Tempat yang serius, tempat yang acuh tak acuh.

Hà Nội Mới•26/05/2023

(HNM) - Proses inspeksi makanan tiga tahap dan penyimpanan sampel makanan merupakan salah satu persyaratan wajib bagi tempat usaha jasa makanan dan dapur umum. Namun, inspeksi aktual oleh tim inspeksi keamanan pangan antarlembaga di Hanoi menunjukkan bahwa, di samping tempat usaha yang benar-benar mematuhi, masih ada tempat yang tidak sepenuhnya mematuhi persyaratan wajib ini.

Tim inspeksi antarlembaga Hanoi No. 1 memeriksa penyimpanan sampel makanan di sebuah sekolah dasar di distrik Hoan Kiem. Foto: Xuan Loc.

Membantu dalam penyelidikan insiden keracunan makanan.

Menurut peraturan dari Kementerian Kesehatan , proses inspeksi makanan dan penyimpanan sampel makanan tiga tahap diterapkan pada tempat usaha jasa makanan, termasuk: tempat usaha pengolahan makanan siap saji; kantin dan dapur umum; dapur dan restoran di hotel dan resor; dan restoran. Proses inspeksi tiga tahap dimulai dengan memeriksa sumber bahan baku dan makanan sebelum diolah; kemudian memeriksa selama pengolahan (termasuk area pengolahan, peralatan, perkakas, dan personel); dan terakhir, memeriksa sebelum dikonsumsi (area penyajian makanan dan peralatan makan) untuk memastikan kebersihan dan keamanan pangan sesuai peraturan. Penyimpanan sampel makanan berlaku untuk semua hidangan dalam makanan dengan 30 porsi atau lebih.

Namun, selama Bulan Aksi Keamanan Pangan 2023, Tim Inspeksi Antarlembaga Kota Hanoi No. 1 tentang keamanan dan kebersihan pangan melakukan inspeksi langsung ke restoran prasmanan Maison Sen (Jalan Nguyen Trai 275, Distrik Thanh Xuan). Pada saat inspeksi, restoran tersebut ditemukan menyimpan sampel makanan secara tidak benar dalam hal kuantitas dan pencatatan informasi. Selain itu, buku catatan inspeksi tiga tahap tidak sesuai dengan peraturan. Demikian pula, inspeksi dapur di Sekolah Dasar dan Menengah My Duc (Distrik My Duc), yang menyediakan sekitar 400 makanan per hari, mengungkapkan bahwa sekolah tersebut belum menerapkan pengawasan dapur harian dan tidak memiliki buku catatan untuk mencatat sampel makanan.

Tim inspeksi juga mencatat bahwa beberapa dapur secara ketat mematuhi peraturan tentang inspeksi makanan tiga tahap dan penyimpanan sampel makanan, seperti: dapur Taman Kanak-kanak Phuong Tu (distrik Ung Hoa); Sekolah Dasar Nguyen Du (distrik Nam Tu Liem); Sekolah Dasar Doan Khue (distrik Long Bien)...

Menurut Nguyen Thi Nhung, Kepala Sekolah TK Phuong Tu, untuk memastikan anak-anak memiliki kesehatan untuk bermain dan belajar, sekolah selalu memperhatikan setiap langkah dalam persiapan makanan. Untuk departemen pengolahan makanan, sekolah mewajibkan pengamatan yang cermat saat menerima makanan, perendaman dan pencucian menyeluruh sebelum diolah. Dapur sekolah mengikuti proses satu arah untuk memastikan kebersihan dan keamanan pangan, mencegah kontaminasi silang. Penyimpanan sampel makanan harian di kantin TK juga merupakan langkah yang sangat penting. Oleh karena itu, sebelum mendistribusikan makanan ke setiap kelas dan siswa, sekolah juga memperhatikan dengan saksama proses penyimpanan dan penyegelan sampel makanan.

“Kami secara rutin mengikuti pelatihan tentang memastikan keamanan dan kebersihan makanan di dapur sekolah. Dalam pelatihan ini, para ahli memberikan panduan yang sangat spesifik kepada sekolah tentang penyimpanan sampel makanan. Secara khusus, orang yang menyimpan sampel harus mencatat tanggal, waktu, dan nama orang yang mengambil sampel serta menyegelnya. Selain itu, para ahli juga menginstruksikan sekolah bahwa jika terjadi keracunan makanan, sampel makanan harus tetap disegel dan hanya boleh dibuka di hadapan pihak berwenang yang terkait,” kata Kepala Sekolah Nguyen Thi Nhung.

Menurut Bapak Dang Thanh Phong, Kepala Dinas Keamanan dan Kebersihan Pangan Hanoi, praktik menyimpan sampel makanan sangat membantu dalam pengumpulan informasi dan investigasi insiden dugaan keracunan makanan, yang menunjukkan tanggung jawab dan transparansi bisnis. Hal ini sangat penting terutama untuk dapur umum dan kantin sekolah, di mana penyimpanan sampel makanan sangat penting jika terjadi insiden keamanan pangan. Dalam kasus tersebut, sampel makanan yang disimpan akan dikumpulkan oleh pihak berwenang dan digunakan untuk pengujian dan verifikasi keamanan dan kebersihan setiap bahan dan produk jadi.

Hal-hal yang perlu diingat saat menyimpan sampel makanan.

Dalam inspeksi langsung terhadap praktik keamanan pangan di bisnis makanan, Wakil Direktur Dinas Kesehatan Hanoi, Vu Cao Cuong, menekankan bahwa dalam seluruh rantai produksi makanan, dari bahan segar hingga produk akhir, bahkan kesalahan kecil dalam satu langkah dapat menyebabkan konsekuensi yang disayangkan. Oleh karena itu, tempat usaha yang diwajibkan menyimpan sampel makanan harus mematuhi peraturan untuk memastikan inspeksi menyeluruh dan kontrol ketat terhadap keamanan pangan.

Untuk memastikan penyimpanan sampel makanan yang tepat, Departemen Keamanan Pangan (Kementerian Kesehatan) mencatat bahwa setiap hidangan harus diambil sampelnya dan disimpan dalam wadah tertutup terpisah. Sampel makanan harus diambil sebelum dimakan atau sebelum diangkut ke lokasi lain dan disimpan segera setelah pengambilan. Jumlah sampel makanan yang diambil tergantung pada jenis hidangan. Untuk makanan padat seperti tumis, hidangan kukus, hidangan goreng, hidangan rebus, atau sayuran dan buah mentah yang akan segera dimakan, minimal sampel 100 gram harus diambil. Untuk makanan cair seperti sup dan kaldu, minimal sampel 150 ml harus diambil. Informasi tentang sampel makanan harus dicatat pada label dan ditempelkan pada wadah penyimpanan sampel makanan. Wadah penyimpanan sampel makanan harus memiliki tutup yang rapat dan harus dibersihkan serta disterilkan sebelum digunakan.

Selain itu, sampel makanan harus disimpan terpisah dari makanan lain, pada suhu 2°C hingga 8°C. Sampel makanan harus disimpan setidaknya selama 24 jam sejak diambil. Jika ada kecurigaan keracunan makanan atau permintaan dari otoritas pengatur, tempat usaha tidak boleh membuang sampel yang disimpan sampai ada pemberitahuan lebih lanjut. Setelah 24 jam penyimpanan sampel makanan, jika tidak ada kecurigaan keracunan makanan dan tidak ada permintaan khusus dari otoritas pengatur, sampel tersebut harus dibuang sesuai ketentuan.

Sumber