Sosis babi fermentasi ala Thanh Hoa yang lezat dengan tepung beras panggang.

Nem thính adalah hidangan yang lebih rumit dan sulit dibuat daripada nem chua. Yang istimewa adalah, sementara nem chua mungkin tidak tersedia selama Tet (Tahun Baru Vietnam), hampir setiap keluarga memiliki beberapa nem thính di rumah untuk menjamu tamu.

Nem thính, hidangan unik dari provinsi Thanh Hoa.

Bahan utama untuk lumpia unik ini adalah daging babi, tepung beras panggang yang harum, daun jambu biji, dan daun sirih, bersama dengan kombinasi berbagai rempah-rempah seperti lada, bawang putih, dan cabai... semuanya dicampur menjadi satu, dibungkus dengan daun pisang, dan didiamkan selama sekitar 2-3 hari sebelum siap disantap.

Menurut Bapak Doan Quoc Ky (yang tinggal di distrik Quang Xuong, provinsi Thanh Hoa ), beliau tidak ingat persis kapan nem thính (sosis babi fermentasi dengan tepung beras panggang) pertama kali muncul. Beliau hanya tahu bahwa ketika masih kecil, selama liburan Tet tradisional, beliau sering duduk di dekat api pada hari-hari menjelang Tet sambil menyaksikan ayahnya membungkus sosis. Saat dewasa, beliau juga belajar cara membungkus sosis untuk disajikan kepada tamu selama Tet.

"Hidangan sosis babi fermentasi ini sangat rumit; pemilihan bahan adalah yang terpenting. Babi yang digunakan harus berupa daging perut atau bahu babi yang tidak terlalu berlemak, dagingnya harus segar, masih hangat saat diterima, kulit babi harus segar dan berwarna merah muda, dan daun jambu biji serta daun sirih harus empuk (tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda). Daging yang digunakan untuk membuat sosis sama sekali tidak boleh dicuci dengan air, karena mencucinya akan merusak rasanya," kata Bapak Ky.

Ini adalah makanan lezat terkenal dari provinsi Thanh Hoa, yang menempati urutan kedua setelah sosis babi fermentasi (nem chua).

Nem thính juga merupakan makanan lezat Thanh Hoa yang terkenal.

Daging babi kemudian diiris tipis-tipis, tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis, agar bumbu meresap merata saat dibungkus, sehingga fermentasi berjalan dengan baik. Kulit babi dibersihkan dan juga diiris sangat tipis. Setelah diiris, daging direndam dengan garam, kecap ikan, MSG, dan lada hitam, dengan tambahan bawang putih cincang, jumlahnya disesuaikan dengan selera. Aduk rata agar bumbu meresap, lalu taburi dengan bubuk beras sangrai dan aduk hingga kering. Bubuk beras sangrai dapat dibuat dari beras atau jagung, disangrai hingga berwarna cokelat keemasan dan harum, kemudian digiling atau ditumbuk menjadi bubuk. Jumlah bubuk beras sangrai yang ditambahkan sepenuhnya berdasarkan selera dan resep rahasia pembuat nem.

Nem thính biasanya dibungkus dengan daun pisang, dan pemilihan daun pisang sangat penting. Daun yang umum dipilih untuk membungkus nem adalah daun pisang berbiji atau pisang raja, karena kedua jenis daun pisang ini lembut, lentur, dan tidak rapuh atau pahit seperti daun pisang Cavendish. Setelah dipotong, daun pisang dilayukan di atas api agar lebih lentur, kemudian dibersihkan dan disobek menjadi potongan-potongan kecil, dengan ukuran yang tepat untuk nem yang akan dibungkus.

Langkah terakhir adalah membungkus nem (sosis babi fermentasi). Daging dibagi menjadi potongan-potongan kecil untuk dibungkus. Dua atau tiga lembar daun pisang dipilih, dilapisi dengan lapisan daun jambu dan daun sirih, kemudian daging diletakkan di atasnya dan dibungkus rapat. Setelah sekitar 2-3 hari (tergantung cuaca), nem matang dan siap dimakan. "Di daerah pedesaan dan pegunungan, setelah nem selesai, biasanya diikat dengan tali lalu digantung di loteng dapur. Menggantung nem di dekat api membantu mempercepat proses fermentasi, sehingga lebih cepat matang," jelas Bapak Ky.

Sosis babi fermentasi (Nem thính) dapat dimakan setelah fermentasi, atau dapat dipanggang di atas api hingga matang.

Setelah sosis babi fermentasi matang, bisa dibuka bungkusnya dan dinikmati. Cara menikmati sosis babi fermentasi bervariasi tergantung daerahnya. Di beberapa daerah di provinsi Thanh Hoa, setelah sosis matang, cukup kupas pembungkus daun pisangnya, letakkan di piring, dan gunakan sumpit untuk memisahkannya secara perlahan. Menikmatinya dengan cara ini memungkinkan sosis mempertahankan rasa manis dagingnya, bercampur dengan rasa asam fermentasi, dan rempah-rempah seperti bawang putih, cabai, dan adas, menciptakan cita rasa lezat yang tak terlukiskan. Untuk menambah kekayaan rasa, Anda bisa mencelupkannya sedikit ke dalam saus ikan atau saus cabai.

Namun, di beberapa tempat, nem thính dipanggang sebelum dimakan. Dengan cara ini, seluruh nem, yang masih terbungkus daun pisang, dikubur dalam abu panas, dengan bara api diletakkan di atasnya untuk memasak hingga daun pisang hangus. Cara makan ini menawarkan cita rasa yang sangat berbeda karena lemak babi meleleh, membuat nem menjadi kaya dan berlemak. Namun, rasa asam khasnya tetap tidak berubah.

Saat Tết (Tahun Baru Vietnam), alih-alih menyiapkan pesta mewah, tidak ada yang lebih baik daripada menikmati beberapa lumpia dengan segelas anggur di dekat perapian.

Sumber: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm