Berpikirlah lebih besar untuk pho Vietnam.

Foto ilustrasi: NAM TRAN

Akhir tahun lalu, pada konferensi pers yang memperkenalkan Festival Budaya Kuliner Hanoi 2023, Bapak Do Dinh Hong - Direktur Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi - menyampaikan bahwa, menyusul berkas pendaftaran pho Hanoi sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, Hanoi juga akan bekerja sama dengan Nam Dinh dan beberapa daerah lain untuk menyusun berkas guna mengusulkan agar UNESCO mendaftarkan seni memasak pho Vietnam sebagai Warisan Budaya Takbenda Representatif Kemanusiaan.

Pho yang mana yang merupakan pho "asli"?

Keduanya baru saja ditambahkan ke daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional beberapa hari yang lalu.

Ketika ditanya oleh surat kabar Tuoi Tre tentang "kerja sama" untuk lebih mempromosikan citra pho, Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata Provinsi Nam Dinh menyatakan bahwa belum ada keputusan konkret yang diambil.

Pemerintah provinsi tidak menyangkal bahwa mereka memandang hal ini sebagai tujuan yang harus diperjuangkan. Namun, ini bukan semata-mata aspirasi lokal, melainkan sangat bergantung pada kemauan pemerintah tingkat yang lebih tinggi dalam membangun citra budaya nasional.

Sejak lama, mudah untuk melihat bahwa pho Nam Dinh dan pho Hanoi memiliki persaingan yang tak terucapkan.

Pho sebenarnya berasal dari mana?

Jenis pho mana yang lebih enak?

Terdapat perdebatan mengenai pho utara versus pho selatan. Pho Saigon juga menjadi subjek perdebatan publik hanya karena disajikan dengan berbagai macam rempah dan topping yang melimpah, termasuk bakso sapi, dan dimakan dengan kecap asin hitam.

Sebuah "perang" tanpa akhir yang terlihat.

Ketika pengetahuan tradisional tentang pho (yang umumnya dikenal sebagai kerajinan pembuatan pho) dari Nam Dinh dan Hanoi dimasukkan ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional, banyak perdebatan muncul di internet tentang pho mana yang asli.

Berisik, terlokalisir, dan cukup "kampung halaman." Pada akhirnya, semua itu berakar dari pola pikir yang agak menawan dan idealis, yaitu "kampung halaman saya adalah yang terbaik," dan "saya akan kembali ke kolam saya sendiri untuk mandi, entah jernih atau keruh, kolam saya sendiri tetap lebih baik."

Namun, harus diakui bahwa sikap yang terlalu mengagungkan seperti ini sebenarnya tidak ramah. Mentalitas "kampung halaman saya adalah yang terbaik" meremehkan, atau bahkan menyangkal, kekayaan dan keragaman pho Vietnam khususnya dan budaya Vietnam pada umumnya. Belum lagi, hal itu menciptakan suasana yang agak negatif, picik, dan menang-kalah.

Dalam konteks ini, mengupayakan tujuan bersama, pengakuan yang lebih besar di luar perbatasan kita, kemungkinan akan mengantarkan pada peristiwa yang belum pernah terjadi sebelumnya.

Pada saat itu, untuk pertama kalinya, Nam Dinh pho atau Hanoi pho, Northern pho atau Southern pho dapat untuk sementara "kehilangan nama mereka" karena memiliki nama umum: Vietnamese pho.

Dan di dalam pho Vietnam, ada pho Hanoi, pho Nam Dinh, pho Saigon, pho Cao Bang... Berpikir seperti ini menunjukkan bahwa jalan yang ditempuh pho Vietnam adalah jalan yang luas, beragam, dan kaya. Apa ruginya jika kita berpikir melampaui "akibat" pengakuan sebagai warisan budaya nasional?

Kuah pho yang jernih dan ringan serta mi yang kenyal merupakan kombinasi yang digemari tidak hanya di Vietnam tetapi juga di seluruh dunia - Foto: Chosun Ilbo

Kapan pho akan menjadi situs Warisan Dunia?

Hingga saat ini, UNESCO telah mendaftarkan lebih dari 600 situs warisan budaya takbenda dari 140 negara dan wilayah.

Vietnam memiliki 14 situs warisan budaya takbenda yang mewakili kemanusiaan dan satu situs warisan budaya takbenda yang membutuhkan perlindungan mendesak (Ca Tru) dalam daftar tersebut. Namun, tidak ada warisan yang berkaitan dengan kuliner yang disebutkan, meskipun Vietnam telah lama dianggap sebagai "surga" kuliner.

Pho Vietnam memiliki sejarah dan tradisi yang panjang, merupakan hidangan "nasional" yang ditemukan di banyak provinsi dan kota, dan digemari oleh wisatawan internasional.

Baru-baru ini, dua dari sekian banyak daerah penghasil pho, beserta pengetahuan tradisional yang membentuknya, telah diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional.

Namun 17 tahun lalu, pada tahun 2007, pho masuk ke dalam Kamus Oxford yang terkenal di dunia sebagai kata benda proper, sebuah penanda budaya, yang merujuk pada hidangan unik khas Vietnam.

Pho – "duta kuliner" Vietnam – dapatkah menjadi warisan budaya tak benda yang representatif bagi umat manusia? Pengrajin Le Thi Thiet, presiden Asosiasi Budaya Kuliner Nam Dinh, mengatakan kepada surat kabar Tuoi Tre, "Mengapa tidak?" dan "kita juga harus mempertimbangkan hal ini untuk meningkatkan industri kita sendiri."

Banner Festival Pho Vietnam

Sumber: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm