- Bapak Nguyen Ngoc Tien, setiap kali orang memikirkan Tết di Hanoi , mereka sering mengingat ketelitian, perhatian terhadap detail, dan kecanggihannya. Jika Anda diminta untuk memberikan deskripsi paling umum tentang perayaan Tết masyarakat Hanoi di masa lalu, apa yang akan Anda katakan?
Penulis Nguyen Ngoc Tien : Ciri paling khas dari perayaan Tet tradisional Hanoi adalah perpaduan sempurna produk dari ketiga wilayah, yang oleh orang-orang zaman dahulu disebut: "setengah gunung, setengah air." Dalam perayaan itu, esensi wilayah pegunungan terlihat jelas dalam rebung, jamur kuping, jamur shiitake, dan daun pisang yang digunakan untuk membungkus banh chung (kue beras tradisional Vietnam). Kelimpahan dataran hadir dalam nasi putih, nasi ketan yang harum, ayam, babi, dan berbagai macam sayuran. Dan esensi wilayah pesisir tak terpisahkan dengan semangkuk saus ikan murni atau hidangan sirip hiu yang mewah.
Dalam benak warga Hanoi, perayaan Tet harus mencakup berbagai produk dari hutan dan laut agar dianggap lengkap, yang mencerminkan penghormatan mereka kepada leluhur dan harapan mereka untuk tahun baru yang makmur dan berlimpah.
-Orang sering mendengar pepatah bahwa hidangan tradisional Tet di Hanoi biasanya terdiri dari empat mangkuk dan enam piring ketika membicarakan standar jamuan mewah di Hanoi. Bisakah Anda menjelaskan struktur ini secara lebih rinci?
—Benar, 4 ditambah 6 sama dengan 10, melambangkan kelengkapan dan pemenuhan. Seiring waktu, keempat mangkuk tersebut telah berubah, tetapi pada dasarnya terdiri dari: sup rebung, sup bihun, sup bakso, dan terutama sup jamur - sup elegan dengan kaldu yang direbus dari tulang, dihiasi dengan bawang dan bakso kecil yang cantik, unik di Hanoi. Enam piring biasanya termasuk: lumpia goreng (hidangan yang muncul pada awal abad ke-20 dan sangat khas Hanoi), sepiring sosis babi, sosis babi rasa kayu manis, ayam, ketan hijau, sepiring sosis babi tumis, dan ketan buah gac. Ketika sayuran impor dari daerah beriklim sedang muncul, sepiring kohlrabi dengan warna merah wortel yang ditumis dengan daging sapi dapat ditambahkan, dan terkadang sepiring sosis babi lokal diganti dengan sepiring bakso marmer yang rumit dengan lima warna yang mewakili lima elemen alam semesta. Tergantung pada keadaan masing-masing rumah tangga, menu dapat berubah; beberapa mengganti sup bihun dengan sup sirip hiu.
Perlu dicatat bahwa dalam perayaan Tet tradisional, ada hidangan yang dianggap sebagai hidangan utama: ikan mas hitam rebus dari Danau Barat, dengan potongan tebu yang melapisi dasar panci. Harus ikan mas hitam dari Danau Barat, bukan ikan karper rumput atau ikan lainnya. Tebu yang melapisi dasar panci mencegah ikan gosong dan menambahkan rasa manis yang sangat khas. Ini adalah ciri khas unik yang menurut saya sangat sedikit anak muda di Hanoi yang masih mengetahuinya.
Secara khusus, ada sup jamur, hidangan khas yang hanya ditemukan di meja makan perayaan Tet di Hanoi, tidak di tempat lain. Kaldu tulang dan kaldu daging direbus perlahan, kemudian ditambahkan jamur shiitake bersama bawang bombai dan bakso. Secara umum, hidangan dalam perayaan Tet tradisional disiapkan dengan sangat teliti untuk mencapai tingkat kecanggihan yang tinggi. Demikian pula, lumpia goreng (nem rán) adalah hidangan yang baru muncul di meja makan perayaan Tet di Hanoi sejak awal abad ke-20. Daerah lain tidak memiliki lumpia di meja makan perayaan Tet mereka; ini adalah perbedaan yang jelas.
- Mengenai filosofi kuliner , bisakah Anda menjelaskan lebih lanjut tentang konsep keseimbangan yin-yang dalam perayaan Tet?
Dalam kepercayaan tradisional Vietnam, makanan bukan hanya tentang makan tetapi juga tentang pengobatan, dan makan dapat menyebabkan penyakit, jadi harus dilakukan dengan benar. Misalnya, kue ketan (bánh chưng) dapat menyebabkan kembung jika dimakan dalam jumlah besar, jadi memakannya dengan acar bawang bombai akan terasa lezat dan mudah dicerna. Bahan-bahan yang digunakan meliputi bahan-bahan yang bersifat mendinginkan (yin), seringkali berupa makhluk air atau sayuran hijau, dan bahan-bahan yang bersifat menghangatkan (yang), seringkali berupa daging ternak dan unggas, serta sayuran akar merah. Oleh karena itu, hidangan di meja pesta harus serasi untuk menghindari penyakit dan harmonis untuk menghindari rasa yang bertentangan. Dan makan bukan hanya tentang mulut, tetapi juga mata, jadi meja pesta harus berwarna-warni untuk meningkatkan daya tariknya, dan aroma hidangan harus dipilih dengan cermat untuk menghindari reaksi negatif.
Hidangan disiapkan dengan sangat teliti dan disajikan secara estetis. Biasanya, nampan upacara dilapisi dengan lembaran emas, dihiasi dengan motif awan, gunung, atau terkadang sungai, dan di tengahnya terdapat karakter "Fu" (yang berarti keberuntungan). Sumpit juga dilapisi emas, dan mangkuknya berupa mangkuk porselen putih tipis yang dihiasi dengan berbagai motif. Barang-barang ini hanya digunakan selama Tet (Tahun Baru Imlek) dan disimpan setelah liburan. Meskipun tidak ada aturan ketat untuk menata hidangan, hidangan tersebut harus menarik secara visual, dengan semangkuk saus ikan diletakkan di tengah. Penempatan di tengah ini memudahkan semua orang untuk mencelupkan makanan mereka, sehingga melambangkan kenikmatan bersama.
Selain persembahan makanan, warga Hanoi juga sangat mementingkan simbolisme. Altar selama Tet (Tahun Baru Imlek) harus memiliki ranting bunga begonia, bunga yang melambangkan kehangatan dan persatuan. Kue ketan (bánh chưng) yang dipersembahkan dibungkus dengan daun hijau yang rimbun dan diikat dengan tali merah. Mengapa? Karena, menurut nilai-nilai Timur, merah adalah warna keberuntungan dan warna kelahiran kembali. Minuman yang dipersembahkan selama Tet adalah anggur obat karena Tet adalah musim semi, cuacanya dingin, dan efek menghangatkan dari anggur membantu mencegah pilek. Anggur ini diminum untuk menambah rona merah muda pada wajah dan membuat percakapan saat makan lebih ceria, bukan untuk mabuk berlebihan. Namun, anggur yang dipersembahkan haruslah anggur putih, yang melambangkan kemurnian keturunan terhadap leluhur mereka.
- Dalam kehidupan yang serba cepat saat ini, perayaan Tet tradisional di Hanoi telah berubah secara signifikan . Sebagian orang khawatir akan penurunan popularitasnya; bagaimana pandangan Anda tentang masalah ini?
Saya tidak akan menyebutnya sebagai kemunduran, melainkan perubahan yang beradaptasi dengan kondisi sosial dan ekonomi . Saat ini, banyak keluarga memilih untuk menyiapkan hidangan yang lebih sederhana atau memesan makanan siap saji karena terlalu sibuk. Beberapa bahan langka seperti sirip hiu juga tidak lagi umum. Bahkan, perayaan Tet saat ini berbeda dari sebelumnya. Pantangan yang ketat dan ritual yang rumit semakin berkurang. Misalnya, di masa lalu, orang menghindari menyapu pada hari pertama Tet karena takut kehilangan keberuntungan, tetapi sekarang kepercayaan itu lebih longgar. Namun, saya percaya bahwa esensi budaya Hanoi tetap ada. Banyak keluarga masih mempertahankan tradisi lama, mewariskan kepada anak dan cucu mereka cara memasak semangkuk sup jamur atau cara merebus sepanci ikan mas hitam. Budaya adalah aliran; bentuknya mungkin berubah, tetapi semangat reuni keluarga selama Tet, bakti kepada orang tua, dan penghormatan kepada leluhur tetap utuh.
-Apakah Anda punya saran untuk anak muda yang ingin menemukan kembali keindahan tradisional Tết di Hanoi ?
-Anda tidak harus meniru persis apa yang dilakukan leluhur Anda jika keadaan tidak memungkinkan. Tetapi pahami makna di balik semangkuk sup atau sepiring nasi ketan. Pahami tiga perayaan terpenting: perayaan Malam Tahun Baru (pada tanggal 30 Tết), persembahan Hari Tahun Baru pertama (mengundang leluhur untuk berbagi makanan pertama tahun ini), dan pembakaran persembahan (mengucapkan selamat tinggal kepada leluhur). Ketika kita memahami nilai reuni dan rasa syukur, perayaan Tết setiap keluarga secara alami akan menjadi sakral dan bermakna.
Terima kasih atas percakapan yang menarik ini!
Sumber: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
Komentar (0)