Siapa pun yang pernah tinggal di dataran tinggi mungkin setidaknya pernah mencicipi hidangan bunga pisang liar rebus yang dicampur dengan daging babi asap.
Dalam suasana yang nyaman, rasa bunga pisang liar yang kaya dan lembut berpadu sempurna dengan dagingnya yang empuk dan manis. Belum lagi, aroma halus lada liar dan daun panggang meninggalkan pengalaman yang memikat dan tak terlupakan bagi siapa pun yang mencicipinya.
Saya pindah ke kota bersama suami, tetapi cita rasa pegunungan selalu hadir di dapur keluarga kami. Mulai dari sayuran liar dan beras dataran tinggi hingga berbagai rempah-rempah, makanan kota kami memiliki cita rasa pegunungan.
Di masa lalu, orang-orang di daerah pegunungan sering menyimpan rempah-rempah (terutama lada liar) dalam tabung bambu kering, ditutup dengan daun pisang, dan menyimpannya di loteng di atas dapur. Metode ini tidak hanya meningkatkan aroma dan kerenyahan biji lada karena asap dapur, tetapi juga membantu melindunginya dari pembusukan dan jamur.
Saat ada tamu datang ke rumah saya, saya sering menjamu mereka dengan hidangan tradisional dari kampung halaman saya. Bunga pisang rebus yang dicampur dengan daging babi asap adalah hidangan paling umum yang saya sajikan.
Untuk membuat hidangan istimewa ini, bahan-bahannya harus dipilih dengan cermat. Selain memilih daging babi asap terbaik, bunga pisang yang dipanen dari hutan juga harus diawetkan dengan hati-hati. Bunga-bunga tersebut harus dilindungi dari kerusakan agar tetap mempertahankan rasa manis dan kaya yang dimilikinya. Dan tentu saja, daun panggang dan lada hitam liar yang digiling halus sangat penting. Bahan-bahan ini menambah cita rasa yang kaya pada hidangan tersebut.
Untuk memastikan daging asap empuk, kukus selama sekitar 3-5 menit. Setelah mengupas lapisan luar bunga pisang, membuang batang yang keras dan kuncup bunga yang sudah mekar, potong bunga menjadi potongan-potongan kecil. Setelah merendam bunga pisang dalam campuran jus lemon atau air garam encer, rebus. Setelah matang, biarkan dingin, lalu peras perlahan air berlebih untuk mempertahankan rasa gurih dan manisnya yang khas.
Setelah semuanya siap, saya mencampur bunga pisang dan daging kering yang sudah diiris dengan bumbu-bumbu, lalu menatanya di piring, menikmati reuni bersama teman-teman.
Manisnya daging asap berpadu dengan rasa khas bunga pisang dan sedikit lada liar panggang, menciptakan cita rasa kuliner pegunungan yang tak tertahankan di tengah kota.
Selain metode pengolahan di atas, bunga pisang liar yang dipadukan dengan daging babi asap juga digunakan untuk membuat makanan pembuka seperti salad bunga pisang, zară (daging cincang kering dalam tabung bambu), dan lain sebagainya.
Semua hidangan disiapkan dengan teliti, dengan kombinasi rempah-rempah pegunungan. Selama beberapa generasi, masyarakat pegunungan, di mana pun mereka berada, setiap kali mereka menyebutkan hidangan yang terbuat dari bunga pisang liar dan daging babi asap, mereka pasti merasa terharu, menganggapnya sebagai sumber kebanggaan dalam budaya kuliner tradisional komunitas mereka…
Sumber
Komentar (0)