Gumpalan asap hangat di awal musim yang dingin.

Di sini, musim telah berganti. Jalanan tiba-tiba tampak bergoyang dan bergetar, atap-atap genteng tampak lebih gelap dan suram, meskipun baru akhir Oktober. Namun, berkat datangnya lebih awal angin sejuk musim ini, asap hangat dan harum yang memenuhi jalanan telah menjadi pengalaman manusia yang menyenangkan.

Kepulan asap hangat memenuhi udara, mengusir hawa dingin pertama musim ini. Foto: Ky Lam

Bangun pagi di pagi hari yang sejuk di penghujung musim gugur sungguh indah. Di bawah pohon beringin, awan naik, kadang jernih, kadang berkabut, mengelilingi kerumunan orang yang berkerumun, bergumam takjub. Itu bukan awan atau kabut, melainkan uap yang naik dari keranjang nasi ketan.

Tidak ada yang lebih menenangkan daripada nasi panas mengepul di "pagi buta yang dingin di jantung Hanoi ." Uapnya harum dengan aroma butiran beras ketan keemasan yang pernah tumbuh di ladang Me Tri dan Phu Thuong, dikukus hingga mengembang dan berair seperti bagian belakang lebah, seolah siap meledak dengan gigitan ringan.

Namun tidak, butiran beras ketan yang montok itu tidak hancur seperti yang dibayangkan; sebaliknya, teksturnya lembut dan harum, menghangatkan seluruh mulut begitu masuk, diikuti oleh aroma sederhana namun memikat yang memikat semua indra. Semakin lama dikunyah, semakin lembut dan manis rasanya.

Nasi ketan yang disajikan dengan garam wijen, garam kacang, abon babi suwir, atau, untuk pilihan yang lebih mewah, sosis babi atau sosis babi berlemak, dulunya merupakan makanan sarapan populer di musim dingin. Nasi ketan ala Hanoi sama menariknya dengan nasi ketan di kota-kota lain di Vietnam Utara selama musim dingin. Semuanya membangkitkan perasaan hangat dan puas.

Misalnya, di kota Nam Dinh, ada nasi ketan dengan "tengkorak" (xôi sọ), dengan butiran nasi ketan yang harum mengelilingi wadah berbentuk tengkorak yang berisi sepotong lemak babi dan kacang hijau tumbuk. Saat makan, tiba-tiba Anda mendengar suara "pop," dan kepulan uap panas yang harum naik, bercampur dengan aroma lada dan kacang hijau. Oh, tidak ada sensasi kuliner yang lebih menyenangkan dan memuaskan daripada itu.

Tapi harus nasi ketan sederhana untuk sarapan, bukan yang gurih dengan berbagai topping seperti daging rebus, sosis rebus, telur rebus, dan pate panas yang berlumuran saus. Karena nasi ketan gurih tampak lebih modern dan "mewah," tidak cocok untuk generasi yang lebih tua, dan terutama, tidak mengeluarkan uap harum di tangan Anda.

Nasi ketan kemasan menjadi penyelamat bagi para siswa di masa-masa sulit itu. Harganya murah, tetapi di pagi hari yang dingin saat berangkat ke sekolah, segenggam nasi ketan yang masih hangat mengepul saat berjalan, memberikan suguhan lezat dan hangat untuk mengusir hawa dingin awal musim – sungguh sebuah kenyataan yang sangat menyenangkan.

Lebih nikmat lagi jika nasi ketan panas yang mengepul itu dibungkus dengan daun beringin segar yang berkilauan. Daun beringin tebal dan lembut; seberapa pun panasnya nasi, nasi tidak akan menjadi lembek seperti jika dibungkus dengan daun lain. Nasi ketan yang dibungkus daun beringin memiliki cita rasa unik, menawarkan sensasi yang nikmat dan segar.

Namun kehangatan musim dingin tidak hanya ditemukan dalam keranjang nasi ketan atau segenggam nasi ketan. Penyelamat jalanan musim dingin yang dingin juga terletak pada panci-panci berkapasitas 50 liter itu, yang, ketika tutupnya dibuka, melepaskan awan kaldu tulang sapi hangat dan harum yang direbus dengan jahe, kapulaga, dan kayu manis, memenuhi seluruh jalan.

Uap dari pho Hanoi. Foto: Trang Vu

Asap hangat yang mengepul dari panci pho membangkitkan perasaan nostalgia akan awal musim gugur bagi setiap orang. Terlebih lagi, uap hangat dari kaldu pho, dari semangkuk pho itu sendiri, memberikan pesona unik pada musim dingin. Hampir setiap negara memiliki hidangan untuk mengusir hawa dingin, hidangan yang hangat, lezat, dan khas. Bagi masyarakat Vietnam, hidangan itu adalah pho.

Bayangkan kaldu yang direbus di atas arang selama 8-9 jam. Panas dari bahan-bahan dan waktu memasak ditransfer ke setiap tetes kaldu, dan kemudian ke setiap suapan pho, ke setiap sel orang yang memakannya.

Sang Buddha pernah berkata bahwa setiap tetes air mengandung dunia yang tak terhitung jumlahnya. Jadi, apakah setetes kaldu pho juga mengandung angin dingin yang tak terhitung jumlahnya? Musim dingin itu telah berubah menjadi asap hangat, memikat jiwa banyak orang, menjadi kerinduan di pagi yang dingin di sepanjang jalan-jalan yang panjang.

Apa yang lebih menyenangkan daripada menikmati semangkuk pho yang lezat di hari yang dingin? Meskipun angin di luar menusuk, di dalam ruangan, Anda terlindungi oleh uap hangat yang naik dari kaldu yang mendidih, oleh semangkuk pho yang mengepul seperti permukaan Danau Dam Dam di hari musim dingin. Kemudian, nikmati kehangatan dan kelezatan hidangan yang dibuat dari hati dan jiwa, yang diperkaya oleh ribuan kalori.

Namun, kepulan asap hangat itu terkadang bisa sangat romantis. Bayangkan duduk bersama orang yang Anda cintai di sebuah kafe kecil, menatap penuh kerinduan pada sepanci kopi yang mengepul, di samping seorang wanita—baik gemuk atau kurus, cantik atau tidak—yang memiliki kekuatan seorang peri.

Dengan jentikan pergelangan tangannya, asap hangat mengepul seperti naga yang melingkar. Tiba-tiba, penjual itu mengambil sesendok bubuk, memutarnya di atas kain untuk membuat bola bundar sempurna. Kemudian, dengan jentikan lain, dia menutup wadah itu dengan tutupnya. Asap hangat itu menghilang, hanya menyisakan beberapa gumpalan asap tipis, seperti momen keraguan yang sekilas.

Beberapa menit kemudian, dia melambaikan tangannya lagi, tutupnya terbuka, dan trik sulap itu berlanjut, mengeluarkan asap hangat. Tapi kali ini, asapnya bukan hanya gumpalan air yang hambar; asap itu dipenuhi aroma harum tepung beras yang dimasak, jamur kuping kayu yang dicincang halus, dan daging cincang yang dimasak.

Asap mengepul seperti kesedihan kuno Thang Long, dan dengan jari-jari menggunakan sumpit bambu tipis dan tajam, mereka menyelipkan sumpit di bawah adonan, mengubah bentuk bulat menjadi persegi, lalu meratakannya menjadi gulungan, dan akhirnya mengangkatnya untuk diletakkan di piring. Ke mana pun tangan itu pergi, asap mengikutinya, hingga dipotong menjadi potongan-potongan kecil, ditaburi bawang goreng keemasan, dan kemudian disajikan panas mengepul di hadapan penikmatnya.

Lumpia nasi hangat itu, dicelupkan ke dalam saus yang sedikit pedas dengan cabai segar dan lada hitam, disantap dengan sosis babi kayu manis dan daun ketumbar, benar-benar merupakan suguhan sempurna di malam yang dingin. Saat lumpia nasi itu masuk ke mulut Anda, perasaan puas akan terus terasa, dan sambil sedikit membuka mulut, Anda bertanya kepada orang yang Anda cintai, "Enak ya?"

Ada berapa banyak warung lumpia di wilayah utara Vietnam ini? Berapa banyak orang yang telah duduk dengan penuh harap menyaksikan uap hangat yang mengepul dari lumpia di lereng Hoè Nhai, di kota pegunungan Cao Bằng, atau di pasar tua Đồng Văn? Itulah banyak orang yang telah menikmati kenikmatan menghirup uap hangat tersebut, menjadikan musim dingin sebagai kenangan yang berharga.

Laodong.vn

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html