- Ikan gabus bakar
- Memanggang lebih dari 2 ton ikan gabus pada hari raya Dewa Kekayaan.
- Keramba jaring untuk budidaya ikan gabus kepala persegi.
Wilayah Ca Mau , dengan jaringan sungai dan kanal yang rumit, kaya akan ikan dan udang, di antaranya ikan gabus merupakan spesies air tawar yang umum dan sering dikonsumsi dalam makanan sehari-hari banyak keluarga. Ikan gabus juga dikaitkan dengan kisah perjuangan yang berat namun penuh tekad dari upaya perintis dua leluhur, To Minh Chanh dan Nguyen Van Lanh, sekitar 200 tahun yang lalu.
Penduduk setempat memilih ikan gabus yang besar dan segar, lalu melepaskan ikan gabus yang lebih kecil kembali ke habitat aslinya.
Menurut legenda, kedua pria itu awalnya menetap sementara di daerah Nha Vi (sekarang bagian dari komune Tran Thoi, distrik Cai Nuoc) bersama keluarga mereka. Kemudian, mereka menggunakan perahu kano untuk menjelajahi hulu Sungai Bay Hap, melewati kanal Ong Do, lalu hilir sepanjang Sungai Cua Lon ke Sungai Cai Ngay, dan akhirnya sepanjang kanal ke Kanal Thi Van saat ini (dusun Thanh Tung, komune Thanh Tung, distrik Dam Doi). Menyadari bahwa tanah itu subur, dengan air tawar yang melimpah dan ikan serta udang yang tak terhitung jumlahnya, mereka berdoa kepada roh gunung dan air untuk meminta izin mengolah tanah dan membangun kehidupan mereka di sana.
Doa yang diwariskan dari generasi ke generasi berbunyi sebagai berikut: “Kami, Tô Minh Chánh dan Nguyễn Văn Lành, telah datang dari jauh ke tanah yang tandus ini, tidak tahu bagaimana mencari nafkah! Kami memohon kepada para dewa untuk membimbing kami, Tô Minh Chánh dan Nguyễn Văn Lành, ke tempat yang aman dan makmur dengan tanah yang subur sehingga kami dapat mengolah lahan, mendirikan desa, dan mencari nafkah. Jika keinginan kami dikabulkan, kami akan membangun sebuah kuil untuk menyatakan rasa syukur kami dan berjanji untuk hidup berbudi luhur, membesarkan anak-anak kami untuk menjunjung tinggi prinsip-prinsip moral, dan melestarikan tradisi kami untuk generasi mendatang.”
Setelah berdoa kepada roh gunung dan air, kedua pria itu mendayung perahu mereka dan melihat banyak tanaman subur dan, khususnya, banyak ikan gabus melompat-lompat di atas perahu. Setelah menyimpulkan bahwa ini akan menjadi tanah "kemakmuran manusia dan sumber daya yang melimpah," mereka kembali ke Nha Vi dan membawa keluarga mereka untuk menetap di sana.
Untuk mengungkapkan rasa syukur mereka kepada para dewa, kedua pria itu mendirikan kuil yang didedikasikan untuk Dewa Gunung (Kuil Dewa Harimau) dan Dewa Air (Kuil Dewi Naga Air, juga dikenal sebagai Dewi Naga Air). Kuil Dewi Naga Air menjadi landmark yang memperingati perintis dan perluasan komunitas Vietnam di tanah baru ini. Masyarakat di sini dan di daerah sekitarnya terus menyembah Dewi Naga Air, dan saat ini, Festival Dewi Naga Air diakui sebagai warisan budaya takbenda nasional.
Di tengah lanskap alam yang melimpah itu, ikan gabus bakar muncul sebagai bagian penting dari budaya kuliner Ca Mau. Ini adalah hidangan sederhana, yang sering muncul dalam santapan sederhana namun hangat masyarakat di wilayah tepi sungai ini.
Untuk menyiapkan hidangan ini, masyarakat di Ca Mau biasanya memilih ikan gabus besar dan segar dari kolam dan melepaskan ikan gabus yang lebih kecil dan belum berkembang kembali ke kolam. Mempertahankan ikan yang lebih kecil menunjukkan rasa hormat dan kesadaran akan perlindungan sumber daya alam. Setelah ditangkap, ikan dipanggang langsung di atas jerami kering, bahan yang mudah didapatkan setelah setiap panen padi. Aroma khas jerami yang dipadukan dengan aroma ikan bakar menciptakan daya tarik yang tak tertahankan.
Ikan gabus bakar biasanya disajikan dengan saus celup berupa garam cabai atau saus ikan asam jawa, disertai sayuran segar dari kebun, yang menunjukkan pemanfaatan maksimal kekayaan alam. Rasa kebersamaan terlihat jelas dalam saus celup yang digunakan bersama saat makan sehari-hari. Ini adalah tradisi kuliner yang khas, mencerminkan kebersamaan dan ikatan antar anggota keluarga dan teman di Vietnam.
Secara khusus, hidangan ini juga mewujudkan filosofi dialektis tentang keseimbangan yin dan yang serta lima elemen. Kombinasi harmonis dari elemen-elemen ini tidak hanya menciptakan cita rasa yang unik tetapi juga mencerminkan konsep keseimbangan dalam alam semesta dan dalam kehidupan menurut budaya Vietnam.
Ikan gabus bakar disajikan dengan berbagai macam sayuran.
Hidangan ikan gabus bakar juga mengungkapkan sifat murah hati dan setia masyarakat, seperti yang diungkapkan dalam syair rakyat: "Tangkap ikan gabus dan bakar / Siapkan pesta dengan anggur putih untuk menjamu teman yang jauh / Acar bayam liar / Makan sepasang ikan bakar akan membuat raja pun menginginkannya."
Lagu rakyat yang sederhana dan bersahaja ini menggambarkan dengan tepat kemurahan hati wilayah Ca Mau, yang dengan mudah berbagi harta benda paling berharga mereka dengan teman-teman dari jauh.
Ikan gabus bakar bukan hanya hidangan yang familiar dalam santapan sehari-hari, tetapi juga persembahan yang sangat dihargai di Ca Mau pada hari Dewa Kekayaan . Mereka percaya bahwa cita rasa yang khas dan kesederhanaan hidangan ini, ketika dipersembahkan kepada Dewa Kekayaan, akan membawa keberuntungan, kekayaan, dan kesuksesan dalam bisnis.
Tang Vu Khac
Sumber: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
Komentar (0)