Berpikir lebih besar untuk pho Vietnam

Ilustrasi: NAM TRAN

Akhir tahun lalu, dalam jumpa pers peluncuran Festival Budaya Kuliner Hanoi 2023, Bapak Do Dinh Hong, Direktur Dinas Kebudayaan dan Olahraga Kota Hanoi, menyampaikan bahwa setelah berkas pendaftaran pho Hanoi masuk dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional rampung, Hanoi juga akan berkoordinasi dengan Nam Dinh dan sejumlah daerah lainnya guna menyusun berkas permohonan kepada UNESCO agar pho Vietnam didaftarkan sebagai salah satu Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan yang representatif.

Pho manakah yang merupakan pho "asli"?

Keduanya baru saja dimasukkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional beberapa hari yang lalu.

Namun, ketika menanyakan kepada Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata provinsi Nam Dinh tentang "kerja sama" untuk lebih mempromosikan citra pho, seorang perwakilan departemen mengatakan kepada Tuoi Tre bahwa saat ini belum ada yang spesifik.

Provinsi tidak menyangkal bahwa mereka menganggap hal ini sebagai target. Namun, hal ini tidak selalu bergantung pada keinginan daerah, melainkan sangat bergantung pada kemauan tingkat tinggi dalam membangun merek budaya nasional.

Untuk waktu yang lama, mudah untuk melihat bahwa pho Nam Dinh dan pho Hanoi telah terlibat dalam "persaingan" rahasia.

Dimanakah tempat asal pho?

Pho mana yang lebih baik?

Orang-orang berdebat tentang Pho Utara dan Pho Selatan. Pho Saigon juga menjadi sorotan publik hanya karena disajikan dengan berbagai macam bumbu dan topping, termasuk bakso sapi, dan dimakan dengan saus kacang hitam.

"Perang" yang tak terlihat ujungnya.

Saat ini, pengetahuan rakyat tentang pho (yang biasa disebut kerajinan pho) dari Nam Dinh dan Hanoi telah tercantum dalam daftar warisan budaya takbenda nasional, terjadi banyak perdebatan daring tentang pho mana yang merupakan pho asli.

Berisik, lokal, dan juga sangat "lokalis". Semua karena pemikiran yang agak indah dan disengaja "kampung halaman saya adalah yang terbaik", "ketika saya pulang, saya mandi di kolam saya sendiri, entah jernih atau berlumpur, kolam saya sendiri tetap lebih baik".

Namun, harus diakui bahwa ini bukanlah keindahan yang ramah. "Kampung halaman saya adalah yang terbaik" seharusnya meremehkan, bahkan mengingkari kekayaan dan keragaman pho Vietnam khususnya dan budaya Vietnam pada umumnya. Belum lagi, hal ini menciptakan suasana yang agak negatif, picik, dan terkesan "menang-kalah".

Dalam konteks itu, dengan tujuan bersama, pendaftaran yang lebih besar di luar wilayah tersebut mungkin akan membuka sebuah peristiwa yang "belum pernah terjadi sebelumnya".

Pada saat itu, untuk pertama kalinya, Pho Nam Dinh atau Pho Hanoi, Pho Bac atau Pho Nam dapat sementara "kehilangan nama mereka" karena nama umum: Pho Viet.

Dan dalam pho Vietnam, ada pho Hanoi, pho Nam Dinh, pho Saigon, pho Cao Bang ... Dengan pemikiran seperti itu, kita dapat melihat bahwa perjalanan pho Vietnam sangatlah luas, beragam, dan kaya. Apa ruginya jika tidak berpikir lebih jauh "setelah" terdaftar sebagai warisan budaya nasional?

Kuah pho yang bening dan ringan serta mi yang kenyal adalah kombinasi favorit tidak hanya di Vietnam tetapi di seluruh dunia - Foto: Chosun Ilbo

Kapan pho menjadi warisan dunia?

Hingga saat ini, terdapat lebih dari 600 warisan budaya takbenda dari 140 negara dan wilayah yang diakui oleh UNESCO.

Vietnam memiliki 14 warisan budaya takbenda yang mewakili kemanusiaan dan 1 warisan budaya takbenda yang membutuhkan perlindungan mendesak (ca tru) dalam daftar. Namun, belum ada warisan terkait kuliner yang diberi nama, meskipun Vietnam telah lama dianggap sebagai "surga" kuliner.

Pho Vietnam memiliki sejarah dan tradisi yang panjang, merupakan hidangan "nasional" yang terdapat di banyak provinsi dan kota, dan dicintai oleh wisatawan internasional.

Baru-baru ini, dua wilayah pho di antara banyak wilayah pho, beserta pengetahuan rakyat yang menciptakannya, telah diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional.

Namun 17 tahun lalu, pada tahun 2007, pho (pho) memasuki kamus Oxford yang terkenal di dunia sebagai kata benda khusus, kode batang identifikasi budaya, merujuk pada hidangan yang hanya dimiliki Vietnam.

Pho - "duta kuliner" Vietnam, haruskah menjadi warisan budaya tak benda yang representatif bagi umat manusia? Pengrajin Le Thi Thiet - presiden Asosiasi Budaya Kuliner Nam Dinh - berkata kepada Tuoi Tre, "Mengapa tidak?" dan "Kita juga harus memikirkannya untuk menyempurnakan industri kita sendiri."

Spanduk Festival Pho Vietnam

Sumber: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm