Esensi kuliner dari wilayah Muong.

Di sepanjang lereng hijau wilayah tengah provinsi Phu Tho, komune Vo Mieu telah lama dikenal sebagai ruang hidup yang kaya akan identitas budaya masyarakat Muong. Di sini, dalam kehidupan yang tenang yang terhubung dengan perbukitan dan rumah-rumah panggung yang terletak di tepi sungai, esensi kuliner etnis dilestarikan dan diwariskan dari generasi ke generasi. Di tengah kekayaan ini, babi fermentasi – hidangan yang tampaknya sederhana – telah menjadi contoh representatif, yang mewujudkan pengalaman hidup, pengetahuan lokal, dan jiwa masyarakat Muong. Secara khusus, babi fermentasi buatan Ibu Hoa bukan hanya produk kuliner, tetapi juga kisah ketekunan dalam melestarikan kerajinan tradisional di tengah arus modernitas.

Produk daging babi fermentasi merek Ba Hoa – intisari dari masakan tradisional etnis Muong di komune Vo Mieu – diproses menggunakan metode fermentasi alami, sehingga mempertahankan cita rasa lokal yang autentik.

Menurut para tetua setempat, daging babi fermentasi muncul sangat awal dalam kehidupan masyarakat Muong. Didorong oleh kebutuhan untuk mengawetkan daging karena tidak adanya lemari es, masyarakat Muong menciptakan metode fermentasi alami yang tidak hanya menjaga kesegaran daging dalam waktu lama, tetapi juga menciptakan cita rasa unik yang tak tertandingi. Daging babi pilihan, biasanya babi yang dipelihara secara bebas, dibersihkan, dipotong menjadi potongan kecil, dan dicampur dengan tepung beras panggang, garam, dan rempah-rempah tradisional lainnya. Semua bahan ini kemudian difermentasi dalam tabung bambu atau guci tanah liat, memungkinkan mikroorganisme alami untuk berfermentasi secara perlahan, menciptakan rasa asam yang ringan, aroma yang harum, dan rasa gurih yang kaya dan tidak terlalu manis.

Dari hidangan keluarga, babi fermentasi secara bertahap menjadi sajian yang tak terpisahkan untuk acara-acara penting masyarakat Muong, seperti pernikahan, pesta pindah rumah, Tahun Baru tradisional, atau menyambut tamu kehormatan. Oleh karena itu, semangkuk babi fermentasi selalu diletakkan di tengah jamuan makan masyarakat Muong, disajikan dengan daun ara, daun jambu biji, dan daun Centella asiatica, dicelupkan ke dalam saus cabai. Rasa asam yang tajam dari babi, rasa gurih dari bubuk beras panggang, dan rasa menyegarkan dari daun-daun hutan berpadu, menciptakan pengalaman kuliner yang sederhana namun berkelas.

Di tengah lanskap budaya ini, merek daging babi fermentasi Ba Hoa di komune Vo Mieu telah menjadi terkenal. Berawal dari keinginan untuk melestarikan resep keluarga, Bapak Do Nguyen Duc, pemilik tempat usaha tersebut, telah gigih membuat daging babi fermentasi menggunakan metode tradisional. Bapak Duc berbagi: "Dulu, kami hanya membuatnya untuk dimakan keluarga dan diberikan kepada kerabat. Lambat laun, pelanggan menjadi terbiasa dengan rasanya, memujinya, dan memesan, yang membuat kami berpikir untuk membuat lebih banyak. Yang membuat daging babi fermentasi Ba Hoa terkenal adalah perhatian yang cermat terhadap detail di setiap langkah, mulai dari pemilihan daging segar berkualitas tinggi hingga proses fermentasi."

Produk daging babi fermentasi merek Ba Hoa dari komune Vo Mieu dipajang dan diperkenalkan di berbagai stan, berkontribusi dalam mempromosikan esensi kuliner tradisional etnis Muong kepada konsumen.

Rahasia babi fermentasi Ba Hoa terletak pada proses marinasi yang teliti, menggunakan tepung beras panggang harum yang terbuat dari jagung pegunungan yang dikombinasikan dengan rempah-rempah lokal untuk menjaga cita rasanya, sama sekali tanpa menggunakan pengawet atau bahan tambahan industri. Kesabaran dan dedikasi telah menghasilkan babi fermentasi dengan rasa asam yang lembut, rasa manis dan gurih alami, serta tekstur kenyal khas kulit babi tebal yang tak akan terlupakan oleh siapa pun yang pernah mencicipinya.

Seiring waktu, produk daging babi fermentasi Ba Hoa menjadi familiar tidak hanya bagi penduduk setempat tetapi juga bagi wisatawan yang berkunjung ke berbagai provinsi dan kota. Banyak orang dari Vo Mieu yang tinggal jauh dari rumah sering membeli beberapa kotak daging babi fermentasi sebagai oleh-oleh saat mereka kembali, seolah-olah membawa cita rasa desa mereka dan menyampaikan kecintaan mereka pada tanah air. Penyebaran ini menunjukkan vitalitas yang kuat dari masakan tradisional ketika dibuat dengan dedikasi dan ketulusan.

Selain nilai kulinernya, daging babi fermentasi juga berkontribusi pada mata pencaharian dan meningkatkan pendapatan masyarakat setempat. Pengembangan fasilitas produksi skala kecil, termasuk fasilitas Daging Babi Fermentasi Ba Hoa, telah membuka arah baru bagi ekonomi pedesaan yang terkait dengan pelestarian budaya. Dari hanya beberapa puluh kilogram daging per bulan, fasilitas tersebut kini telah meningkatkan produksinya menjadi ratusan kilogram selama musim puncak.

Menilai nilai daging babi fermentasi dalam kehidupan modern, Ibu Do Hoai Thu, Kepala Dinas Ekonomi Komune Vo Mieu, mengatakan: “Daging babi fermentasi adalah salah satu kekayaan kuliner masyarakat Muong di komune ini. Fakta bahwa masyarakat, khususnya perusahaan Daging Babi Fermentasi Ba Hoa, melestarikan dan mengembangkan produk ini dengan cara yang menjamin keamanan pangan dan mempertahankan cita rasa tradisional telah berkontribusi dalam mempromosikan citra kampung halaman Vo Mieu, sekaligus menciptakan sumber pendapatan yang stabil bagi masyarakat. Ke depannya, pemerintah daerah akan terus mendorong para produsen tradisional untuk mengikuti pelatihan, meningkatkan pengemasan dan pelabelan, dan secara bertahap membawa produk ini ke pasar yang lebih luas.”

Dengan metode tradisional yang dibuat dengan tangan dan waktu fermentasi alami, daging babi fermentasi telah menjadi pilihan favorit bagi mereka yang menghargai masakan otentik dan bersih, kembali ke nilai-nilai keberlanjutan, di mana orang menghargai alam, kerja keras, dan pengetahuan turun-temurun.

Oleh karena itu, esensi masakan Muong terletak bukan pada hidangannya yang rumit, tetapi pada kedalaman budaya dan hubungannya dengan komunitas. Daging asam Ba Hoa tidak hanya memiliki rasa asam yang lembut, tetapi juga membangkitkan aroma asap dari dapur rumah panggung, dentuman gong di festival malam hari, dan ritme kehidupan yang damai di wilayah pegunungan Phu Tho . Melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai ini adalah cara agar identitas budaya Muong terus menyebar dan bertahan dari waktu ke waktu.

Hoang Huong

Sumber: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm