Idul Fitri telah tiba, dan begitu pula kerupuk beras dari Tan Tho.

Setiap tahun sekitar bulan lunar kedua belas, desa Tan Tho (komune Thu Bon, kota Da Nang) dipenuhi dengan aroma ketan panggang, bau abu jerami, dan suara gemericik kue beras ketan yang matang merata di dalam cetakan. Tet di Tan Tho berasal dari dapur-dapur kecil, dengan api yang menyala siang dan malam, tempat para pembuat roti dengan tenang melestarikan keahlian tradisional mereka.

Kerajinan tradisional secara bertahap kehilangan pengikutnya.

Sejak lama, Tan Tho dikenal sebagai desa kerajinan tradisional dengan satu barang yang tak terpisahkan dari nampan persembahan Tet (Tahun Baru Imlek) masyarakat Quang Nam: kue beras krispi. Kue-kue persegi yang renyah ini, harum dengan beras ketan panggang yang dicampur dengan gula malt, menciptakan cita rasa Tet yang unik dari pedesaan di sepanjang Sungai Thu Bon. Saat Tet mendekat, sementara banyak tempat dipenuhi dengan warna-warni bunga aprikot, di Tan Tho, tanda musim semi yang paling jelas adalah api yang tak pernah padam di dapur. Sejak pagi hari, keluarga-keluarga yang membuat kue-kue ini sibuk menyiapkan bahan-bahan mereka.

Ibu Bui Thi Muoi sedang mengemas kue beras krispi.

FOTO: MANH CUONG

Pada tahun-tahun sebelumnya, selama Tết (Tahun Baru Imlek), kerupuk beras yang diproduksi di Tan Tho tidak hanya dijual secara lokal tetapi juga diangkut oleh pedagang ke pasar di provinsi dan kota tetangga, bahkan sampai ke Hanoi , Kota Ho Chi Minh, dan luar negeri. Namun, dengan perubahan gaya hidup, kerajinan pembuatan kerupuk beras tradisional di Tan Tho kini menghadapi banyak kesulitan. Saat ini, hanya segelintir rumah tangga yang masih menekuni profesi kerajinan tangan murni ini. Pendapatan dari pembuatan kerupuk beras rendah, dan bisnis ini hanya berkembang selama Tết, memaksa banyak keluarga untuk mencari mata pencaharian lain.

Meskipun demikian, masih ada sebagian orang yang tetap menekuni kerajinan ini sebagai cara untuk melestarikan budaya dan menjaga kenangan akan tanah air mereka. Mereka membuat kue bukan hanya untuk mencari nafkah, tetapi juga sebagai penghormatan kepada kakek-nenek dan leluhur mereka, menjaga hubungan antara masa lalu dan masa kini.

Menurut Bapak Huynh An Thu, kue beras krispi merupakan cita rasa yang tak terpisahkan dari Tết di pedesaan.

FOTO: MANH CUONG

Setelah berkecimpung dalam kerajinan ini selama hampir 30 tahun, Ibu Bui Thi Muoi (66 tahun) berbagi: "Membuat kue beras ketan adalah pekerjaan yang sangat berat, terutama memanggang beras ketan. Anda harus berdiri dan mengawasi terus-menerus; jika tangan Anda sedikit saja tergelincir, beras akan gosong dan seluruh adonan kue akan rusak. Saya dan suami hanya membuat beberapa puluh kilogram beras ketan sehari, bekerja dari pagi hingga larut malam. Hanya mencium aroma beras ketan panggang saja sudah membuat saya merasa seperti Tahun Baru Imlek (Tet) akan segera tiba"... Di dapur kecilnya, api selalu hangat di hari-hari menjelang Tet, dengan satu adonan beras panggang diikuti oleh adonan lainnya.

MELESTARIKAN SEMANGAT TET BAGI MEREKA YANG JAUH DARI RUMAH

Membuat kue beras krispi membutuhkan kesabaran. Pertama, butiran beras yang keriput dibuang agar beras mengembang dengan baik saat dipanggang. Untuk mendapatkan ribuan butiran beras krispi yang renyah, berwarna cokelat keemasan, dan tidak gosong, juru masak harus tahu cara mengatur api. Setelah memanggang beras, sekam yang tersisa harus dibuang dengan hati-hati. Selanjutnya adalah proses pembuatan gula, memastikan gula dan jahe dimasak tanpa terlalu matang. Setelah gula berkurang cairannya, beras krispi dicampur, kemudian campuran tersebut dituangkan ke dalam cetakan, ditutup rapat, dan dikeringkan di atas arang.

Kue beras krispi yang sudah jadi

FOTO: MANH CUONG

Menurut Ibu Mười, bisnis pembuatan kue beras krispi baru benar-benar ramai sekitar sebulan sebelum Tết (Tahun Baru Imlek), sehingga pendapatannya tidak tinggi dan bersifat musiman. "Setelah dikurangi biaya bahan baku, setiap musim Tết keluarga saya menghasilkan antara 10 dan 15 juta VND, tidak tinggi dibandingkan dengan banyak profesi lain, tetapi cukup untuk menutupi biaya hidup dan mempersiapkan Tết untuk anak dan cucu kami. Jika dihitung upahnya, memang tidak banyak, tetapi imbalan terbesar adalah melestarikan keahlian yang diwariskan dari orang tua kami. Ketika anak dan cucu kami tinggal jauh, mereka selalu bertanya, 'Bu, apakah Ibu membuat kue beras krispi tahun ini?' Mendengar itu memberi saya motivasi untuk terus melanjutkan," kata Ibu Mười sambil tersenyum lembut.

Tidak hanya perempuan, tetapi banyak laki-laki di desa juga terlibat dalam profesi pembuatan kue. Bapak Huynh An Thu (62 tahun) mengatakan bahwa profesi ini membutuhkan ketelitian dan kebersihan mutlak. "Beberapa tahun, penjualan lambat, dan kue yang kami buat harus dimakan sedikit demi sedikit di rumah. Tetapi kami tidak tega untuk meninggalkan profesi ini. Ini adalah kerajinan yang diwariskan dari leluhur kami; meninggalkannya sama saja dengan kehilangan sebagian dari kenangan desa," renung Bapak Thu.

Pak Thu bercerita bahwa dahulu, desa Tan Tho memiliki lebih dari 40 tempat usaha yang memproduksi kue beras krispi untuk Tet (Tahun Baru Imlek). Tempat usaha ini tidak besar, tetapi semuanya sibuk dari pagi hingga malam, mulai dari menyiapkan bahan hingga membentuk dan mengeringkan kue. Saat ini, hanya sekitar 15 keluarga yang masih bertahan dalam kerajinan ini, memasok toko-toko dan pasar.

Bapak dan Ibu Huynh An Thu gigih melestarikan kerajinan tradisional pembuatan kue beras krispi.

FOTO: MANH CUONG

Menurut Bapak Thu, tantangan terbesar adalah pasar yang tidak stabil dan kurangnya penerus. Karena kue-kue tersebut dibuat dengan tangan, volume produksinya rendah, dan harganya lebih tinggi dibandingkan dengan kue-kue industri yang diproduksi massal. Sementara itu, semakin sedikit anak muda yang mau duduk berjam-jam di samping kompor arang. "Pendapatan dari pembuatan kue beras krispi tidak tinggi; setiap kue hanya menghasilkan keuntungan beberapa ribu dong. Meskipun begitu, saya selalu percaya pada pelestarian cita rasa tradisional. Tết tanpa kue beras krispi tidak akan benar-benar menjadi Tết di pedesaan lagi," tegas Bapak Thu.

Meskipun menghadapi banyak kesulitan, para pembuat roti di Tan Tho tetap teguh dalam keahlian mereka, dengan tenang melestarikan cita rasa tradisional Tet (Tahun Baru Imlek) di tengah kehidupan modern, sebagai pesan kepada generasi mendatang tentang sebuah profesi yang telah menopang banyak generasi. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm