Kerajinan pembuatan saus ikan di Phu Quoc telah menjadi warisan budaya tak benda.

Sebuah pabrik tong di Phu Quoc.

Kerajinan tradisional pembuatan kecap ikan di Phu Quoc memiliki sejarah panjang dan merupakan aspek unik dari kehidupan masyarakat Phu Quoc khususnya dan masyarakat Kien Giang pada umumnya. Kerajinan pembuatan kecap ikan Phu Quoc terkait erat dengan pembentukan dan perkembangan Phu Quoc, dari masa-masa awalnya sebagai distrik pulau terpencil hingga transformasinya menjadi kota pulau pertama yang berkembang pesat di Vietnam.

Dalam Keputusan Nomor 1730/QD-BVHTTDL yang dikeluarkan pada tanggal 27 Mei 2021, Kementerian Kebudayaan , Olahraga dan Pariwisata memutuskan: "Untuk memasukkan ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional: Kerajinan tradisional, Pengetahuan rakyat - Pembuatan kecap ikan di Phu Quoc".

Keputusan untuk mengakuinya sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Meskipun mengalami sedikit penyusutan akibat perkembangan pariwisata yang pesat, Phu Quoc saat ini masih memiliki lebih dari 100 fasilitas produksi kecap ikan, yang sebagian besar terkonsentrasi di Duong Dong dan An Thoi, dengan perkiraan produksi lebih dari 10 juta liter per tahun.

Di Phu Quoc, terdapat keluarga-keluarga yang telah membuat kecap ikan selama beberapa generasi, menjaga reputasi mereka dari satu generasi ke generasi berikutnya. Fasilitas produksi kecap ikan ini disebut "tong kecap ikan".

Saus ikan Phu Quoc terkenal karena kandungan proteinnya yang tinggi, rasa manisnya yang lembut, dan aroma harum ikan teri bergaris, sebuah keistimewaan yang hanya ditemukan di Phu Quoc.

Musim penangkapan ikan teri bergaris utama adalah dari bulan Juli hingga Desember setiap tahun. Begitu jaring ditarik, ikan segera diambil dengan jaring, kotorannya dibersihkan, dan dicuci dengan air laut. Kemudian ikan segera dicampur dengan garam dengan perbandingan 3 bagian ikan banding 1 bagian garam, lalu disimpan di dalam palka kapal. Metode pencampuran ikan segar ini mencegah daging ikan membusuk, sehingga menghasilkan saus ikan dengan kandungan protein tertinggi dan tanpa bau yang tidak sedap.

Perayaan terhadap kerajinan pembuatan saus ikan tradisional semakin meningkatkan nilai budaya kota pulau Phu Quoc.

Proses fermentasi standar untuk saus ikan Phu Quoc adalah 12 bulan. Setelah itu, saus ikan diekstraksi secara berurutan: pertama, saus ikan pekat dengan kandungan protein di atas 30%, diikuti oleh saus ikan encer dengan kandungan protein di atas 20%. Setelah semua protein diekstraksi dari campuran fermentasi, berbagai jenis saus ikan dicampur bersama untuk mencapai kandungan protein tertinggi menggunakan metode alami.

Menurut Ibu Nguyen Thi Diep Mai, Wakil Direktur Dinas Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata Provinsi Kien Giang, kerajinan pembuatan saus ikan Phu Quoc merupakan Warisan Budaya Takbenda Nasional pertama di Kien Giang.

Pada Juli 2020, desa penghasil saus ikan Nam O di Da Nang juga diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Sumber: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html