Mempromosikan sumber daya untuk desa kuliner tradisional

Kinhtedothi - Desa kerajinan kuliner tradisional merupakan tempat yang melestarikan esensi budaya nasional, sekaligus memberikan kontribusi penting bagi perekonomian . Namun, saat ini, desa kerajinan menghadapi banyak tantangan: kekurangan sumber daya manusia berkualitas tinggi dan tekanan persaingan dari pasar kuliner modern.

Pada seminar "Pengembangan Kualitas Sumber Daya Manusia untuk Melestarikan dan Mempromosikan Desa Kerajinan Tradisional" yang diselenggarakan pada sore hari tanggal 30 November di Taman Thong Nhat, para delegasi yang diundang berbagi rasa bangga mereka ketika pho Hanoi diakui sebagai warisan takbenda nasional. Mulai dari kisah pho hingga pengembangan sumber daya manusia untuk desa kerajinan kuliner tradisional... Kegiatan ini merupakan bagian dari Festival Budaya Kuliner Hanoi tahun 2024.

Dari kisah pho Hanoi hingga budaya kuliner Hanoi

Para delegasi yang menghadiri diskusi. Foto: Duy Khanh.

Dalam kisah diakuinya pho Hanoi sebagai warisan budaya takbenda nasional, hal itu tidak hanya menjadi titik balik penting dalam melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya tradisional, tetapi juga membuka pintu bagi Vietnam untuk terus bersinar di peta kuliner dunia, dengan pho Hanoi sebagai bendera terdepan, yang memimpin jalan bagi masakan Vietnam untuk menjangkau lebih jauh.

Jurnalis Vu Tuyet Nhung, Wakil Presiden Klub Jurnalis Wanita Vietnam, berbagi: "Membicarakan pho berarti membicarakan kebanggaan Hanoi. Masih banyak kontroversi mengenai asal usul pho Hanoi, tetapi tidak dapat disangkal: "Bukan hanya Hanoi yang memiliki pho, tetapi hanya karena pho di Hanoi lezat." Di Hanoi, seluruh kota memasak pho, hampir setiap rumah tangga tahu cara memasak pho. Fakta bahwa pho dihormati sebagai warisan budaya takbenda nasional sungguh merupakan sumber kebanggaan bagi masyarakat ibu kota khususnya dan Vietnam pada umumnya.

Kenangan masa kecil pho Hanoi masih terpatri dalam ingatan seniman Minh Vuong: "Waktu kecil dulu, saya harus sakit dulu baru bisa makan pho. Dulu, hanya ada kios-kios pho kecil, tapi aroma harumnya tercium ke seluruh jalan. Orang Hanoi tak pernah bosan makan pho, mereka makan pho pagi, siang, dan malam hari...".

Bapak Nguyen Thuong Quan, Ketua Asosiasi Pelatihan Kejuruan dan Pemberdayaan Koki Vietnam, turut berbagi dalam diskusi tersebut. Foto: Duy Khanh.

Dahulu, orang Hanoi menyantap pho dengan cara yang berbeda dari sekarang. Pho ayam disajikan dengan lemon dan tidak ada yang menggunakan kumquat sebagai pengganti cuka seperti sekarang. Namun seiring perkembangan masyarakat, masakannya pun sedikit berubah.

Membahas isu kreativitas dalam kuliner sambil mempertahankan tradisi, Bapak Nguyen Thuong Quan, Ketua Asosiasi Pelatihan Kejuruan dan Tenaga Kerja Koki Vietnam, mengatakan bahwa kuliner mencerminkan masyarakat, mencerminkan ekonomi, mencerminkan teknologi, dan mencerminkan sikap hidup. Para lansia memilih kedai pho yang familiar, sementara kaum muda mencari sesuatu yang baru, menciptakan tren... Menegaskan bahwa apa yang menjadi bagian dari sejarah dan budaya harus dilestarikan, tetapi tetap diperlukan pengembangan yang tepat untuk memastikan peradaban dalam menyantap dan menikmati.

Sumber daya manusia menciptakan kondisi untuk mempromosikan warisan budaya kuliner ibu kota ke arah industrialisasi.

Hanoi memiliki keunggulan dan potensi besar di bidang kuliner. Pho Hanoi baru-baru ini diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional, salah satu buktinya. Masih banyak tantangan dalam pemanfaatan kuliner dalam pengembangan industri budaya untuk mempromosikan nilai-nilai kuliner Hanoi. Salah satunya adalah masalah sumber daya manusia. Dan untuk memiliki sumber daya manusia berkualitas tinggi guna melestarikan dan mempromosikan desa kerajinan tradisional, termasuk desa kerajinan kuliner tradisional, membutuhkan banyak upaya. Selain peran pengrajin dan juru masak dalam melestarikan dan mewariskan, pelatihan juga perlu difokuskan; melestarikan desa kerajinan tradisional untuk pembelajaran merupakan salah satu faktor penting.

Para tamu berbagi pengalaman dalam seminar tentang pelatihan sumber daya manusia untuk mengembangkan desa kuliner tradisional. Foto: Duy Khanh.

Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai berbagi: Hidangan Hanoi mewakili jiwa masyarakat ibu kota. Budaya harus dijiwai dalam hidangan... Untuk memiliki sumber daya manusia berkualitas tinggi, diperlukan sumber daya yang kuat. Bagi industri kuliner, pelatihan ini membutuhkan metode pengajaran khusus. Namun, pelatihan ini tidak datang dari sekolah, melainkan dari dalam keluarga; dari makanan sehari-hari. Hidangan perlu diajarkan dari generasi sebelumnya ke generasi berikutnya. Dengan fondasi yang kuat, pelatihan di sekolah dapat mengembangkan dan mencetak koki yang handal. Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai percaya bahwa di sekolah, pelatihan dasar-dasar hidangan tradisional perlu dilakukan agar peserta didik memiliki fondasi yang dapat mengembangkan modernitas dan kreativitas.

Ibu Nguyen Thi Thu Huyen, Wakil Direktur Teater Hanoi Cheo dan Seniman Mai Thi Thu Huyen, sependapat bahwa memahami tradisi berarti memahami budaya. Kuliner adalah budaya dan budaya adalah kuliner. Melestarikan dan mengembangkan sumber daya manusia dalam seni tradisional merupakan masalah yang "sulit", sama seperti mengembangkan sumber daya manusia untuk desa-desa kerajinan tradisional, termasuk desa-desa kerajinan kuliner tradisional.

 

Mulai 1 Desember, Surat Kabar Ekonomi dan Perkotaan akan meluncurkan kolom "Intisari Masakan Hanoi", bekerja sama dengan Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi, dan perusahaan Acecook Vietnam.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html