Esensi garam udang Tay Ninh

Tây Ninh , sebuah provinsi yang terkurung daratan, terkenal dengan garam udangnya yang istimewa. Garam udang ini juga merupakan barang wajib selama Tet.

Tây Ninh, sebuah provinsi yang terkurung daratan, terkenal dengan garam udangnya yang istimewa. Garam udang juga merupakan barang wajib selama Tet.

Kebanggaan orang Tay Ninh

Sesampainya di Tây Ninh di bawah terik matahari provinsi perbatasan, kami terkejut bahwa negeri tanpa laut dan udang ini mampu menghasilkan garam udang yang lezat dan asin, tak tertandingi di mana pun. Itulah bukan hanya rahasia, tetapi juga kebanggaan masyarakat Tây Ninh.

Industri pembuatan garam udang yang ramai di Tay Ninh pada malam Tet. Foto: Tran Trung.

Menurut penduduk setempat, sesuai namanya, garam udang Tay Ninh merupakan perpaduan udang dan garam. Meskipun terdengar sederhana, untuk menghasilkan butiran garam udang yang lezat dan berkualitas, para pekerja di sini harus melalui berbagai tahapan pemrosesan yang teliti dan rumit. Selain itu, alam telah mendukung Tay Ninh dengan cuaca panas yang panjang, terkadang hingga lebih dari 10 jam/hari, yang merupakan keuntungan langka dari profesi pembuat garam udang.

Mengunjungi fasilitas produksi garam udang Thang Loi, salah satu unit produksi garam khas di provinsi Tay Ninh, kami dapat "menyaksikan" proses produksi yang rumit dan mendengar kisah pembangunan merek, membawa makanan khas Tay Ninh ke luar negeri.

Ibu Truong Thi Vu Vi (sampul kiri) memperkenalkan proses pembuatan garam. Foto: Tran Trung.

Menurut Ibu Truong Thi Vu Vi, pemilik pabrik garam udang Thang Loi, Tay Ninh saat ini memiliki banyak pabrik garam udang dengan beragam jenis. Untuk mendapatkan pijakan di pasar, pabrik tersebut selalu mengutamakan kualitas produk, kebersihan, dan keamanan pangan.

Untuk menciptakan rasa asin yang lezat dan kaya, udang dan cabai harus segar, tidak rusak, dan garamnya tidak boleh mengandung kotoran. Selanjutnya, udang, cabai, dan garam dihaluskan, dicampur dengan perbandingan tertentu, lalu dimasukkan ke dalam wajan dan dipanggang hingga merata. Proses ini sangat penting karena menentukan warna dan rasa khas udang asin.

"Dulu, para pekerja harus mengawasi api dan memanggang secara merata untuk menghasilkan warna merah bata dan aroma yang khas. Kini, fasilitas ini telah menggabungkan metode manual dan menerapkan teknologi modern seperti mesin dan peralatan serta proses produksi industri untuk menciptakan produk yang indah dan seragam, sekaligus memastikan kebersihan dan keamanan pangan tanpa kehilangan nilai dan cita rasa tradisional, sehingga memenuhi kebutuhan konsumen yang terus meningkat," ujar Ibu Truong Thi Vu Vi.

Saat ini, beberapa langkah pembuatan garam didukung oleh mesin untuk membantu meningkatkan kualitas produk. Foto: Tran Trung.

Meskipun didukung oleh peralatan modern, proses pengeringan garam udang masih bergantung pada cuaca agar cita rasa dan identitas tradisionalnya tidak hilang. Semakin terik matahari, semakin bahagia para pengrajin garam. Untuk memaksimalkan pemanfaatan sinar matahari, fasilitas ini telah berinvestasi dalam sistem rumah tertutup.

Meskipun biaya investasinya cukup tinggi, rumah kaca ini melindungi garam dari kondisi cuaca buruk seperti hujan dan angin yang tak menentu, sekaligus menyerap panas secara maksimal, sehingga garam mengering lebih cepat dan merata tanpa kehilangan warna atau kualitasnya. Selain itu, rumah kaca ini juga mencegah masuknya serangga, sehingga menjamin kebersihan dan keamanan pangan.

Rasa Tet yang lezat

Ibu Truong Thi Vu Vi lebih lanjut mengungkapkan bahwa, berkat proses produksi yang metodis, memadukan saripati tradisional dan teknologi modern, pada tahun 2023, produk garam udang dari fasilitas ini berhasil mendapatkan pengakuan sebagai produk OCOP bintang 3. Saat ini, fasilitas ini terus meningkatkan statusnya menjadi bintang 4. Pengakuan sebagai produk OCOP merupakan salah satu "paspor" yang efektif untuk memasarkan produk pertanian fasilitas ini.

“Untuk mendapatkan pijakan di pasar, fasilitas produksi harus bereputasi baik, berdedikasi, dan memiliki dokumentasi lengkap yang membuktikan asal usul, higiene, dan keamanan pangan. Meraih sertifikasi OCOP tidaklah mudah. ​​Kita harus memiliki semua dokumen dan sertifikasi terkait keamanan pangan dan proses produksi, mulai dari garam, cabai, bawang putih, hingga udang...” ujar Ibu Truong Thi Vu Vi.

Ibu Vy dengan bangga berdiri di samping produk garam udang yang diproduksi oleh pabriknya. Foto: Tran Trung.

Dari pabrik skala kecil, Thang Loi kini menjadi salah satu fasilitas produksi skala besar di Provinsi Tây Ninh. Rata-rata, setiap bulan, fasilitas ini memasok pasar dengan lebih dari 400 kg berbagai jenis garam udang. Produk-produk fasilitas ini tidak hanya tersedia di rak-rak toko makanan bersih dan supermarket, tetapi juga diekspor ke AS dan Korea.

Menurut Ibu Vi, garam udang Thang Loi tidak hanya lezat, tetapi juga kaya akan nilai gizi dan merupakan saus cocolan yang wajib ada selama Tet. Saat ini, Tahun Baru Imlek 2025 sudah dekat, dan berdasarkan perkembangan pasar, fasilitas ini memiliki rencana produksi khusus, menyeimbangkan output yang tepat untuk memenuhi permintaan pasar Tet.

"Selain garam cabai udang, fasilitas ini juga menyediakan garam cabai vegetarian, garam lada, dan garam serai... untuk melayani beragam pelanggan. Dengan kualitas terbaik dan resep pengolahan khusus, kami berharap dengan slogan 'Garam Thuong Loi tanpa berpikir', para konsumen akan menikmati produk-produk lezat saat makan bersama keluarga dan reuni keluarga selama Tet," ujar Ibu Vi.

Garam udang Tay Ninh berwarna merah cerah, beraroma kuat, dan kaya rasa pedas, membuat pengunjung tak akan melupakannya begitu saja. Foto: Tran Trung.

Menurut Ibu Vo Thi Thu Cuc, Kepala Dinas Pembangunan Pedesaan Provinsi Tây Ninh, garam udang Tây Ninh memiliki warna merah cerah, aroma yang kuat, dan rasa pedas yang kaya, sehingga membuat pengunjung tak akan melupakannya hanya dengan sekali gigitan. Khususnya, garam udang Tây Ninh diproduksi menggunakan teknologi canggih, bersih, dan menjamin kebersihan serta keamanan pangan, serta memenuhi standar internasional seperti ISO, HACCP...

"Saat ini, garam udang Tay Ninh telah menjadi merek populer di dalam negeri dan diekspor ke sejumlah pasar internasional, terutama AS, pasar yang sangat diminati. Ini merupakan kesuksesan yang membanggakan, membuktikan bahwa daerah tanpa laut, udang, atau bawang putih, tetap dapat mengolah produk standar dan mengekspornya ke seluruh dunia ," ujar Ibu Cuc penuh semangat.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html