggur beras hijau... Dari produk pertanian murni, beras hijau telah menjadi produk wisata, produk oleh-oleh khas. Ini merupakan langkah penting, yang menghubungkan produk pertanian tradisional dengan permintaan pasar.

Com Bac Ha memiliki keunggulan tersendiri karena menggabungkan banyak faktor: iklim dataran tinggi yang sejuk, tanah yang cocok untuk beras ketan yang harum, pengalaman pengolahan tradisional, dan ruang budaya desa yang unik dan tak tergantikan. Kondisi ini menciptakan cita rasa com yang khas, benar-benar berbeda dari dataran. Dalam konteks pengembangan pariwisata komunitas dan ekowisata, com menjadi "jembatan" antara budaya dan ekonomi. Wisatawan datang ke Bac Ha tidak hanya untuk melihat lembah bunga, menonton pacuan kuda tradisional, tetapi juga untuk menikmati aroma com yang lengket, dan merasakan pengalaman menumbuk com bersama penduduk setempat. Banyak homestay telah mengintegrasikan pengalaman mengolah com ke dalam tur mereka, menciptakan nilai layanan yang lebih tinggi dan sekaligus mempromosikan merek produk tersebut. Inilah jalan menuju pembangunan berkelanjutan: dari produksi pertanian menjadi pariwisata - ekonomi jasa, dari produk pertanian murni menjadi produk budaya - ekonomi yang komprehensif. Oleh karena itu, beras hijau memiliki makna yang melampaui kerangka kuliner, menjadi "duta budaya" masyarakat Tay di Bac Ha.

Meskipun potensinya besar, pengembangan ekonomi beras hijau masih menghadapi banyak tantangan. Pertama, produksi beras hijau sebagian besar dilakukan oleh rumah tangga kecil, tanpa proses standar. Pengawetan masih manual, masa simpannya pendek, dan belum memenuhi kebutuhan pasar yang besar. Kedua, merek "Beras Hijau Bac Ha" belum terdaftar sebagai indikasi geografis, sehingga sulit untuk dipasarkan ke luar provinsi. Ketiga, keterkaitan antara produksi, pengolahan, dan konsumsi masih terbatas, terutama dikonsumsi secara lokal, tanpa partisipasi perusahaan besar. Selain itu, sumber beras ketan spesial juga berisiko hilang ketika sebagian lahan sawah dikonversi menjadi lahan pertanian. Tanpa perencanaan jangka panjang dan kebijakan pendukung, produksi beras hijau berisiko tetap berada dalam skala kecil, belum mampu memanfaatkan potensi ekonominya yang besar.

Agar beras hijau benar-benar menjadi "alat pancing" bagi masyarakat dataran tinggi Bac Ha, diperlukan solusi yang sinkron dan berjangka panjang. Untuk mewujudkannya, diperlukan partisipasi yang sinkron dari pemerintah daerah, sektor-sektor fungsional, komunitas bisnis, dan terutama konsensus serta upaya masyarakat. Dengan strategi pengembangan yang tepat, beras hijau Bac Ha tidak hanya akan berhenti di pasar, tetapi juga dapat menembus pasar yang lebih luas, berkontribusi pada pembangunan berkelanjutan ekonomi perbatasan.

Surat Kabar Penjaga Perbatasan

Sumber: https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html