Aku rindu masakan daging jeli buatan Nenek!

Bagi keluarga saya, dan juga semua keluarga di Vietnam Utara, sepanci daging berkuah jeli merupakan hidangan yang tak terpisahkan selama Tet (Tahun Baru Imlek), karena merupakan salah satu hidangan khas dalam perayaan pemujaan leluhur, mirip dengan pare isi atau babi rebus di Vietnam Selatan.

Di keluarga saya, nenek, orang tua, dan bahkan saudara-saudara saya semuanya membuat daging jeli yang lezat, tetapi jika saya harus mengatakan siapa yang membuatnya paling enak dan paling otentik, itu pasti nenek saya. Dia tidak hanya berpengalaman dalam memilih dan menyiapkan bahan-bahan, tetapi dia juga sangat terampil dalam membumbui. Dia tidak pernah mencicipinya, namun rasanya selalu seimbang sempurna – tidak terlalu asin, dan tidak pernah terlalu hambar.

Banyak keluarga membuat daging jeli dengan berbagai jenis daging sesuai selera masing-masing, terkadang menggunakan ayam, bebek, atau bahkan hidangan jeli campuran dengan berbagai macam daging. Namun, di keluarga saya, nenek saya selalu membuat daging jeli dengan daging babi.

Nenekku dulu berkata bahwa hidangan daging jeli terbaik harus dibuat dengan daging kaki babi, dikombinasikan dengan daging telinga atau hidung babi. Bahan-bahan penting untuk membuat daging jeli meliputi jamur shiitake, jamur kuping, bawang bombai kering, merica bubuk, kecap ikan berkualitas baik, dan MSG...

Membuat babi jeli mungkin tampak mudah pada pandangan pertama, tetapi membutuhkan perhatian yang cermat terhadap detail. Daging babi, telinga, dan moncong, setelah disiapkan, direbus sebentar dalam air mendidih dengan garam dan sedikit jahe yang dihaluskan untuk menghilangkan bau tidak sedap, kemudian dibilas dengan jus lemon dan anggur putih. Selanjutnya, daging ditempatkan dalam panci dan direndam dengan saus ikan dan MSG selama sekitar 30 menit agar bumbu meresap. Jamur shiitake dan jamur kuping, setelah direndam dan dibersihkan, dipotong sesuai ukuran dan ditumis dengan bubuk bumbu dan saus ikan untuk mendapatkan rasa yang kaya. Setelah daging menyerap bumbu, dimasak dengan air secukupnya hingga terendam.

Jika dimasak dengan air kelapa segar, daging jeli akan terasa lebih enak. Ketika cairan hampir menguap dan mengental, tambahkan jamur kuping yang sudah ditumis, jamur shiitake, dan merica panggang yang sudah dihaluskan, aduk rata, lalu matikan api. Daging jeli disendok ke dalam mangkuk atau nampan... Daging jeli akan mengeras dalam beberapa jam setelah didinginkan di musim dingin di Vietnam Utara. Di musim panas, hanya perlu didinginkan di lemari es selama sekitar 30 menit agar mengeras.

Waktu telah berlalu, dan tahun-tahun masa kecil telah memudar. Aku telah dewasa, dan nenekku meninggal hampir satu dekade yang lalu. Setiap kali aku kembali ke kampung halaman, kenangan masa kecil yang tak terhitung jumlahnya tentang makan malam keluarga yang hangat dengan hidangan daging jeli yang lezat, seperti yang biasa dibuat nenekku, kembali terlintas di benakku…

Le Thi Ket

Sumber: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html