Mulai dari jamuan keramik Bat Trang yang rumit dan indah yang dibuat oleh pengrajin Nguyen Thi Lam hingga perjalanan menghidupkan kembali kuliner Hanoi melalui buku dan platform daring oleh jurnalis Vu Thi Tuyet Nhung, upaya-upaya ini berkontribusi untuk menjaga api tetap menyala dan menyebarkan nilai kuliner tradisional dalam kehidupan kontemporer, sehingga kelezatan Hanoi bukan hanya kenangan, tetapi terus hadir, bersemangat, dan abadi.
Menjaga kelestarian seni keramik Bat Trang!
Melestarikan esensi kuliner Hanoi bukan hanya tentang melestarikan hidangan itu sendiri, tetapi yang lebih penting, tentang melestarikan cara orang-orang di sini makan, hidup, dan mencintai, sebuah tradisi yang telah dipelihara dari generasi ke generasi.
Nguyen Thi Lam, seorang pengrajin dan orang pertama di desa Bat Trang yang dianugerahi gelar Pengrajin Seni Kuliner, berbagi bahwa untuk menikmati pesta Bat Trang, seseorang harus memesan terlebih dahulu karena bahan-bahannya tidak mudah didapatkan. Selain itu, berbelanja bahan-bahan, mempersiapkannya, dan memasak membutuhkan banyak usaha.
Ibu Nguyen Thi Lam sangat bangga telah menemukan seseorang yang dapat membantu menjaga tradisi pesta tetap hidup – menantunya, Nguyen Thi Thu Hang. Mengikuti jejak ibunya, Ibu Nguyen Thi Thu Hang tidak pernah menyederhanakan setiap langkah dalam prosesnya. Pesta Bat Trang yang lengkap dapat memiliki hingga 50 bahan; alasan persiapan yang rumit ini adalah karena pesta ini dulunya merupakan "pesta untuk orang kaya," dengan setiap rumah tangga di desa memiliki pesta yang berbeda, tetapi mereka yang mampu menuntut perhatian yang cermat terhadap detail hingga setiap lembar sayuran dan tangkai bawang...
"Jiwa" dari pesta tradisional Bat Trang pastilah sup cumi dan rebung. Hidangan ini merupakan simfoni hutan, pegunungan, laut, dan dataran, karena mengandung kombinasi produk anugerah alam, seperti cumi kering dari bekas provinsi Thanh Hoa dan rebung pilihan dari wilayah Thanh Bi (bekas provinsi Yen Bai).
Rebung direndam dalam air hujan, hanya bagian tengahnya yang diambil, lalu diiris tipis seperti tusuk gigi. Cumi-cumi juga dibersihkan dengan jahe dan arak beras, semua tentakel dan selaputnya dibuang, hanya badannya yang digunakan, kemudian direbus, didinginkan hingga sekitar 40%, lalu dipanggang dan disuwir-suwir.
Namun, rebung dan cumi saja tidak cukup; daging babi juga sangat penting. Rebung, cumi, dan daging babi ditumis bersama hingga menyerap bumbu, kemudian juru masak menambahkan kaldu dan merebusnya hingga mendidih. Sekalipun rebungnya renyah dan cuminya manis, tanpa kaldu yang kaya rasa, hidangan tersebut terasa kurang lengkap. Oleh karena itu, penduduk desa sering memilih kaldu dari kaldu ayam atau kaldu tulang babi. Namun, bahkan dengan kaldu ayam, Ibu Lam membuang lapisan lemak di atasnya, hanya menggunakan cairan beningnya saja.
"Melihat adalah percaya," setelah mendengarkan Ibu Lam berbagi resepnya, kami berkesempatan untuk melihat sendiri semangkuk hidangan rebung dan cumi-cumi, yang tampak keemasan dan sederhana, tetapi rasanya kaya dan sangat manis.
Menyebarkan cita rasa Hanoi tempo dulu
Seperti pengrajin Nguyen Thi Lam, jurnalis Vu Thi Tuyet Nhung, mantan Kepala Departemen Kebudayaan dan Masyarakat Radio dan Televisi Hanoi, juga merupakan seorang wanita yang tumbuh besar di dapur-dapur kawasan kota tua. Ia telah berupaya untuk melestarikan dan menghidupkan kembali masakan tradisional Hanoi yang secara bertahap menghilang selama bertahun-tahun.
Dengan kecintaan yang mendalam pada makanan dan keterampilan tangan yang mumpuni, Ibu Nhung telah menghidupkan kembali hidangan Hanoi yang tampaknya telah menghilang dari kehidupan modern, mengingatkan generasi mendatang akan gaya hidup warga Hanoi di masa lalu yang beradab, tenang, dan penuh kasih sayang melalui buku-buku masakannya.
Menjalani masa-masa sulit subsidi, sang jurnalis diajari dengan teliti tentang gaya hidup dan kebiasaan makan oleh nenek, ibu, dan bibinya. Oleh karena itu, cerita-cerita seputar hidangan tradisional tidak dimulai dengan teori kuliner yang kering, melainkan dari dapur yang hangat – tempat yang menyimpan kenangan keluarga dan, yang lebih penting, tempat yang melestarikan gaya hidup masyarakat Thang An (Hanoi) di masa lalu.
“Hanoi: Cita Rasa Kuno dan Selera Tradisional” adalah karya tiga jilid yang membawa pembaca kembali ke kebiasaan makan warga Hanoi di masa lalu, bersama dengan perubahan selera generasi muda saat ini. Buku ini menyajikan studi yang cermat tentang kuliner ibu kota, di mana setiap hidangan disebutkan namanya dan diberi tempat yang semestinya dalam kehidupan Hanoi di masa lalu. Ini termasuk kue kering dari desa Lang Ve, kue ketan dari desa Trieu Khuc, kue ketan dari Tranh Khuc, dan rebung serta cumi-cumi dari Bat Trang…
Selain buku-bukunya, jurnalis Vu Thi Tuyet Nhung juga berupaya menyebarkan kecintaannya pada kuliner Hanoi melalui artikel-artikel yang secara rutin diunggah di grup Facebook "Hanoi's Old Flavors and Flavors," yang telah menarik lebih dari 23.000 anggota dalam lebih dari empat tahun sejak diluncurkan.
“Pada awalnya, saya hampir sendirian yang menulis artikel-artikel tersebut. Lambat laun, sesama jurnalis, penggemar Hanoi, dan anggota kelompok ikut bergabung dalam berbagi. Banyak hidangan tradisional yang jarang terlihat dalam kehidupan modern diulas kembali dan diberikan petunjuk cara membuatnya. Seorang anak muda belajar cara memasak bebek dengan saus cuka, membuatnya sendiri, lalu mengambil foto untuk diunggah. Hidangan yang dibuat ulang bahkan lebih menarik secara visual dan lebih halus, melampaui versi asli karya penulis,” Ibu Vu Thi Tuyet Nhung berbagi dengan antusias.
Dengan setiap unggahan, upaya untuk melestarikan kuliner Hanoi melampaui sekadar "berlatih," dan juga menginspirasi kelanjutan serta pelestarian esensi hidangan ibu kota tersebut.
Ketika ditanya tentang kesulitan-kesulitan tersebut, Ibu Vu Thi Tuyet Nhung perlahan berbagi: "Kesulitan terbesar terletak pada kenyataan bahwa banyak orang saat ini tidak lagi memiliki kesempatan untuk menikmati hidangan tradisional. Terutama kaum muda, atau mereka yang telah tinggal di Hanoi selama bertahun-tahun tetapi berasal dari keluarga yang tidak memiliki kemampuan untuk mempertahankan adat istiadat lama, mereka merasa aneh dan asing ketika mendengar tentang hidangan-hidangan ini."
Dalam konteks generasi muda saat ini yang memiliki banyak kesempatan untuk mencicipi kuliner global, "jika kita tidak melestarikan identitas kita, kuliner Hanoi khususnya dan kuliner Vietnam pada umumnya akan sangat sulit untuk menyebar ke seluruh dunia," ungkap wanita dari Kawasan Kota Tua itu.
Upaya ini tidak terbatas pada individu seperti pengrajin Nguyen Thi Lam dan jurnalis Vu Thi Tuyet Nhung; mempromosikan nilai kuliner Hanoi secara bertahap telah dimasukkan dalam strategi pengembangan budaya dan pariwisata kota. Kementerian Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata serta Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi telah melaksanakan banyak kegiatan untuk menghormati hidangan tradisional, memandang kuliner sebagai bagian yang tak terpisahkan dari identitas ibu kota.
Banyak festival makanan diselenggarakan, yang menyatukan berbagai tempat kuliner ternama dan berkontribusi dalam mempromosikan kuliner Hanoi kepada wisatawan dari dekat dan jauh. Secara khusus, peluncuran "Peta Kuliner Hanoi" pada 19 Desember 2025 akan memungkinkan wisatawan untuk menjelajahi dan merasakan sendiri kancah kuliner ibu kota. Namun, agar sistem nilai ini benar-benar berkembang, diperlukan hubungan yang lebih erat antara kebijakan, peneliti, pengrajin, dan masyarakat sehingga kuliner tidak hanya muncul di festival tetapi juga berkembang secara berkelanjutan dalam kehidupan perkotaan saat ini.
Sumber: https://hanoimoi.vn/no-luc-giu-lua-va-lan-toa-nhung-mieng-ngon-ha-noi-729976.html
![[Gambar] Tampilan jarak dekat jalan 10 lajur yang menghubungkan ke Bandara Long Thanh](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/04/04/1775291871988_ndo_br_1-resize-5690-jpg.webp)
Komentar (0)