Esensi kuliner dari beras ketan.

Di komune dataran tinggi Tuyen Quang, beras ketan tidak hanya menopang kehidupan masyarakat tetapi juga berkontribusi dalam memelihara budaya dan adat istiadat komunitas. Di sawah, beras ketan matang hingga berwarna kuning keemasan, mengeluarkan aroma yang harum, dan penduduk setempat secara kreatif mengolahnya menjadi berbagai hidangan unik. Di antaranya, tiga hidangan khas yang sangat terkait dengan kehidupan etnis minoritas di Tuyen Quang adalah nasi yang dimasak dengan bambu, kue beras ketan, dan nasi ketan lima warna.

Nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu - cita rasa dari pegunungan dan hutan.

Nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu (Cơm lam) adalah hidangan yang familiar bagi kelompok etnis Tay, Dao, dan Mong. Beras ketan yang harum dicuci bersih, direndam dalam air mata air yang sejuk, kemudian dimasukkan ke dalam tabung bambu muda, ditutup rapat dengan daun pisang di kedua ujungnya, dan dipanggang di atas bara api. Ketika tabung bambu sedikit hangus, mengeluarkan aroma bambu yang tajam bercampur dengan aroma nasi yang dimasak, nasi ketan sudah siap. Cơm lam bukan hanya makanan sehari-hari di ladang dan pertanian, tetapi juga simbol hubungan dengan alam dan semangat kerja keras yang gigih di pegunungan dan hutan.

Kue beras ketan - hidangan khas festival dan acara reuni keluarga.

Dalam kehidupan masyarakat Hmong, Dao, dan Tay, kue ketan merupakan hidangan yang tak terpisahkan selama Tet (Tahun Baru Imlek) dan festival lainnya. Beras ketan dikukus hingga matang, kemudian ditumbuk dalam lesung kayu dengan alu besar hingga membentuk adonan yang halus dan lentur, yang kemudian dibentuk menjadi kue bundar berwarna putih bersih. Kue ketan melambangkan kelengkapan dan kelimpahan, yang terkait erat dengan kepercayaan pertanian dan doa untuk cuaca yang baik. Di banyak desa dataran tinggi Tuyen Quang, selama festival dan Tet, selalu ada nampan berisi kue ketan yang dipersembahkan kepada leluhur, kemudian dibagikan kepada anak-anak, cucu, dan pengunjung untuk dinikmati.

Nasi ketan lima warna - permadani dari wilayah hutan.

Meskipun nasi yang dimasak dengan bambu sederhana dan kue ketan melambangkan kelimpahan, nasi ketan lima warna semeriah permadani di meja pesta perayaan. Wanita-wanita terampil di dataran tinggi mewarnai butir beras dengan pewarna alami: ungu dari daun perilla, merah dari buah gac, kuning dari kunyit, hijau dari nasi yang dimasak, dan warna putih asli dari beras itu sendiri...

Ketiga hidangan ini – nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu, kue beras, dan nasi ketan lima warna – meskipun disiapkan dengan cara berbeda, memiliki kesamaan: semuanya merupakan perpaduan antara butiran nasi ketan yang harum, kerja keras, dan kreativitas masyarakat etnis tersebut.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/