Menurut penduduk desa, Dai Hoang dulunya merupakan daerah dataran rendah, dengan air yang menggenangi ladang sepanjang tahun. Ladang-ladang sulit diolah, tetapi sebagai gantinya, danau dan sungai menjadi kaya akan ikan. Setiap hari raya Tet, meskipun miskin, penduduk tetap ingin mengadakan pesta untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka. Karena tidak memiliki cukup ayam, babi, atau ham, mereka memilih untuk dengan hormat mempersembahkan ikan rebus ke altar leluhur . Sejak saat itu, ikan rebus dalam panci telah menjadi hidangan yang umum, simbol kelimpahan dalam kemiskinan.
Sebagai salah satu keluarga pengrajin ikan yang telah lama berkecimpung di Desa Vu Dai, Bapak Tran Ba Luan (65 tahun) bercerita : “Awalnya, kami memasak ikan rebus terutama untuk konsumsi rumahan, tidak banyak yang berpikir untuk menjualnya. Lambat laun, orang-orang saling merekomendasikan, pelanggan dari mana-mana memesannya, dan tanpa disadari, memasak ikan rebus menjadi sebuah profesi.”
Menurut Pak Luan, untuk membuat ikan bakar yang lezat dengan cita rasa khas desa , pembuatnya harus teliti, mulai dari pemilihan panci hingga pemilihan bahan-bahannya . Panci harus terbuat dari tanah liat tua dari Nghe An atau Thanh Hoa, yang "dibumbui" terlebih dahulu dengan segenggam bubur beras agar tanah liat lebih lentur dan tahan lama. Kayu bakar yang digunakan untuk bakar adalah kayu lengkeng, jenis kayu yang terbakar dalam, beraroma ringan, menutupi bau tanah, dan membantu ikan tetap harum. Ikan yang dipilih adalah ikan mas hitam dengan berat antara tiga hingga lima kilogram, setelah dibersihkan, direndam dengan garam, dan dicuci bersih dengan air bersih untuk menghilangkan bau amis dan membuat dagingnya kenyal.
Sebelum merebus, dasar panci dilapisi dengan dua hingga tiga lapis lengkuas iris, lalu disusun berlapis-lapis, bergantian dengan lengkuas yang dihaluskan, jahe, bawang merah, dan cabai. Setiap lapisan ditaburi sari kepiting, kecap ikan Hai Hau berkadar protein 25-30 derajat, air jeruk nipis, lemak babi, gula tebu, garam, dan pewarna karamel. Kemudian, tuangkan air mendidih hingga menutupi ikan dua hingga tiga sentimeter, tutup dengan lapisan lengkuas yang dihaluskan lagi, dan tutup kembali.
Pak Luan menyampaikan bahwa merebus ikan tidak boleh terburu-buru, karena sedikit tergesa-gesa dapat merusak seluruh hidangan. Selama 3-5 jam pertama, juru masak harus memperhatikan api dengan saksama, selalu menjaga ketinggian air agar sama tinggi dengan ikan, dan jangan menambahkan air, cukup tambahkan air mendidih. Saat air mulai mengental, tambahkan sedikit kecap ikan dan air jeruk lemon untuk mengeluarkan aromanya, lalu lanjutkan merebus hingga hanya tersisa lapisan cairan lengket seperti madu di dalam panci. Pada titik ini, ikan sudah empuk dan tulangnya juga lunak , tetapi dagingnya masih padat, harum dengan lengkuas, jahe, dan asap kayu. Membuka tutup panci berisi ikan, aroma harumnya mengingatkan saya pada perayaan Tet di kampung halaman saya.
Berkat pengalaman dan dedikasinya yang luas dalam melestarikan profesi ini, produk ikan braised keluarga Bapak Luan tak hanya dipercaya konsumen, tetapi juga mengukuhkan posisinya di berbagai kompetisi kuliner . Pada tahun 2014, produknya meraih Penghargaan Emas dalam kompetisi "Hidangan Lezat - Esensi Masakan Vietnam" , menandai titik balik dalam mendekatkan merek ikan braised desa Dai Hoang kepada para pengunjung di seluruh negeri.
Pada tahun 2020, fasilitas ini terus dianugerahi Sertifikat Merit untuk "Produk Pertanian Terkenal", yang mengakui kontribusinya dalam melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai kuliner tradisional. Tak hanya di dalam negeri, putra Bapak Luan juga membawa hidangan ikan braised ke ajang pertukaran budaya dan kuliner di luar negeri, mempromosikan cita rasa tanah airnya ke dunia. Fasilitas Tran Luan dan hidangan ikan braised tradisionalnya juga dipilih oleh Google untuk mewakili Vietnam dalam program "Help Small Business think Big" di Singapura.
Khususnya, Bapak Luan telah menerapkan teknologi penyimpanan dingin modern, sehingga hidangan ikan bakar yang terkenal ini dapat dikirim ke seluruh pelosok negeri, bahkan ke pelanggan di luar negeri. Bapak Luan dan putranya juga membangun situs web mereka sendiri dan mempromosikan produk tersebut di internet, membantu hidangan tradisional kampung halamannya untuk dipromosikan secara luas di dunia maya.
Rata-rata, pabrik semur ikan Tran Luan memproses 80 hingga 90 pot ikan per hari, dengan harga berkisar antara 450.000 hingga 1.600.000 VND, tergantung jenisnya. Produk ini tidak hanya dikonsumsi secara luas di dalam negeri, tetapi juga tersedia di meja makan banyak pelanggan Vietnam dan internasional di luar negeri. Selama Tahun Baru Imlek, permintaan meningkat drastis, dan jumlah semur ikan yang dikonsumsi dapat mencapai 1.000 pot per hari, terutama sebagai hadiah atau persembahan kepada leluhur.
Ke depannya, keluarga Bapak Luan berencana menjadikan merek ikan braised Tran Luan sebagai produk berstandar OCOP Provinsi Ninh Binh, dengan tetap mempertahankan ciri khas lama sekaligus memenuhi standar modern. Beliau berencana berinvestasi lebih banyak dalam hal fasilitas, penyempurnaan proses pengemasan, pelabelan, dan penelusuran asal produk. Putranya akan tetap bertanggung jawab atas komunikasi, mendekatkan ikan braised Tran Luan kepada konsumen.
Bapak Luan menyampaikan bahwa saat ini, desa ini hanya memiliki sekitar sepuluh rumah tangga yang menekuni profesi memasak ikan, masing-masing keluarga masih menyimpan rahasia warisan leluhur mereka. Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, gambaran api unggun yang membara di rumah Bapak Tran Ba Luan dan rumah tangga yang masih terikat dengan profesi memasak ikan di Desa Dai Hoang bagaikan simbol indah kegigihan, semangat "menjaga api" profesi tradisional ini. Dari wadah ikan sederhana di dataran rendah di masa lalu, masyarakat di sini telah menghidupkan kembali hidangan khas kampung halaman mereka, mengubahnya menjadi produk budaya kuliner yang unik. Kami percaya bahwa, dengan upaya seperti yang dilakukan Bapak Luan, api profesi Desa Vu Dai yang telah berusia seabad akan terus berkobar, menyebarkan cita rasa kampung halaman mereka ke mana-mana.
Sumber: https://baoninhbinh.org.vn/nguoi-giu-lua-nghe-ca-kho-lang-dai-hoang-251031120158753.html
Komentar (0)