Saus ikan gabus yang lezat dari Vinh Thuan

Sebagai salah satu makanan khas lokal dan sumber kebanggaan, pasta ikan gabus fermentasi Vinh Thuan dibuat dari ikan gabus liar segar, melalui proses pengolahan yang teliti untuk menciptakan cita rasa yang kaya dan khas yang dapat meninggalkan kesan mendalam pada banyak penikmat kuliner yang berkesempatan mencicipinya.

Ibu Nguyen Thi Hao memperkenalkan produk ikan gabus fermentasi keluarganya.

Saat mengunjungi fasilitas produksi saus ikan Co Ba di dusun Vinh Phuoc 2, komune Vinh Phong, saya diajak berkeliling area produksi saus ikan keluarga oleh Ibu Nguyen Thi Hao, pemilik fasilitas produksi saus ikan gabus Co Ba, dan beliau memperkenalkan saya pada tahapan pengolahannya.

Sambil mengobrol dengan saya, tangan Ibu Hao dengan cekatan menimbang saus ikan untuk dijual kepada pelanggan. Menurut Ibu Hao, bahan-bahan untuk membuat saus ikan gabus meliputi ikan gabus, tepung beras sangrai, garam kasar, dan gula tebu. Langkah-langkahnya cukup sederhana tetapi membutuhkan perhatian yang teliti. Ikan gabus yang dipilih untuk membuat saus harus memenuhi persyaratan tertentu; jika tidak, rasanya tidak akan sesuai standar. Ikan gabus liar memiliki daging yang lebih kenyal dan lebih manis daripada ikan gabus budidaya, sehingga ketika difermentasi, ikan tersebut memberikan rasa yang khas pada saus.

Setelah membawa pulang ikan gabus, bersihkan, buang durinya, lalu rendam dengan sedikit garam selama kurang lebih 2 jam agar ikan menyerap bumbu, kemudian tiriskan airnya. Selanjutnya, masukkan ikan dan garam ke dalam wadah plastik; jumlah garam tergantung selera masing-masing. Jika terlalu sedikit, saus ikan akan basi, sedangkan jika terlalu banyak akan terlalu asin dan rasanya tidak enak.

Biarkan ikan di dalam akuarium selama sekitar satu minggu agar menyerap garam, lalu keluarkan ikan, tiriskan airnya, bersihkan akuarium, dan masukkan kembali ikan beserta bumbunya, lalu aduk rata. Terus tekan ikan dengan kuat dan biarkan selama sekitar 10 hari agar ikan menyerap bumbu.

Setelah itu, ikan gabus dikeluarkan lagi, airnya ditiriskan, dan gula tebu karamel ditambahkan lalu dicampur rata. Ikan kemudian dikompresi dengan kuat setidaknya selama satu tahun lagi untuk menghasilkan saus ikan gabus yang sudah jadi. Cuaca juga memengaruhi waktu fermentasi. Jika banyak sinar matahari, fermentasi akan lebih cepat; jika banyak hujan, akan lebih lama.

Hidangan pasta ikan kukus yang lezat ini terbuat dari pasta ikan gabus yang difermentasi.

Pasta ikan gabus fermentasi buatan Co Ba dijual seharga 150.000 VND/kg. Pelanggannya tidak hanya penduduk lokal, tetapi juga wisatawan dan bisnis dari berbagai provinsi dan kota. Mereka membeli dalam jumlah besar untuk penggunaan pribadi dan sebagai oleh-oleh untuk keluarga dan teman.

Ibu Phan Thi Minh Loan, seorang warga komune Son Kien, mengatakan bahwa ia dan anggota keluarganya sangat menyukai pasta ikan gabus fermentasi Vinh Thuan karena rasanya yang kaya dan harum, dagingnya yang kenyal namun lembut, dan teksturnya yang empuk. Setiap kali mengunjungi Vinh Thuan, ia biasanya membeli 10 kg pasta ikan untuk dikonsumsi sedikit demi sedikit.

Jika Anda berkesempatan mengunjungi Vinh Thuan, pastikan untuk mencoba dan merasakan kelezatan dan cita rasa yang kaya dari saus ikan gabus lokal.

Teks dan foto: TUONG VI

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html