Datanglah ke Vietnam untuk mempelajari keterampilan kuliner.

Zahorán Gábor Tamás (kedua dari kanan) sedang membuat salad jantung kelapa dengan udang dan daging - Foto: TRỌNG NHÂN

Kegiatan pertukaran internasional dengan universitas-universitas Vietnam bukanlah hal yang jarang terjadi, tetapi masih relatif baru bagi sekolah-sekolah kejuruan.

Ini pertama kalinya saya belajar cara menyiapkan makanan laut.

Hampir setiap hari, kelompok mahasiswa dan dosen Hungaria akan belajar bersama dengan mahasiswa dan peserta pelatihan Vietnam. Setiap sesi, para mahasiswa dibimbing oleh dosen dan koki Vietnam dalam menyiapkan hidangan baru. Mulai dari hidangan yang familiar seperti pho daging sapi, pho ayam, bun cha, lumpia, dan hot pot makanan laut, hingga hidangan yang lebih tidak biasa seperti kambing goreng dengan lengkuas, ayam kampung kukus dengan saus ikan, dan kepiting cangkang lunak dengan saus XO...

Zahorán Gábor Tamás, seorang mahasiswa kuliner di Pusat Pelatihan Kejuruan Békéscsaba, mengatakan bahwa setiap hidangan Vietnam merupakan perjalanan kuliner yang unik baginya karena sangat berbeda dari masakan Hungaria. Misalnya, bumbu yang digunakan lebih intens dan rumit. Pada awalnya, Gábor mengakui bahwa ia tidak tahu bagaimana menggabungkan garam, gula, dan saus ikan untuk mencapai cita rasa otentik yang diajarkan oleh instruktur Vietnamnya.

Anda mungkin berpikir hal yang paling menarik adalah makanan laut. Hongaria tidak memiliki garis pantai, sehingga pilihan makanan lautnya cukup terbatas; sebaliknya, masakan tradisional Hongaria berfokus pada daging babi, daging sapi, dan sayuran. Oleh karena itu, selama kelas memasak yang melibatkan udang, kepiting, kerang, dan lain-lain, Gábor dan teman-teman sekelasnya sering kali takjub ketika pertama kali menyaksikan teknik yang digunakan untuk menyiapkan dan memasak makanan-makanan tersebut.

"Terutama saat menangani kepiting hidup, saya cukup takut, tetapi akhirnya, dengan bimbingan, saya belajar bagaimana melakukannya. Itu adalah pertama kalinya saya mempelajari teknik-teknik ini," kata Gábor.

Karasz Zóra, seorang mahasiswa kuliner, mengatakan bahwa ia cukup terkejut karena banyak masakan Vietnam terasa pedas dibandingkan dengan standar masakan Hungaria pada umumnya. Lada dan cabai banyak digunakan dalam salad, tumisan, dan hidangan hot pot. Zóra memperhatikan bahwa hampir semua saus celup Vietnam mengandung sedikit cabai.

Zóra mengatakan ini adalah kali pertama dia "pergi ke luar negeri" untuk berpartisipasi dalam program pertukaran kuliner, dan ke tempat yang sangat jauh seperti Vietnam. Tetapi menurut Zóra, karena telah mempelajari seni kuliner, pengalaman sangat penting.

"Pengalaman tidak hanya ditemukan di dalam tetapi juga di luar sekolah. Misalnya, di Vietnam, makanan jalanannya sangat beragam, dan kita banyak belajar darinya," Zóra berbagi.

Tuan Hegyi Béla (kiri) dan Tuan Horváth Ferenc menggunakan perangkat terjemahan untuk berkomunikasi di Vietnam - Foto: TRONG NHAN

Kisah tentang mesin penerjemah

Bapak Hegyi Béla, manajer departemen F&B (makanan dan minuman), dan Bapak Horváth Ferenc, instruktur kuliner di Pusat Pelatihan Kejuruan Békéscsaba, adalah dua instruktur yang berpartisipasi dalam pelatihan bersama para siswa Hungaria selama tiga minggu terakhir.

Keduanya tidak mahir berbahasa Inggris, dan tentu saja, mereka tidak tahu bahasa Vietnam. Jadi sebelum berangkat ke Vietnam, mereka membeli alat penerjemah, menggunakan perangkat lunak Google Translate untuk menerjemahkan bolak-balik antara bahasa Vietnam dan Hongaria.

Mesin itu merupakan alat yang sangat penting dalam setiap pelajaran bagi Béla dan Ferenc. Ketika mereka ingin para koki Vietnam mengulangi bagian-bagian penting, mereka akan menekan tombol, merekam, dan memberi isyarat kepada instruktur untuk berbicara perlahan agar mesin dapat menerjemahkan.

Sebaliknya, jika mereka ingin mengatakan sesuatu, kedua pria itu akan mengangkat perangkat tersebut seperti mikrofon, dan kemudian perangkat tersebut akan memutar rekaman suara bahasa Vietnam yang telah diterjemahkan untuk dosen dan teman-teman sekelas mereka yang berbahasa Vietnam.

Béla tertawa dan bercerita bahwa meskipun terdengar rumit, ia telah mempelajari hampir semua detail setiap pelajaran menggunakan alat penerjemahnya. Ia membanggakan bahwa untuk setiap pelajaran, yang sesuai dengan suatu hidangan, ia dengan teliti mencatat semuanya di ponselnya, mulai dari bahan-bahan dan metode memasak hingga catatan kecil. Ia mengambil foto dan video setiap langkah untuk memiliki lebih banyak dokumentasi ketika ia kembali ke rumah.

Ferenc juga membawa alat penerjemahnya ke beberapa festival makanan selama berada di Kota Ho Chi Minh, termasuk festival makanan besar yang menyatukan hampir semua hidangan terkenal dari ketiga wilayah Vietnam. Ia menganggap ini sebagai keberuntungan, karena dapat menikmati karakteristik kuliner dari berbagai wilayah Vietnam secara bersamaan.

Dengan mengatasi kendala bahasa, ia dapat bertanya kepada para koki di acara-acara tersebut tentang rahasia memasak mereka. "Hidangan favorit saya adalah makanan laut dan pho daging sapi dan ayam Vietnam," kata Ferenc.

Membuka peluang kerja di Eropa

Ibu Vo Thi My Van, Kepala Sekolah Kejuruan Pariwisata dan Perhotelan Saigontourist , mengatakan bahwa sekolah tersebut akan melaksanakan kegiatan pertukaran akademik dengan sekolah-sekolah kejuruan di Hongaria untuk pertama kalinya mulai tahun 2024.

Menyusul kunjungan sekelompok mahasiswa dan dosen dari Hongaria ke Vietnam untuk mempelajari masakan Vietnam, kelompok mahasiswa dan dosen lain dari sekolah tersebut diharapkan akan melakukan perjalanan ke Hongaria pada bulan September tahun ini untuk pengalaman studi serupa.

Menurut Ibu Van, koneksi internasional memberi siswa kesempatan untuk belajar, berinteraksi, dan membuka peluang kerja di Hongaria khususnya dan negara-negara Eropa pada umumnya.

Percayalah pada jalanmu.

Gábor mengatakan bahwa menjadi koki profesional dan bepergian ke banyak negara adalah impian masa kecilnya. Gábor menceritakan bahwa ketika keluarganya mengetahui dia sedang belajar untuk menjadi koki, beberapa orang menasihatinya bahwa profesi itu cukup menuntut dan penuh tekanan.

Anda juga bisa cukup memahami kenyataan bahwa di Vietnam, banyak orang tua sering menyarankan anak-anak mereka untuk memilih jalur lain jika mereka ingin belajar memasak, karena takut pekerjaan itu akan berat dengan upah rendah.

"Saya rasa hal itu sama di mana-mana; yang penting adalah mengetahui apa yang Anda inginkan dan mengikuti pilihan Anda sendiri. Ketika Anda memiliki hasrat, Anda harus mengejarnya. Orang-orang di sekitar Anda dapat memberi Anda nasihat, tetapi Andalah yang menentukan masa depan Anda," kata Gábor.

"Ketekunan dan kreativitas, menurut saya, adalah kunci kesuksesan bagi anak muda yang belajar untuk menjadi koki seperti saya," tambah Gábor.

Sumber: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm