Asap hangat di awal musim dingin

Asap hangat menyambut dinginnya musim pertama. Foto: Ky Lam

Bangun pagi di pagi musim gugur yang sejuk sungguh indah. Di bawah pohon beringin, segumpal awan mengepul, terkadang redup, terkadang cerah, di sekitar kerumunan orang yang berkerumun dan terengah-engah. Itu bukan awan atau kabut, melainkan asap yang mengepul dari sekeranjang nasi ketan.

Tak ada yang lebih hangat daripada asap ketan di "pagi yang dingin di jantung Hanoi ". Asap itu harum dengan aroma butiran beras ketan keemasan yang dulu tumbuh di ladang Me Tri dan Phu Thuong, dikukus hingga segemuk pantat lebah, seolah gigitan ringan saja akan membuatnya pecah di gigi.

Namun tidak, butiran beras ketan yang montok itu tidak pecah seperti yang dibayangkan, melainkan lembut dan harum. Begitu dikunyah, mulut akan terasa hangat dan penuh rasa, lalu aroma sederhana namun menggoda akan menguasai seluruh indra. Semakin dikunyah, semakin lembut dan manis rasanya.

Nasi ketan dengan garam wijen, garam kacang, abon babi suwir, atau yang lebih mewah lagi dengan sosis babi atau sosis berlemak, dulunya merupakan menu sarapan populer di musim dingin. Paket nasi ketan di Hanoi sama menariknya dengan paket nasi ketan lainnya di kota-kota Vietnam Utara pada musim dingin. Semuanya menghadirkan beragam emosi.

Misalnya, di kota Nam Dinh , ada xoi ca, butiran beras ketan yang masih harum mengelilingi tengkorak potongan lemak dalam kacang hijau tumbuk. Saat menyantapnya, tiba-tiba terdengar suara "pop", lalu kepulan asap mengepul dengan aroma pedas cabai dan kacang hijau. Astaga, tak ada sensasi kuliner yang lebih nikmat dan memuaskan daripada itu.

Tapi yang harus dipilih adalah nasi ketan pagi, bukan nasi ketan gurih dengan berbagai macam "topping" seperti babi rebus, sosis rebus, telur rebus, dan pate panas berlumur saus. Nasi ketan gurih terkesan lebih modern dan "mewah", sehingga kurang cocok untuk generasi tua, apalagi mereka tidak bisa mengeluarkan asap harum di tangan.

Paket nasi ketan musim dingin adalah penyelamat bagi para siswa di masa-masa sulit. Harganya murah, tetapi setiap pagi saat pergi ke sekolah, menggigil kedinginan, menikmati segenggam nasi ketan, berjalan di tengah uap hangat, menciptakan sajian lezat nan hangat untuk melawan dinginnya awal musim, sungguh merupakan kenyataan yang luar biasa.

Rasanya lebih nikmat lagi ketika nasi ketan panas dibungkus dengan daun almond yang baru dipetik, dicuci hingga mengilap. Daun almond tebal dan lembut, sehingga sepanas apa pun nasi ketan, nasinya tidak akan menjadi lembek dan lembek seperti daun lainnya. Nasi ketan yang dibungkus daun almond memiliki cita rasa yang unik, menghadirkan sensasi yang menarik dan bersih.

Namun, asap hangat musim dingin tak hanya tercium dari keranjang nasi ketan dan segenggam nasi ketan. Penyelamat jalanan musim dingin juga terletak pada 50 panci, yang ketika dibuka, aroma tulang sapi yang direbus dengan jahe, kapulaga, dan kayu manis langsung menyeruak, membuat seisi jalan tercengang.

Asap dari pho Hanoi. Foto: Trang Vu

Asap hangat dari panci pho membuat semua orang bernostalgia dengan awal musim gugur. Terlebih lagi, asap hangat dari kuah pho dan semangkuk pho membuat musim dingin terasa sangat istimewa. Hampir setiap negara memiliki hidangan untuk melawan dingin, panas, lezat, dan unik. Bagi orang Vietnam, hidangan itu adalah pho.

Bayangkan kaldu yang telah direbus di atas bara api selama 8-9 jam. Panas dari bahan-bahan dan waktu memasak telah berubah menjadi setiap tetes kaldu, yang kemudian berubah menjadi setiap gigitan pho, menjadi setiap sel dari orang yang memakannya.

Buddha pernah berkata, setiap tetes air mengandung ribuan dunia . Jadi, apakah setetes kuah pho juga mengandung ribuan angin dingin? Musim-musim dingin itu telah berubah menjadi asap hangat, memikat jiwa ribuan orang, menjadi kerinduan di setiap pagi yang dingin di sepanjang jalan yang panjang.

Adakah yang lebih membahagiakan daripada menyantap semangkuk pho yang lezat di hari yang dingin? Meskipun angin muson di luar sangat kencang, di dalam terlindungi oleh asap hangat yang mengepul dari kuah pho, oleh semangkuk pho panas yang juga mengeluarkan uap seperti permukaan Danau Dam Dam di musim dingin. Lalu, nikmatilah panasnya, kelezatan hidangan yang telah diekstrak dari usus dan hati dengan ribuan kalori panas.

Namun, asap hangat terkadang juga bisa sangat romantis. Duduklah bersama orang terkasih di sebuah restoran kecil, mata tertuju pada sebuah kapal uap, di samping seorang wanita, gemuk atau kurus, jelek atau cantik, tetapi dengan kekuatan peri.

Dengan lambaian tangannya, asap hangat mengepul bagai naga melingkar. Pramuniaga itu tiba-tiba melambaikan sesendok tepung dan menggosokkannya ke kain, menciptakan lapisan tepung yang membulat. Kemudian ia melambaikan tangannya lagi untuk menutup kain, dan asap hangat itu tiba-tiba menghilang, hanya menyisakan beberapa garis keraguan samar.

Beberapa menit kemudian, tangan itu melambai lagi, tutupnya terbuka, dan trik sulap kembali dilakukan, menyebabkan asap hangat mengepul. Namun kali ini, asapnya bukan sekadar uap hambar, melainkan dipenuhi aroma tepung beras, jamur kuping cincang, dan daging cincang.

Biarkan asap mengepul bagai duka abadi Thang Long, jari-jari menggunakan sumpit bambu yang diserut tipis, menyelip di bawah lapisan tepung, mengubah bentuk lingkaran menjadi persegi, dari yang diratakan menjadi gulungan, lalu mengangkatnya dan meletakkannya di atas piring. Ke mana pun tangan bergerak, asapnya mengikuti, hingga terpotong-potong kecil, ditaburi sedikit bawang goreng keemasan, lalu mengepul di hadapan para pengunjung.

Kue beras panas yang dicelupkan ke dalam semangkuk saus yang sedikit pedas, ditaburi cabai segar dan lada utara, disantap dengan sosis kayu manis dan ketumbar sungguh merupakan cinta sejati di malam yang dingin. Kue beras di mulut, begitu menyegarkan, masih mengepulkan asap tipis saat membuka mulut untuk bertanya kepada sang kekasih: "Enak, kan?".

Di negeri Vietnam Utara ini, ada berapa banyak kedai banh cuon? Berapa banyak orang yang pernah duduk dan menikmati asap hangat banh cuon di lereng Hoe Nhai, di kota pegunungan Cao Bang, di pasar tua Dong Van? Sebanyak itulah orang yang menikmati kenikmatan menyantap asap hangat tersebut, menjadikan musim dingin tinggal kenangan.

Laodong.vn

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html