Sup mie siput dingin: Mengapa siput di bulan Oktober, warga Hanoi?

Apakah yang benar adalah "Siput Oktober, warga Hanoi " atau "Siput Oktober, warga Januari"? Apa perbedaan antara sup mie siput dingin dan sup mie siput panas?

Sup mie siput dingin, makanan khas Hanoi - Foto: DAU DUNG

Hanya hidangan yang terbuat dari siput saja sudah menarik lebih dari 30 orang pencinta kuliner dan penggemar hiburan, sebagian besar dari Hanoi, untuk berkumpul di "Workshop Siput Oktober untuk Warga Hanoi " baru-baru ini di kafe Fufiem untuk mengungkap rahasianya. Mereka tertawa riang.

Karena Anda tidak hanya berkesempatan mendengarkan cerita dari "zaman kakek-nenek saya," dan menerima resep dari para ahli kuliner paling berpengalaman di Hanoi, tetapi Anda juga dapat menikmati sup mie siput dingin otentik - hidangan yang, menurut penulis Vu Bang, "telah mencapai puncak seni makan lezat di Hanoi."

"Siput Oktober, warga Hanoi" atau "Siput Oktober, warga Januari"?

Menurut jurnalis Vinh Quyen, salah satu administrator grup "Pesona dan Cita Rasa Lama Hanoi" (dengan lebih dari 15.000 anggota), "di Hanoi, musim gugur adalah musim terindah. Gadis-gadis Hanoi juga berada dalam kondisi tercantik saat musim gugur tiba."

Saat itu, angin musim gugur mulai bertiup, cuaca agak dingin, dan para gadis, mengenakan mantel beludru dan selendang yang tersampir longgar, tampak sangat cantik dan romantis. Membandingkan siput dengan manusia, perbandingan apa yang mungkin bisa dibandingkan!

Menurut Vu Thi Tuyet Nhung, penulis buku "Cita Rasa dan Pesona Lama Hanoi, " ada sebuah pepatah yang mengatakan " siput Oktober," yang sangat familiar bagi warga Hanoi .

Namun, dia juga pernah mendengar pepatah lain: "Siput di bulan Oktober, manusia di bulan Januari ." Keduanya memiliki logika masing-masing.

Artinya: Siput di bulan Oktober bertubuh gemuk, berwarna keemasan, mengkilap, bermulut penuh, dengan daging putih yang renyah. Dan orang-orang di bulan Januari mengenakan pakaian sutra dan brokat, siap untuk perayaan.

Dahulu kala di Hanoi, keluarga-keluarga akan berkumpul untuk makan siput sambil memandang bulan. Dari Festival Pertengahan Musim Gugur hingga Oktober adalah waktu terbaik untuk makan siput. Siput di musim panas atau musim dingin sangat kurus dan kebanyakan adalah siput muda. Ada pepatah rakyat: "Lebih baik makan siput di bulan Mei daripada di musim panas ."

Wadah untuk menyimpan kaldu siput - Foto: DAU DUNG

Kolektor Truong Viet Anh menceritakan bahwa saudara perempuannya pernah berkata bahwa gadis-gadis kaya di Hanoi memiliki kebiasaan berkumpul di sore hari, makan, mengobrol, dan memungut siput.

Ibu Tuyet Nhung mengenang para pedagang yang menjual sup mie siput dingin, dengan galah mereka miring ke satu sisi saat melewati trotoar Hanoi.

Salah satu sisi keranjang berisi lima belas set mangkuk dan sumpit, beserta mangkuk-mangkuk kecil berisi pasta cabai, yang disusun di atas keranjang anyaman bambu.

Di sebelahnya terdapat palu besi khusus untuk memecahkan cangkang dan mengeluarkan siput, serta tongkat bambu yang digunakan untuk menyendok air tempat siput berada.

Di sisi lain keranjang terdapat sebuah guci tanah liat bermulut kecil dari Phù Lãng, berisi kaldu siput yang dicampur dengan cuka beras fermentasi dan saus ikan.

Di sekeliling guci tanah liat itu terdapat beberapa ratus siput rebus, termasuk siput biasa seperti siput apel, siput kebun, dan siput bambu, yang dibiarkan dingin.

Tidak heran, ketika bersiap untuk menyajikan sup mie siput dingin kepada para pecinta dan penggemar kuliner di lokakarya, para ahli harus memesan mie berbentuk koin yang dibuat khusus. Kemudian mereka harus mencari kendi keramik untuk menampung kaldu siput, dan sendok bambu untuk menyendoknya. Belum lagi mencari jenis cuka fermentasi yang tepat.

Begitulah cara makan ala Hanoi. Jika tidak, silakan pergi ke tempat lain.

Lokakarya Budidaya Siput Oktober, Warga Hanoi - Foto: DAU DUNG

Sup mie siput dingin… jiwa yang melamun dan berkelana.

Pakar kuliner Nguyen Phuong Hai mengatakan bahwa ia tidak tahu kapan sup mie siput dingin pertama kali muncul, tetapi istilah "sup mie siput dingin" perlahan-lahan masuk ke dalam "kamus" kuliner Vietnam secara umum dan Hanoi secara khusus, terutama berkat Bapak Vu Bang (dalam "Hidangan Lezat Hanoi ").

Sebelumnya, dalam dokumen tertulis, mereka menggunakan istilah "sup mie siput dengan cuka beras fermentasi." Tidak ada yang menggunakan istilah "sup mie siput dingin."

Sendok bambu digunakan untuk menyendok kaldu siput untuk sup mie siput dingin - Foto: DAU DUNG

Dahulu, Hanoi tidak memiliki sup mie siput versi panas. Hidangan ini berevolusi dari versi dinginnya. Keduanya mengandung siput, mie, dan cuka beras fermentasi, jadi bagaimana cara membedakannya dengan jelas?

Warga Hanoi mengatakan bahwa untuk sup mie siput dingin, mereka biasanya menggunakan mie kerang atau mie koin, yang terbuat dari siput apel. Hanya kaldu siput dan cuka beras fermentasi yang digunakan. Tidak ada pasta udang yang ditambahkan. Tomat ditumis dengan cabai untuk membuat saus berwarna, yang ditambahkan saat disajikan untuk memberikan sedikit warna kemerahan dan rasa pedas yang ringan.

Ini adalah kudapan sore tradisional Hanoi, yang dijual oleh pedagang kaki lima yang membawa barang dagangan mereka ke seluruh kota. Tidak ada yang makan sup mie siput dingin di pagi hari.

Setelah ditambahkan pewarna makanan, sup mie siput yang sudah dingin akan memiliki warna kuning kemerahan yang lembut - Foto: DAU DUNG

Sup mie siput panas biasanya menggunakan mie beras yang kusut dan siput yang gemuk dan renyah. Disajikan dengan tomat, daun bawang, daun perilla, sayuran segar, dan pasta udang. Sup ini sering dimakan di pagi hari atau selama bulan-bulan musim dingin yang dingin.

Ibu Vu Thi Tuyet Nhung menambahkan komentar jenaka lainnya: "Cuka beras adalah jiwa dari sup mie siput. Untuk membuat hidangan ini, Anda benar-benar harus mengenal penjual minuman keras yang baik; hanya dengan begitu Anda akan memiliki hidup yang baik. Jika cuka berasnya tidak bagus... buang saja!"

"Lezat" berarti bahwa cuka beras fermentasi, yang terbuat dari beras ketan musiman, memiliki warna kuning muda tetapi jernih, bau asam yang ringan, dan aroma yang menyenangkan.

Setelah membicarakan tentang siput Hanoi, semua orang senang menikmati sup mie siput dingin - Foto: DAU DUNG

Sulit sekali menemukan beras ketan musiman akhir-akhir ini. Yah, beras ketan beludru pun tak apa. Di balik ucapan "tak apa apa," Ibu Nhung terselip kehalusan, ekstremisme, dan bahkan pesona seorang warga Hanoi.

Mungkin itulah sebabnya dia menggunakan kata-kata "eksklusif dan elegan" untuk menggambarkan sup mie siput dingin khas kota kelahirannya, Hanoi. Dan ini jelas lebih dari sekadar makanan; melalui cara memakannya, memasaknya, dan menikmatinya, kita dapat melihat jiwa Hanoi, budaya Hanoi.

Sumber: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm