Mengembangkan sumber daya untuk desa-desa kuliner tradisional.

Kinhtedothi - Desa-desa kuliner tradisional merupakan gudang esensi budaya nasional dan memberikan kontribusi signifikan bagi perekonomian . Namun, desa-desa ini saat ini menghadapi berbagai tantangan: kekurangan sumber daya manusia berkualitas tinggi dan tekanan persaingan dari pasar kuliner modern.

Pada seminar "Pengembangan Kualitas Sumber Daya Manusia untuk Pelestarian, Promosi, dan Perlindungan Desa Kerajinan Tradisional," yang diadakan pada sore hari tanggal 30 November di Taman Thong Nhat, para delegasi undangan berbagi kebanggaan mereka atas pengakuan pho Hanoi sebagai warisan budaya takbenda nasional. Dari kisah pho hingga pengembangan sumber daya manusia di desa-desa kuliner tradisional… Ini adalah kegiatan dalam kerangka Festival Budaya Kuliner Hanoi 2024.

Dari kisah pho Hanoi hingga budaya kuliner Hanoi.

Delegasi yang menghadiri seminar. Foto: Duy Khanh.

Kisah pengakuan pho Hanoi sebagai warisan budaya takbenda nasional bukan hanya tonggak penting dalam melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya tradisional, tetapi juga membuka pintu bagi Vietnam untuk terus bersinar di peta kuliner dunia, dengan pho Hanoi sebagai andalannya, memimpin masakan Vietnam untuk mendunia.

Jurnalis Vu Tuyet Nhung, Wakil Presiden Klub Jurnalis Wanita Vietnam, berbagi: "Membicarakan pho berarti membicarakan kebanggaan Hanoi. Masih banyak perdebatan tentang asal usul pho Hanoi, tetapi tidak dapat disangkal: 'Bukannya hanya Hanoi yang memiliki pho, tetapi hanya pho di Hanoi yang rasanya enak.' Di Hanoi, seluruh kota memasak pho; hampir setiap rumah tangga tahu cara membuatnya. Fakta bahwa pho telah dihormati sebagai warisan budaya tak benda nasional benar-benar merupakan sumber kebanggaan bagi masyarakat ibu kota khususnya dan Vietnam pada umumnya."

Kenangan akan pho Hanoi dari masa kecilnya tetap hidup dalam benak seniman Minh Vuong: "Ketika saya masih kecil, Anda harus sakit untuk bisa makan pho. Saat itu, hanya ada warung pho keliling kecil, tetapi aroma harumnya memenuhi seluruh jalan. Warga Hanoi tidak pernah bosan makan pho; mereka makan pho untuk sarapan, makan siang, dan bahkan makan malam..."

Bapak Nguyen Thuong Quan, Ketua Asosiasi Pelatihan dan Kerja Kejuruan Kuliner Vietnam, menyampaikan pandangannya pada seminar tersebut. Foto: Duy Khanh.

Dahulu, orang-orang di Hanoi makan pho dengan cara yang berbeda dari sekarang. Pho ayam dimakan dengan jeruk nipis, dan tidak ada yang menggunakan kumquat sebagai pengganti cuka seperti sekarang. Namun, seiring perkembangan masyarakat, kuliner pun ikut berubah sampai batas tertentu.

Dalam membahas isu kreativitas dalam kuliner sambil melestarikan tradisi, Bapak Nguyen Thuong Quan, Ketua Asosiasi Pelatihan dan Pekerjaan Koki Vietnam, menyatakan bahwa kuliner mencerminkan masyarakat, ekonomi, teknologi, dan sikap terhadap kehidupan. Orang tua memilih restoran pho favorit mereka, sementara generasi muda mencari pilihan baru dan trendi… Sambil menegaskan bahwa unsur sejarah dan budaya harus dilestarikan, pengembangan yang tepat tetap diperlukan untuk memastikan kesopanan dalam makan dan menikmati makanan.

Sumber daya manusia sangat penting untuk mempromosikan warisan budaya kuliner ibu kota melalui industrialisasi.

Hanoi memiliki kekuatan dan potensi yang signifikan dalam bidang kuliner. Pengakuan baru-baru ini terhadap pho Hanoi sebagai warisan budaya takbenda nasional hanyalah salah satu contohnya. Namun, memanfaatkan tradisi kuliner dalam pengembangan industri budaya menimbulkan banyak masalah untuk sepenuhnya mempromosikan nilai-nilai kuliner Hanoi. Salah satunya adalah masalah sumber daya manusia. Untuk membina sumber daya manusia berkualitas tinggi guna melestarikan, mempromosikan, dan melindungi kerajinan tradisional, termasuk desa kuliner tradisional, membutuhkan upaya yang cukup besar. Di luar peran para pengrajin dan koki dalam melestarikan dan mewariskan tradisi ini, pelatihan dan pelestarian kerajinan tradisional untuk pengajaran di masa depan merupakan elemen yang sangat penting.

Para tamu berbagi wawasan mereka dalam seminar tentang pelatihan sumber daya manusia untuk mengembangkan desa-desa kuliner tradisional. Foto: Duy Khánh.

Pemenang Masterchef Vietnam, Pham Tuan Hai, berbagi: "Masakan Hanoi mencerminkan jiwa masyarakat ibu kota. Budaya harus diintegrasikan ke dalam makanan… Untuk memiliki sumber daya manusia berkualitas tinggi, kita membutuhkan sumber daya yang kuat. Untuk industri kuliner, pelatihan ini membutuhkan metode pengajaran khusus. Tetapi itu tidak boleh berasal dari sekolah; itu harus dimulai dari dalam keluarga, dari makanan sehari-hari. Memasak perlu diturunkan dari generasi ke generasi. Dengan fondasi yang baik, pelatihan di sekolah dapat mengembangkan dan menghasilkan koki yang unggul." Pemenang Masterchef Vietnam, Pham Tuan Hai, percaya bahwa sekolah harus fokus pada masakan tradisional sehingga para pelajar memiliki dasar yang kuat, dari mana mereka kemudian dapat mengembangkan hidangan modern dan kreatif.

Ibu Nguyen Thi Thu Huyen, Wakil Direktur Teater Cheo Hanoi, dan seniman Mai Thi Thu Huyen memiliki pandangan yang sama bahwa memahami tradisi berarti memahami budaya. Kuliner adalah budaya, dan budaya adalah kuliner. Melestarikan dan mengembangkan sumber daya manusia di bidang seni tradisional merupakan masalah yang "sulit", sama seperti mengembangkan sumber daya manusia untuk desa-desa kerajinan tradisional, termasuk desa-desa kuliner tradisional.

 

Mulai 1 Desember, Surat Kabar Ekonomi dan Perkotaan akan meluncurkan rubrik "Intisari Kuliner Hanoi", bekerja sama dengan Dinas Kebudayaan dan Olahraga Hanoi, dan dengan dukungan dari Perusahaan Acecook Vietnam.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html