Thanh Nem Thinh yang Lezat

Nem thinh adalah hidangan yang rumit, lebih sulit dibuat daripada nem chua. Istimewanya, selama Tet, nem chua mungkin kurang, tetapi dengan nem thinh, hampir setiap keluarga pasti memiliki beberapa di rumah untuk menjamu tamu.

Nem Thinh, hidangan unik dari negeri Thanh

Bahan utama untuk membuat lumpia unik ini adalah daging babi, tepung beras sangrai wangi, daun jambu biji, daun polyscias fruticosa yang dicampur dengan berbagai rempah lainnya seperti merica, bawang putih, cabai... lalu aduk rata, bungkus dengan daun pisang dan diamkan selama sekitar 2-3 hari sebelum digunakan.

Menurut Bapak Doan Quoc Ky (yang tinggal di Distrik Quang Xuong, Provinsi Thanh Hoa ), ia tidak ingat kapan Nem Thinh diciptakan. Ia hanya tahu bahwa ketika masih kecil, pada hari raya tradisional Tet, ia sering duduk di dekat api unggun menyaksikan ayahnya membungkus Nem. Setelah dewasa, ia juga belajar cara membungkus Nem untuk menjamu tamu selama Tet.

"Hidangan nem thinh ini sangat selektif, yang terpenting adalah memilih bahan-bahannya. Daging babi yang digunakan harus daging perut atau bahu babi yang tidak terlalu berlemak, dagingnya harus segar, dibawa pulang masih hangat, kulit babi segar dan berwarna merah muda, daun jambu biji, dan daun lengkuas muda (tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda). Daging yang digunakan untuk membuat nem sama sekali tidak boleh dicuci dengan air, karena jika dicuci akan merusak cita rasa nem," kata Pak Ky.

Ini adalah hidangan Thanh yang terkenal, kedua setelah nem chua.

Nem Thinh juga merupakan hidangan terkenal Thanh Hoa.

Daging babi kemudian diiris tipis-tipis, jangan terlalu tebal atau terlalu tipis, agar saat dibungkus, daging menyerap bumbu secara merata, sehingga proses fermentasi berjalan lancar. Kulit babi dibersihkan dan diiris tipis-tipis. Setelah diiris, daging dimarinasi dengan garam, kecap ikan, MSG, dan merica, lalu tambahkan bawang putih cincang dan aduk sesuai selera. Aduk rata hingga meresap, lalu taburkan tepung beras dan aduk hingga rata. Tepung beras dapat dibuat dari beras atau jagung, disangrai hingga harum, lalu ditumbuk atau ditumbuk hingga halus. Banyaknya tepung beras yang dicampurkan sepenuhnya merupakan perasaan dan rahasia orang yang membuat nem.

Nem thinh biasanya dibungkus dengan daun pisang, dan pemilihan daun pisang juga sangat penting. Daun pisang yang sering dipilih untuk membungkus nem adalah biji pisang atau raja pisang, dua jenis daun pisang ini lembut, lentur, tidak renyah, dan pahit seperti daun pisang. Setelah dipotong, daun pisang akan dikeringkan di atas api hingga layu agar lebih kuat, lalu dibersihkan dan disobek-sobek kecil-kecil, seukuran nem yang ingin dibungkus.

Langkah terakhir adalah membungkus lumpia. Daging lumpia akan dibagi menjadi potongan-potongan kecil untuk dibungkus. Pilih 2-3 lembar daun pisang, alasi dengan daun jambu biji dan ginseng, letakkan daging di atasnya, dan bungkus rapat. Setelah itu, diamkan selama kurang lebih 2-3 hari (tergantung cuaca) hingga lumpia matang dan siap disantap. "Di daerah pedesaan dan pegunungan, setelah selesai, lumpia sering diikat dengan tali, lalu digantung di dapur. Lumpia yang digantung di dekat api akan mempercepat proses fermentasi, sehingga lumpia akan lebih cepat matang," ujar Pak Ky.

Nem thinh dapat dimakan saat difermentasi, atau dapat dipanggang di atas kompor.

Setelah lumpia matang, Anda bisa mengupasnya dan menikmatinya. Tergantung daerahnya, cara menikmati nem thinh juga berbeda. Di beberapa daerah di Thanh Hoa, saat lumpia matang, Anda hanya perlu mengupas daun pisang, meletakkannya di atas piring, dan menyobeknya dengan sumpit. Dengan cara ini, nem thinh akan tetap terasa manisnya daging, bercampur dengan asam fermentasi, bersama rempah-rempah seperti bawang putih, cabai, ginseng... menciptakan rasa lezat yang tak terlukiskan. Untuk menambah kekayaan rasa, Anda bisa mencelupkannya ke dalam sedikit saus ikan atau saus cabai.

Namun, di beberapa tempat, nem thinh dipanggang sebelum dimakan. Pada tahap ini, nem akan dibiarkan utuh dengan daun pisang yang dikubur dalam abu panas, dengan bara api diletakkan di atasnya untuk dipanggang hingga daun pisang hangus dan dapat diangkat untuk dimakan. Menikmatinya dengan cara ini memiliki rasa yang sangat berbeda. Saat nem dimasak, lemak babi akan meleleh, membuat nem menjadi berlemak. Namun, rasa asam khasnya tetap sama.

Selama Tet, alih-alih harus menyiapkan pesta, tidak ada yang lebih baik daripada sekadar beberapa lumpia dan segelas anggur di dekat api unggun.

Sumber: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm