Terletak di jantung wilayah Barat Daya Vietnam, Vinh Long menawarkan nilai kuliner unik dari delta tersebut. Produk-produk khas dari ratusan desa kerajinan tradisional, yang terjalin dengan budaya masyarakat setempat, berpadu sempurna dengan alam, musim, dan semangat komunitas, menciptakan identitas unik untuk hasil bumi daerah tersebut. "Peta kuliner" provinsi ini sangat kaya, beragam, dan menarik bagi pengunjung untuk dijelajahi.
Lumpia nasi My Long, kue beras kembung Son Doc
Di sepanjang Jalan Provinsi 885, di bagian yang melewati komune Luong Phu, kios-kios yang menjual lumpia bakar berjejeran, mengajak wisatawan untuk memasuki desa pembuatan lumpia My Long. Bagi penduduk setempat, ini adalah camilan yang sudah biasa, sementara bagi banyak orang yang jauh dari rumah, camilan ini membangkitkan kenangan masa kecil mereka.
Menurut para tetua, kertas beras My Long memiliki sejarah lebih dari 100 tahun, terbentuk ketika para migran dari Vietnam Tengah datang untuk menetap di tanah ini, dengan terampil menggabungkan beras dengan santan – bahan yang mudah didapat di wilayah kelapa – untuk menciptakan rasa yang unik dan tak tertandingi. Ibu Nguyen Thi My Le berkata: “Kertas beras panggang My Long memiliki rasa asin-manis, Anda bisa memakannya tanpa henti tanpa bosan. Setiap hari saya memanggang 100-200 lembar dan menggantungnya; penjualannya sangat bagus.” Bagi banyak keluarga, memanggang kertas beras tidak hanya memberikan penghasilan tetapi juga membantu melestarikan kerajinan yang diwariskan dari leluhur mereka. Karena bergantung pada sinar matahari, kertas beras My Long tidak dapat diproduksi secara massal. Setiap batch dibuat secara bertahap, terjual habis segera setelah siap, menjaga kertas beras tetap harum dan kaya rasa, tidak berminyak, dan juga membantu para pembuatnya mempertahankan reputasi mereka di mata pelanggan.
Sementara kerupuk beras My Long menawarkan cita rasa santan yang kaya dan harum, kerupuk beras Son Doc (dari komune Hung Nhuong) memikat para penikmatnya dengan kelembutan, kekenyalan, dan rasa manisnya yang unik. Untuk menjaga reputasi desa tersebut, para pembuat kerupuk sangat berhati-hati sejak tahap pemilihan bahan: beras ketan harus murni, tanpa campuran beras biasa; dan direndam selama 1-2 malam untuk memastikan beras kenyal dan tidak keras atau alot.
 |
| Pancake isi kelapa menarik pengunjung dari dekat dan jauh. Foto: PHUONG THUY |
Suasana Tet (Tahun Baru Imlek) di wilayah ini tampaknya datang lebih awal, dengan gemuruh mesin bercampur dengan suara tawa dan percakapan yang meriah. Dengan lebih dari 20 toko roti besar dan kecil, seluruh desa kue beras ketan Son Doc benar-benar memasuki musim produksi terbesar tahun ini. Setiap pekerja di toko roti menangani berbagai tahapan, mulai dari persiapan beras ketan dan menguleni hingga menggulung dan mengeringkan kue, menciptakan ritme kerja yang sibuk. Menurut Ibu Nguyen Thi Dep, mengoperasikan mesin pemotong kue terlihat sederhana tetapi membutuhkan kecepatan dan keterampilan. "Jika tidak hati-hati, kue akan menempel di tepi dan rusak," katanya.
Tidak hanya berhenti pada kerupuk beras ketan tradisional, desa Son Doc juga memproduksi kerupuk beras berlemak, kerupuk beras berbentuk mi, kerupuk beras berbentuk mi yang dibungkus pisang, dan lain-lain. Diversifikasi produk ini membantu desa beradaptasi lebih baik dengan permintaan pasar dan menciptakan lebih banyak lapangan kerja bagi pekerja lokal. Bapak Nguyen Van Thiet (komune Hung Nhuong) mengatakan bahwa fasilitasnya saat ini memiliki 4 produk yang telah mencapai status OCOP bintang 3, menerima dukungan berupa mesin, pembangunan merek, dan perluasan penjualan melalui saluran e-commerce.
Sejak diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional, kue beras kembung Son Doc bukan hanya hidangan tradisional Tet (Tahun Baru Imlek) tetapi juga telah menjadi produk wisata pengalaman, di mana pengunjung dapat secara pribadi menguleni dan memanggang kue serta berbagi cerita tentang pelestarian kerajinan dengan penduduk setempat, sehingga memperoleh pemahaman yang lebih dalam tentang nilai kerja dan budaya desa kerajinan tradisional tersebut.
Kue beras ketan dan manisan buah untuk musim semi yang manis.
Di "peta kuliner" provinsi, kue ketan Tra Cuon adalah nama yang familiar. Dari pusat distrik Tra Vinh , mengikuti Jalan Raya Nasional 53 menuju pantai Ba Dong sekitar 10 km, serangkaian rambu dan fasilitas produksi di kedua sisi jalan menandakan bahwa wisatawan telah tiba di desa pembuat kue ketan Tra Cuon. Desa ini diakui oleh Komite Rakyat Provinsi Tra Vinh (dahulu) pada akhir tahun 2011, dengan sekitar 30 perusahaan dan rumah tangga di komune Vinh Kim, Hung My, dan Chau Thanh yang beroperasi secara teratur. Setiap hari, setiap perusahaan memasok 100-200 kue ketan. Selama liburan puncak dan Tet (Tahun Baru Imlek), jumlah ini dapat mencapai puluhan ribu kue, menciptakan lapangan kerja bagi ratusan pekerja pedesaan dan berkontribusi pada stabilitas mata pencaharian lokal.
 |
| Kuliner bukan hanya tentang makanan; ini tentang cita rasa yang membangkitkan berbagai macam kenangan. Foto: THAO TIEN |
Ibu Nguyen Thi Diem Phuc, pemilik pabrik kue ketan Hai Ly (komune Vinh Kim), mengatakan bahwa kue ketan tiga warna, bayam, dan empat musim buatannya telah meraih peringkat bintang 3-4 dari OCOP dan populer di kalangan konsumen di seluruh negeri. "Keluarga saya menjual sekitar 200 kue per hari. Untuk menjaga reputasi kualitas kami, kami hanya menggunakan beras ketan, kacang hijau, pisang, telur asin, lemak babi, daun bayam, dll., tanpa menggunakan pewarna buatan, sehingga menjamin keamanan dan kebersihan makanan," ujar Ibu Phuc.
Bersama dengan kue ketan (bánh tét), manisan buah (mứt) merupakan bagian tak terpisahkan dari setiap festival musim semi. Di hari-hari terakhir tahun ini, banyak desa penghasil manisan buah tradisional ramai dengan aktivitas. Di sebuah fasilitas produksi manisan buah asam jawa di komune Trung Hiep, Ibu Vo Thi Kim Anh, pemiliknya, mengatakan bahwa produk tersebut tetap menjadi andalan setiap musim Tet. Alih-alih kemasan plastik tradisional, dalam beberapa tahun terakhir fasilitas tersebut telah beralih ke kemasan dalam stoples 250g, 500g, dan 1kg untuk menyesuaikan selera konsumen dan memudahkan penyimpanan. "Pembeli sekarang lebih memperhatikan kebersihan dan kemasan, jadi kami harus teliti mulai dari pemilihan bahan hingga pengemasan," kata Ibu Kim Anh. Bahan-bahan seperti asam jawa, kumquat, dan belimbing selalu dijamin segar, berkontribusi pada pasar produk pertanian lokal.
Ciri umum dari tempat pembuatan selai adalah mereka mempertahankan metode pengolahan dan cita rasa tradisional, membatasi bahan tambahan, dan menjaga rasa manis dan asam alami dari buah-buahan lokal. Di pasar yang dibanjiri selai dan manisan murah produksi massal, selai artisanal menghadapi persaingan yang ketat. Justru kesederhanaan dan kisah di balik kerajinan inilah yang membantu makanan manis ini mempertahankan posisinya. Banyak tempat usaha secara proaktif meningkatkan teknik mereka dan berinvestasi dalam mesin untuk pembuatan dan pengeringan selai guna meningkatkan produktivitas dan memastikan keamanan pangan.
Buah-buahan yang manis dan harum di keempat musim.
Salah satu kekuatan provinsi ini adalah kekayaan kulinernya yang bergaya kebun, yang terkait erat dengan hasil bumi lokal. Dianggap sebagai "ibu kota kelapa" dengan luas sekitar 120.000 hektar, yang mencakup lebih dari setengah area penanaman kelapa di negara ini, provinsi ini menawarkan beragam kombinasi kelapa dengan bahan-bahan lain, serta metode pengolahan yang kreatif, menghasilkan ratusan hidangan kelapa yang unik dan menarik. Secara khusus, kelapa lilin Cau Ke terkenal dengan banyak hidangan lezatnya: kelapa lilin dengan susu dan es, smoothie kelapa lilin, es krim kelapa lilin, dan variasi unik seperti sup mie kelapa lilin, kari daging sapi kelapa lilin, puding kelapa lilin, nasi ketan dengan untaian kelapa lilin, dan rebusan kelapa lilin dengan bebek Muscovy…
 |
| Teh hijau dapat digunakan untuk membuat selai dan dimasak dalam berbagai hidangan lezat. Foto: PHUONG THUY |
Bersama dengan kelapa lilin, varietas pomelo dari kelurahan Dong Thanh sangat terkenal. Meskipun pomelo dapat tumbuh di banyak tempat, tanah di bekas daerah Binh Minh sangat cocok, menghasilkan kualitas buah yang unggul. Ini akan menjadi keunggulan unik – sebuah "hak istimewa" yang dihargai dan dilestarikan oleh masyarakat Vinh Long. Paman Ba Bao (Dusun Dong Hung 2) mengatakan bahwa berkat mempelajari teknik pembungaan dini, pomelo telah menghasilkan panen melimpah dan harga yang baik dalam beberapa tahun terakhir, dengan panen dimulai pada hari kedua Tet (Tahun Baru Imlek) dan berlanjut hingga akhir April. Pomelo dapat digunakan untuk membuat selai, es serut, ikan rebus, sup asam… berbagai macam hidangan. Jika pomelo asam adalah anugerah dari alam, pomelo manis adalah hasil dari perjalanan yang telah diteliti oleh Bapak Huynh Van Cap (Bapak Nam Cap) selama lebih dari satu dekade. Saat ini beliau adalah Direktur Koperasi Pomelo Manis Dong Thanh dengan 25 anggota dan luas lahan 21 hektar.
Vinh Long juga dikenal sebagai "ibu kota ubi jalar" Delta Mekong. Dari Jalan Provinsi 908, ikuti kanal Muoi Thoi sekitar 7-8 km menuju dusun Tan Duong untuk menemukan daerah penanaman ubi jalar "Muoi Thoi". Ubi jalar Tan Quoi, yang terkenal di seluruh Delta Mekong dan bahkan sampai ke Saigon, telah menjadi daerah khas seluas sekitar 400 hektar di sepanjang tepi kanal Muoi Thoi. Beberapa keluarga telah terlibat dalam budidaya ubi jalar selama ratusan tahun. Dari ubi jalar berbentuk labu hingga ubi jalar "putih kertas", mereka sekarang terutama membudidayakan ubi jalar ungu Jepang. Ubi jalar Binh Tan juga digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat dan telah menjadi populer dalam kehidupan sehari-hari masyarakat. Dari umbi hingga tunas, melalui tangan terampil penduduk setempat, semua bagian tanaman ubi jalar dapat diubah menjadi hidangan lezat di meja makan sehari-hari.
Berangkat dari kebiasaan "makan sesuai musim," melimpahnya makanan khas dari perairan Delta Mekong, seperti jeruk bali Bình Minh, jeruk mandarin Tam Bình, rambutan Bình Hòa Phước, kulit tahu Mỹ Hòa, mangga pasir, saus ikan, dan lain-lain, mencerminkan hubungan mendalam masyarakat dengan Sungai Mekong yang tenang.
Saat mengunjungi suatu tempat, menikmati kulinernya adalah cara untuk lebih memahami masyarakat dan budayanya. Kuliner dalam pariwisata telah diangkat menjadi bentuk seni, menciptakan karakter unik untuk setiap daerah. Seiring waktu, provinsi ini telah melakukan banyak kegiatan untuk mempromosikan dan memperkenalkan kulinernya guna meningkatkan efektivitas pariwisata. Budaya kuliner diekspresikan dalam cara makanan disiapkan dan dinikmati, dengan gaya otentik masyarakat setempat.
Ibu Duong Dieu Hien - CocoHome (Komune An Binh) berbagi: “CocoHome bercirikan ekowisata di pedesaan, jadi kami fokus pada hidangan pedesaan, dan sup bần asam adalah hidangan andalan kami. Wilayah Delta Mekong memiliki banyak pohon bần yang tumbuh secara alami, dan ketika matang, bần memiliki aroma yang harum dan rasa asam yang menyegarkan. Dipadukan dengan ikan sungai, tercipta hidangan yang sangat unik. Kami selalu berusaha memberikan pengalaman yang paling sederhana dan dekat dengan alam kepada para tamu kami.”
PHUONG THUY - THAO TIEN
Sumber: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
Komentar (0)