Kim Long – sebuah desa di tepi Sungai Perfume (Kelurahan Kim Long, Kota Hue , Provinsi Thua Thien Hue) – hampir setiap rumah tangga menyalakan api untuk membuat selai jahe setelah hari ke-15 bulan ke-12 kalender lunar. Rasa selai jahe Kim Long telah lama terkenal. Meskipun akar jahe dapat ditemukan dan digunakan untuk membuat selai di mana saja, Kim Long terkenal dengan selai jahenya karena merupakan desa tepi sungai, dan bahan bakunya berasal dari desa Bang Lang (persimpangan Tuan) – di hulu Sungai Perfume.
Setelah mengupas dan mengiris jahe tipis-tipis, cuci bersih dan rendam dalam air beras selama kurang lebih satu jam, lalu tiriskan. Selanjutnya, rebus jahe dalam air, tambahkan sedikit jus lemon. Jangan terlalu lama merebusnya, lalu tiriskan airnya. Campur gula dengan jahe dengan perbandingan 1:1 (1 kg gula banding 1 kg jahe), aduk rata, diamkan selama kurang lebih satu jam, lalu masak dengan api kecil di atas wajan lebar dengan arang.
Sambil mendidih perlahan, aduk sesekali hingga selai hampir mengental, lalu aduk cepat hingga gula benar-benar kering, irisan jahe lurus dan tersusun berlapis-lapis. Setelah selai jahe lurus dan kering, biarkan dingin dan masukkan ke dalam toples kaca atau kantong plastik untuk penyimpanan jangka panjang.
Jahe segar diiris.
Tugas ini dilakukan oleh para pria.
Tangan-tangan pekerja menghasilkan sejumlah besar jahe.
Di desa Kim Long, tempat selai jahe dibuat, tungku kayu menyala terang di hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Imlek).
Aduk rata dengan sumpit.
Jahenya hampir siap.
Tidak hanya wanita, tetapi juga pria ikut serta membuat selai jahe.
Aroma tajam dan pedas keluar dari panci berisi selai jahe yang sedang direbus.
Wanita ini telah mendedikasikan dirinya pada keahlian membuat selai jahe Kim Long selama bertahun-tahun.
Campurkan gula ke dalam jahe.
Selai jahe setelah dimasak
Pengemasan produk jadi
Selai jahe Kim Long memiliki cita rasa yang sudah terkenal dan dikenal sejak lama.
Sumber
Komentar (0)