Hanoi Pho - intisari kuliner Hanoi.

Hidangan pho khas Hanoi pertama kali muncul pada tahun 1930-an. Sekitar tahun 1937-1938, pho tersedia di mana-mana. Masa keemasan hidangan ini adalah dari tahun 1939 hingga 1942.

Dari pertengahan tahun 1960-an hingga 1990-an, hidangan pho tanpa daging – "pho tanpa pengemudi" – muncul di Hanoi dan banyak provinsi di Vietnam Utara. Mulai tahun 1990-an dan seterusnya, pho menjadi lebih bervariasi dan sering disajikan dengan stik adonan goreng yang renyah.

Gambar-gambar pho Hanoi. Foto: Koleksi — Gambar pho Hanoi. Foto: Dikumpulkan dari berbagai sumber.

Pho tradisional sering dijual oleh pedagang kaki lima, dengan kaldu yang kaya akan kayu manis, adas bintang, kaldu tulang sapi, dan berbagai rempah lainnya. Kaldu direbus selama sekitar 10 jam, menghasilkan rasa manis, dan adas bintang serta kayu manis dipanggang sebelum dimasak untuk meningkatkan cita rasa khasnya.

Mie pho ala Hanoi lebar dan tidak terlalu tebal, sehingga tetap lembut. Dagingnya dimasak hingga sempurna, dan diberi taburan rempah aromatik seperti daun bawang, ketumbar, dan bawang bombai. Kaldu panas dituangkan ke dalam mangkuk pho, dan banyak orang sering menyantapnya dengan stik adonan goreng (quẩy).

Saat ini, pho dijual di berbagai warung makan dan restoran, mulai dari yang kasual hingga mewah, untuk memenuhi beragam selera. Selain rasa tradisional, kaldu pho saat ini juga dapat dibumbui dengan MSG, kaldu bubuk, atau bumbu pho instan yang tersedia di pasaran.

Bunga lawang, kapulaga, dan kayu manis juga telah dikurangi agar lebih sesuai dengan selera umum. Daging dalam pho juga lebih beragam, dengan banyak cara penyajiannya seperti daging sapi tumis, daging sapi setengah matang, daging sapi matang sempurna… Selain stik adonan goreng, pho saat ini juga bisa disantap dengan telur rebus.

Pho Hanoi adalah ikon kuliner yang tak terlupakan, melestarikan cita rasa khas negara tersebut. Pho merupakan perpaduan yang lembut antara kaldu yang kaya rasa, rempah-rempah yang menyegarkan, daging sapi/ayam yang harum, dan banyak bahan lainnya. Hidangan ini paling nikmat disantap selagi hangat dan penuh cita rasa. Banyak orang suka menambahkan jeruk nipis, cuka bawang putih, atau saus cabai pho Hanoi sesuai selera mereka.