Sup mie siput dingin: Mengapa siput Oktober, orang Hanoi?

Apakah itu 'Oc Oktober, Hanoian ' atau 'Oc Oktober, Januari'? Apa perbedaan antara bihun dingin dengan siput dan bihun panas dengan siput?

Hidangan bihun dingin dengan siput khas Hanoi - Foto: DAU DUNG

Hanya dengan hidangan siput saja, lebih dari 30 pencinta kuliner, kebanyakan warga Hanoi, berkumpul bersama—dalam Lokakarya Siput Oktober yang baru-baru ini diadakan warga Hanoi di Kafe Fufiem—untuk mengurainya. Tertawa lepas.

Karena saya tidak hanya mendengar cerita dari "zaman kakek-nenek saya", dan mendengarkan para pakar kuliner Hanoi yang paling canggih "memberi tahu" resepnya, saya juga dapat menikmati bihun dingin asli dengan siput - hadiah yang, menurut penulis Vu Bang, "telah mencapai tujuan seni makanan lezat warga Hanoi".

"Siput Oktober, orang Hanoi" atau "Siput Oktober, orang Januari"?

Menurut jurnalis Vinh Quyen, salah satu pengurus grup "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" (lebih dari 15.000 anggota), "di Hanoi, musim gugur adalah musim terindah. Gadis-gadis Hanoi juga paling cantik saat musim gugur tiba."

Saat itu, angin sepoi-sepoi mulai bertiup, cuaca agak dingin, para gadis mengenakan gaun beludru dan selendang anggun, indah dan romantis tak terlukiskan. Jika siput dibandingkan dengan manusia, perbandingan apa yang bisa dibuat?

Penulis buku seri "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" Vu Thi Tuyet Nhung mengatakan bahwa peribahasa "Siput Oktober" sangat akrab di telinga warga Hanoi .

Tapi saya pernah mendengar pepatah lain: Siput di bulan Oktober, manusia di bulan Januari . Keduanya punya alasan masing-masing.

Artinya: Siput di bulan Oktober gemuk, kuning, berkilau, bermulut penuh, bagian dalamnya putih, dan renyah. Orang-orang di bulan Januari mengenakan sutra, brokat, dan sutra untuk festival.

Di Hanoi, keluarga-keluarga sering berkumpul untuk makan siput sambil mengamati bulan. Dari bulan purnama Festival Pertengahan Musim Gugur hingga Oktober, siput terasa paling lezat. Baik di musim panas maupun dingin, siput sangat kurus, dengan banyak siput kecil. Ada pepatah yang mengatakan: Lebih baik makan siput yang bersisik daripada makan siput di bulan Mei .

Wadah air siput - Foto: DAU DUNG

Kolektor Truong Viet Anh mengatakan bahwa saudara perempuannya pernah berkata bahwa gadis-gadis kaya di Hanoi punya kebiasaan berkumpul di sore hari, makan, mengobrol, dan bermain siput.

Ibu Tuyet Nhung teringat pada pedagang bihun dingin dan siput yang berlalu-lalang di jalan-jalan Hanoi dengan tiang-tiang mereka miring ke satu sisi.

Di satu sisi keranjang terdapat lima belas set mangkuk dan sumpit serta semangkuk kecil cabai rebus yang dipajang di keranjang bambu.

Di sebelahnya terdapat palu besi khusus untuk memukul dan membuka bekicot serta garpu bambu untuk mengambil sari bekicot.

Di sisi lain keranjang terdapat guci gerabah Phu Lang bermulut kecil, berisi kaldu siput yang dicampur cuka, saus ikan, dan garam.

Di sekeliling toples keramik tersebut terdapat beberapa ratus siput Vietnam, siput apel, dan siput bambu yang direbus dan didinginkan.

Tak heran, ketika bersiap "menjamu" para pencinta kuliner di bengkel dengan mi bekicot dingin, para ahli harus memesan mi koin tembaga spesial. Lalu, mereka harus mencari toples keramik untuk menampung kaldu bekicot, dan sendok bambu untuk menyendoknya. Belum lagi cuka yang tepat.

Dan begitulah cara makan ala Hanoi. Kalau tidak, silakan cari tempat lain.

Lokakarya Siput di bulan Oktober, warga Hanoi - Foto: DAU DUNG

Sup mie siput dingin… membawa jiwa melayang

Pakar kuliner Nguyen Phuong Hai mengatakan ia tidak tahu kapan bihun dingin dengan siput pertama kali muncul, namun kata "bihun dingin dengan siput" perlahan-lahan masuk ke dalam "kamus" kuliner Vietnam pada umumnya dan kamus kuliner Hanoi pada khususnya, penghargaan pertama diberikan kepada Tuan Vu Bang (dalam Hidangan Lezat Hanoi ).

Sebelumnya, dalam dokumen, kakek-nenek menggunakan istilah "bihun dengan siput dan cuka". Tidak ada yang menggunakan istilah "bihun dingin dengan siput".

Garpu bambu untuk menyendok kaldu siput untuk hidangan mie siput dingin - Foto: DAU DUNG

Dulu, Hanoi tidak punya sup mi bekicot panas. Hidangan ini berasal dari bekicot dingin. Semuanya mengandung bekicot, mi, dan cuka, jadi bagaimana kita bisa membedakannya dengan jelas?

Orang Hanoi mengatakan bahwa untuk sup mi siput dingin, mereka biasanya menggunakan sup mi kerang atau sup mi koin, yang terbuat dari siput nangka. Hanya ada air siput dan cuka. Tidak ada terasi. Tomat ditumis dengan cabai untuk membuat sausnya, dan saat dimakan, ditambahkan cabai untuk menghasilkan warna merah muda, agak pedas.

Ini adalah sajian sore hari khas Hanoi yang dijual oleh pedagang kaki lima. Tidak ada yang makan bihun dingin dengan siput di pagi hari.

Setelah ditambahkan karamel, bihun dingin dengan siput akan memiliki warna merah atau kuning lembut - Foto: DAU DUNG

Untuk bihun pedas dengan siput, kami biasanya menggunakan mi bihun dan siput apel yang renyah dan berlemak. Disajikan dengan tomat, daun bawang, perilla, sayuran mentah, dan terasi. Biasanya disantap di pagi hari atau saat musim dingin.

Ibu Vu Thi Tuyet Nhung juga menambahkan kalimat konyol. Cuka adalah jiwa dari bihun dengan siput. Untuk membuat hidangan ini, Anda harus mengenal penjual anggur agar hidup Anda lebih baik. Jika cukanya tidak enak, ya... buang saja!

Lezat, yaitu cuka yang terbuat dari beras ketan, hasil jadinya berwarna kuning muda namun bening, berbau agak asam, dan harum.

Setelah berbicara tentang siput Hanoi, semua orang senang menikmati bihun dingin dengan siput - Foto: DAU DUNG

Sulit menemukan nasi ketan musiman akhir-akhir ini. Nasi ketan beludru pun enak. Di balik "enaknya" yang diungkapkan Ms. Nhung, tersimpan kecanggihan, ekstremisme, dan kelucuan orang Hanoi.

Mungkin itulah sebabnya ia memilih kata "unik dan elegan" untuk membahas hidangan bihun dingin dengan siput dari kota kelahirannya, Hanoi. Dan ini jelas bukan hanya tentang kuliner, melalui cara makan, cara memasak, cara mencintai, kita melihat jiwa Hanoi, budaya Hanoi.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm