Inti sari dari garam udang Tay Ninh

Tay Ninh , sebuah provinsi yang terkurung daratan, terkenal dengan garam udangnya yang unik dan lezat. Garam udang ini juga merupakan barang yang tak tergantikan selama Tahun Baru Imlek.

Tay Ninh, sebuah provinsi yang terkurung daratan, terkenal dengan garam udangnya yang unik dan lezat. Garam udang ini juga merupakan barang yang tak tergantikan selama Tahun Baru Imlek.

Kebanggaan masyarakat Tay Ninh

Setibanya di Tay Ninh di bawah terik matahari provinsi perbatasan, kami terkejut menemukan bahwa daerah tanpa garis pantai atau udang dapat menghasilkan garam udang yang begitu lezat dan gurih, tak tertandingi di tempat lain. Ini bukan hanya rahasia tetapi juga sumber kebanggaan bagi masyarakat Tay Ninh.

Kesibukan pembuatan garam udang di provinsi Tay Ninh menjelang Tết. Foto: Tran Trung.

Menurut penduduk setempat, seperti namanya, garam udang Tay Ninh adalah kombinasi udang dan garam. Meskipun terdengar sederhana, pembuatan garam udang yang lezat dan berkualitas tinggi membutuhkan langkah-langkah pengolahan yang teliti dan rumit. Selain itu, cuaca Tay Ninh yang menguntungkan, dengan periode sinar matahari yang terik—kadang-kadang melebihi 10 jam sehari—merupakan keuntungan langka untuk produksi garam udang.

Saat mengunjungi fasilitas produksi garam udang Thang Loi, salah satu produsen garam terkemuka di provinsi Tay Ninh, kami menyaksikan langsung proses produksi yang rumit dan mendengar kisah tentang membangun merek dan membawa spesialisasi Tay Ninh ke pasar internasional.

Ibu Truong Thi Vu Vi (paling kiri) memperkenalkan proses pembuatan garam. Foto: Tran Trung.

Menurut Ibu Truong Thi Vu Vi, pemilik fasilitas produksi garam udang Thang Loi, Tay Ninh saat ini memiliki banyak fasilitas produksi garam udang dengan beragam varietas. Untuk mempertahankan posisi di pasar, fasilitas tersebut selalu memprioritaskan kualitas produk serta keamanan dan kebersihan pangan.

Untuk membuat garam udang yang lezat dan kaya rasa, udang dan cabai harus segar dan tidak rusak, serta garam harus bebas dari kotoran. Selanjutnya, udang, cabai, dan garam digiling halus dan dicampur secara menyeluruh dengan perbandingan tertentu, kemudian dipanggang di wajan. Proses ini sangat penting karena menentukan warna dan rasa khas garam udang.

“Sebelumnya, para pengrajin harus dengan cermat memantau api dan memanggang bahan-bahan secara merata untuk menciptakan warna merah bata dan aroma yang khas. Sekarang, fasilitas kami menggabungkan metode tradisional dengan teknologi modern, seperti mesin dan proses produksi industri, untuk menciptakan produk yang menarik secara visual, seragam, dan menjamin keamanan dan kebersihan pangan tanpa kehilangan nilai dan cita rasa tradisionalnya, memenuhi tuntutan konsumen yang semakin tinggi,” ujar Ibu Truong Thi Vu Vi.

Saat ini, beberapa tahapan produksi garam dibantu oleh mesin, yang membantu meningkatkan kualitas produk. Foto: Tran Trung.

Meskipun memiliki peralatan modern, proses pengeringan udang dalam garam masih bergantung pada cuaca untuk menghindari hilangnya rasa dan identitas tradisionalnya. Semakin cerah cuacanya, semakin bahagia para pembuat garam. Untuk memaksimalkan penggunaan sinar matahari, fasilitas tersebut telah berinvestasi dalam sistem bangunan tertutup.

Meskipun investasi awalnya cukup tinggi, gudang garam tertutup melindungi garam dari kondisi cuaca buruk seperti hujan dan angin yang tidak terduga, sekaligus memaksimalkan penyerapan panas, membantu garam mengering lebih cepat dan lebih merata tanpa kehilangan warna atau kualitas. Selain itu, gudang tertutup mencegah serangan serangga, sehingga menjamin keamanan dan kebersihan pangan.

Cita rasa lezat Tet

Ibu Truong Thi Vu Vi lebih lanjut mengungkapkan bahwa, berkat produksi sistematis yang menggabungkan keahlian tradisional dan teknologi modern, pada tahun 2023, produk garam udang dari fasilitasnya dianugerahi peringkat produk OCOP bintang 3. Saat ini, fasilitas tersebut sedang berupaya untuk meningkatkan peringkatnya menjadi bintang 4. Pengakuan sebagai produk OCOP merupakan salah satu "paspor" efektif untuk memasarkan produk pertanian fasilitas tersebut.

“Untuk mendapatkan pijakan di pasar, fasilitas produksi harus memiliki reputasi baik, beretika, mampu, dan memiliki dokumentasi lengkap yang membuktikan asal dan keamanan pangan produk mereka. Memperoleh sertifikasi OCOP bukanlah hal mudah. ​​Kami membutuhkan semua dokumen dan sertifikasi yang diperlukan terkait keamanan pangan dan proses produksi untuk garam, cabai, bawang putih, udang, dan lain-lain,” kata Ibu Truong Thi Vu Vi.

Ibu Vy dengan bangga memperlihatkan produk garam udang yang diproduksi oleh pabriknya. Foto: Tran Trung.

Dari bengkel produksi skala kecil, Thang Loi kini telah menjadi salah satu fasilitas produksi skala terbesar di provinsi Tay Ninh. Rata-rata, fasilitas ini memasok lebih dari 400 kg berbagai jenis garam udang ke pasar setiap bulannya. Produk-produk fasilitas ini tidak hanya ditemukan di rak-rak toko makanan organik dan supermarket, tetapi juga diekspor ke Amerika Serikat dan Korea Selatan.

Menurut Ibu Vi, garam udang Thang Loi tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan nilai gizi dan merupakan saus celup yang tak tergantikan selama Tết (Tahun Baru Imlek). Dengan Tết 2025 (Tahun Ular) yang semakin dekat, berdasarkan tren pasar, fasilitas tersebut telah mengembangkan rencana produksi khusus, menyeimbangkan hasil produksi untuk memenuhi permintaan pasar Tết.

“Selain garam cabai udang, fasilitas kami juga menawarkan garam cabai vegetarian, garam lada, garam serai, dan produk lainnya untuk memenuhi kebutuhan beragam pelanggan. Dengan kualitas unggul dan formula pengolahan khusus, kami berharap dengan slogan 'Garam Thang Loi, tanpa khawatir,' konsumen dapat menikmati produk lezat selama makan bersama keluarga dan reuni Tết,” ujar Ibu Vi.

Garam udang Tay Ninh memiliki warna merah cerah, aroma yang kuat, dan rasa pedas yang kaya sehingga tak terlupakan bagi siapa pun yang mencicipinya. Foto: Tran Trung.

Menurut Ibu Vo Thi Thu Cuc, Kepala Sub-Dinas Pembangunan Pedesaan Provinsi Tay Ninh, garam udang Tay Ninh memiliki warna merah cerah, aroma yang kuat, dan rasa pedas yang kaya sehingga tak terlupakan bagi para penikmatnya. Secara khusus, garam udang Tay Ninh diproduksi menggunakan teknologi canggih dan bersih, menjamin keamanan dan kebersihan pangan, serta memenuhi standar internasional seperti ISO dan HACCP.

“Saat ini, garam udang Tay Ninh telah menjadi merek populer di dalam negeri dan diekspor ke beberapa pasar internasional, terutama AS, pasar yang menuntut. Ini adalah pencapaian yang membanggakan, membuktikan bahwa daerah tanpa garis pantai, tanpa udang atau bawang putih, masih dapat berhasil mengolah produk yang memenuhi standar dan mengekspornya ke seluruh dunia ,” kata Ibu Cuc dengan antusias.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html