Tempat serius, tempat biasa saja

[iklan_1]

(HNM) - Verifikasi tiga tahap dan penyimpanan sampel makanan merupakan persyaratan wajib bagi tempat usaha jasa boga dan dapur umum. Namun, melalui inspeksi aktual oleh tim inspeksi interdisipliner bidang higiene dan keamanan pangan di Hanoi , terlihat bahwa, selain tempat usaha yang secara ketat mematuhi persyaratan wajib di atas, masih terdapat tempat usaha yang belum sepenuhnya mematuhinya.

Tim Inspeksi Interdisipliner No. 1 Kota Hanoi memeriksa penyimpanan sampel makanan di sebuah sekolah dasar di Distrik Hoan Kiem. Foto: Xuan Loc

Dukung investigasi keracunan makanan

Sesuai peraturan Kementerian Kesehatan , pemeriksaan pangan tiga tahap dan penyimpanan sampel pangan diterapkan pada tempat usaha jasa boga, meliputi: Tempat pengolahan makanan siap saji; kantin usaha makanan, dapur umum; dapur, restoran hotel, resor; restoran. Untuk pemeriksaan pangan tiga tahap, yang pertama adalah memeriksa sumber bahan baku dan pangan impor sebelum diolah; selanjutnya adalah memeriksa selama proses pengolahan (meliputi: Tempat pengolahan, peralatan, perkakas, pengolah) dan terakhir memeriksa sebelum disantap (area penyajian makanan, peralatan makan) untuk memastikan kebersihan dan keamanan pangan sesuai peraturan. Sedangkan untuk penyimpanan sampel pangan, diterapkan pada semua hidangan dengan porsi 30 porsi atau lebih.

Namun, selama Bulan Aksi Keamanan Pangan 2023, Tim Inspeksi Interdisipliner Keamanan dan Higiene Pangan Kota Hanoi No. 1 secara langsung menginspeksi Restoran Prasmanan Maison Sen (275 Nguyen Trai, Distrik Thanh Xuan). Saat inspeksi, restoran tersebut menyimpan sampel makanan yang melanggar peraturan terkait jumlah dan pencatatan informasi. Selain itu, buku inspeksi tiga tahap juga tidak sesuai dengan peraturan. Demikian pula, inspeksi di dapur Sekolah Dasar dan Menengah My Duc (Distrik My Duc), yang menyediakan sekitar 400 porsi makanan/hari, juga menunjukkan bahwa sekolah tersebut tidak melakukan pengawasan dapur harian dan tidak memiliki buku untuk melacak penyimpanan sampel makanan.

Tim inspeksi juga mencatat bahwa ada dapur yang secara ketat mengikuti peraturan tentang pemeriksaan makanan tiga langkah dan penyimpanan sampel makanan seperti: Dapur TK Phuong Tu (distrik Ung Hoa); Sekolah Dasar Nguyen Du (distrik Nam Tu Liem); Sekolah Dasar Doan Khue (distrik Long Bien)...

Kepala Sekolah TK Phuong Tu, Nguyen Thi Nhung, mengatakan bahwa agar anak-anak memiliki kesehatan yang prima untuk bermain dan belajar, sekolah selalu memperhatikan setiap langkah dalam pengolahan makanan. Untuk departemen pengolahan makanan, sekolah mewajibkan pengawasan yang cermat saat menerima makanan, merendam, dan mencucinya hingga bersih sebelum diolah. Dapur sekolah menerapkan proses satu arah, dengan tujuan memastikan kebersihan dan keamanan makanan, serta menghindari kontaminasi silang. Penyimpanan sampel makanan harian di dapur semi-asrama TK juga merupakan langkah yang sangat penting. Oleh karena itu, sebelum membagi porsi makanan ke dalam kelas dan siswa, sekolah juga sangat memperhatikan langkah-langkah penyimpanan sampel makanan, penyegelan sampel, dan sebagainya.

"Kami secara rutin mengikuti pelatihan tentang keamanan dan kebersihan makanan di dapur sekolah. Dalam pelatihan ini, para ahli memberikan instruksi yang sangat spesifik kepada sekolah tentang penyimpanan sampel makanan. Artinya, orang yang menyimpan sampel harus mencatat tanggal, waktu, dan nama orang yang mengambil sampel makanan secara lengkap, lalu menyegelnya. Selain itu, para ahli juga menginstruksikan sekolah bahwa jika terjadi keracunan makanan, mereka harus menjaga sampel makanan tetap tertutup rapat dan hanya membukanya jika disaksikan oleh pihak berwenang," ujar Kepala Sekolah Nguyen Thi Nhung.

Menurut Bapak Dang Thanh Phong, Kepala Dinas Keamanan dan Higiene Pangan Kota Hanoi, penerapan penyimpanan sampel makanan sangat mendukung proses pengumpulan informasi dan investigasi apabila terdapat dugaan keracunan pangan, menunjukkan rasa tanggung jawab sekaligus transparansi perusahaan. Khususnya bagi dapur umum dan dapur sekolah, penyimpanan sampel makanan dianggap sangat penting ketika terjadi insiden terkait keamanan pangan. Setelah itu, sampel makanan yang disimpan akan disita oleh pihak berwenang dan digunakan untuk tahap pemeriksaan serta sertifikasi keamanan dan higiene setiap produk bahan baku jadi.

Catatan saat menyimpan sampel makanan

Wakil Direktur Dinas Kesehatan Hanoi, Vu Cao Cuong, yang meninjau langsung proses jaminan keamanan pangan di berbagai tempat usaha makanan, mengimbau agar di seluruh rantai produksi pangan, mulai dari makanan segar hingga disajikan di meja makan, satu kesalahan kecil saja, sekecil apa pun, dapat mengakibatkan konsekuensi yang merugikan. Oleh karena itu, tempat usaha yang diwajibkan mematuhi peraturan penyimpanan sampel pangan wajib mematuhinya untuk memastikan inspeksi pangan dan pengendalian keamanan pangan yang ketat.

Untuk menyimpan sampel makanan dengan benar, Departemen Keamanan Pangan (Kementerian Kesehatan) mencatat bahwa setiap hidangan diambil dan disimpan dalam alat penyimpanan sampel terpisah dan disegel. Sampel makanan diambil sebelum dimakan atau sebelum diangkut ke lokasi lain dan disimpan segera setelah diambil. Jumlah sampel makanan yang diambil tergantung pada setiap hidangan. Makanan padat seperti tumis, kukus, goreng, hidangan rebus atau sayuran mentah, buah-buahan yang dimakan segera... diambil sampelnya setidaknya 100 gram. Makanan cair seperti sup, kaldu... diambil sampelnya setidaknya 150 ml. Informasi tentang sampel makanan ditulis pada label dan ditempelkan pada alat penyimpanan sampel makanan. Alat penyimpanan sampel makanan harus memiliki tutup yang rapat dan harus dicuci dan disterilkan sebelum digunakan.

Selain itu, sampel makanan disimpan terpisah dari makanan lain, dengan suhu penyimpanan 2°C hingga 8°C. Waktu penyimpanan sampel makanan minimal 24 jam sejak pengambilan sampel. Apabila terdapat dugaan keracunan makanan atau permintaan dari pihak pengelola, fasilitas tidak boleh memusnahkan sampel yang telah disimpan hingga pemberitahuan lebih lanjut. Setelah 24 jam penyimpanan sampel makanan, jika tidak terdapat dugaan keracunan makanan dan tidak ada permintaan khusus dari pihak pengelola, sampel yang telah disimpan akan dimusnahkan sebagaimana mestinya.

[iklan_2]
Sumber