Seratus tahun kehidupan, dipenuhi dengan nasi dan ikan...

Kalimat penutup tersebut, yang diberi catatan pada halaman 157 buku yang dianggap sebagai kronik geografis wilayah Selatan pada awal abad ke-19, berdasarkan terjemahan, catatan, dan penelitian oleh penulis Pham Hoang Quan (2018), berbunyi sebagai berikut: "Ini merujuk pada beras Dong Nai - Ba Ria, ikan Phan Ri - Phan Rang," yang merupakan ciri khas produk-produk wilayah Tenggara, yang sering disebut-sebut oleh orang-orang dari provinsi dan kota-kota di utara.

MAKANAN MASA KECIL BERUPA NASI DAN IKAN

Di masa kecilku, aku ingat setiap sore, ibuku akan memanggil kami anak-anak yang riang pulang untuk makan malam. Makanan itu hampir selalu termasuk ikan. Jika bukan ikan teri, makarel, atau tuna, maka akan ada tuna atau ikan kembung, tergantung seberapa ramai pasar ikan ibuku hari itu. Ikan teri kecil dengan tulang lunak, makarel direbus hingga empuk dengan tomat, atau ikan kembung atau ikan kembung direbus dengan garam secukupnya, diiris dan dicampur ke dalam semangkuk nasi. Masing-masing dari kami akan mengambil mangkuk dan berlari keluar untuk makan dengan santai bersama anak-anak tetangga, mengobrol tentang sekolah dan bermain.

Ikan-ikan yang datang dari laut telah mendarat di pelabuhan Phan Rang.

Ayahku bercerita bahwa di masa lalu, kampung halaman kami di Vietnam Tengah memiliki cara tersendiri untuk membedakan berbagai jenis makanan laut di pasar. Ikan besar, yang diiris dan disebut "ikan duduk," seperti makarel, tuna, dan kedidi, harganya sangat mahal. Ikan yang lebih kecil, seperti teri, sarden, dan herring, yang dijual dalam bundel (dalam keranjang kecil), disebut "ikan berbaring" dan harganya lebih murah. Ibuku memiliki caranya sendiri untuk menyiapkan setiap jenis ikan: direbus sebentar, direbus asin, direbus pedas, direbus dengan tomat, direbus dengan cabai hijau... Tetapi tidak peduli bagaimana cara memasaknya, semangkuk nasi dengan ikan setiap sore setelah berlari dan bermain, yang disendok dan dihaluskan oleh tangan ibuku, meninggalkan kenangan yang tak terlupakan. Itu menandai periode kenangan tumbuh dewasa dari masa kecilku, setelah tahap meminta susu, setelah masa menendang gubuk reyot untuk diberi makan. Dan semangkuk nasi itu menjadi "saksi" awal tumbuh dewasa, awal dari hari-hari ketika aku berlarian ke sekolah sambil membawa buku-bukuku.

Saya rasa banyak orang pernah mengalami hal-hal itu. Kehangatan dan kasih sayang dalam setiap makan bersama keluarga, yang diwariskan dari generasi ke generasi, dari duduk mengelilingi meja di bawah lampu minyak yang redup hingga cahaya terang lampu listrik, dari pedesaan hingga kota, semuanya dimulai sejak masa kanak-kanak dan berlanjut hingga dewasa.

Membawa ikan dari perahu ke darat selama musim penangkapan ikan yang melimpah.

IKAN DAN NASI UNTUK PERJALANAN JAUH

Di negeri asing, pagi-pagi musim gugur terasa cerah dan indah. Di sebuah desa bernama Thoi Dai (Waktu), yang dibangun oleh orang Vietnam di provinsi Kharkiv yang terpencil di Ukraina tepat 10 tahun yang lalu, selama kunjungan kami ke sana, saya dan teman-teman saya sangat terkejut ketika tuan rumah kami, seorang pengusaha Vietnam, menjamu kami dengan nasi dengan sayuran rebus dan saus celup yang terbuat dari ikan rebus. Setiap meja juga memiliki beberapa irisan tuna dan makarel, yang berkilauan merah karena bubuk cabai. Tuan rumah menjelaskan bahwa ikan dari Laut Timur dan kangkung dari provinsi Thai Binh menempuh perjalanan hampir 18 jam dari kampung halamannya untuk disajikan oleh seorang koki Vietnam di restoran Cay Dua (Pohon Kelapa) di dalam kompleks desa, menawarkan hidangan dengan cita rasa rumahan yang khas.

Malam itu, dengan gerimis musim gugur yang lembut, kami duduk di tengah gemerisik pepohonan birch, menyesap vodka dan menikmati cita rasa ikan yang masih terasa dari perjalanan panjang kami, hidangan yang dipenuhi kehangatan tuan rumah kami. Malam itu, dalam puisi saya "Ikan dan Sayuran di Kharkiv," saya menulis bait pertama: "Ikan dari Laut Timur yang diterbangkan selama hampir 18 jam. Dan kangkung yang ditanam di Thai Binh. Tersaji di meja makan di restoran Coconut Tree malam itu. Saling mengingatkan akan tanah air."

Santapan di perjalanan panjang dan melelahkan, santapan yang tak akan pernah kulupakan!

Saya masih ingat musim banjir Oktober 1995 di Delta Mekong bagian barat daya. Di senja hari yang menyinari sawah-sawah di komune Tan Cong Chi (distrik Tan Hong, provinsi Dong Thap ), kami duduk di bukit Bac Trang yang tergenang banjir, sementara seorang lelaki tua bernama Sau Len, berusia 73 tahun, memanggang ikan gabus, membolak-baliknya, dengan santai menceritakan kisah-kisah tentang banjir di delta. Itu adalah pelajaran pengantar yang berharga bagi kami untuk memahami banjir, lumpur, ikan, udang, dan padi di wilayah delta. Petani tua itu berkata: "Ikan-ikan ini, jika tidak ada banjir, pasti akan langka. Selama bertahun-tahun, masyarakat kami telah menerima dan hidup berdampingan dengan banjir. Itu adalah sesuatu yang alami. Bayangkan saja, jika delta kekurangan banjir, bagaimana mungkin ada ikan dan padi untuk bertahan hidup?" Hampir tiga puluh tahun kemudian, pernyataan itu membuktikan kenyataan yang tak terbantahkan: Delta Mekong semakin mengalami kekurangan banjir. Dan potongan ikan itu, yang disajikan dengan segelas anggur beras yang mengingatkan saya pada sawah-sawah di Delta Mekong yang diberikan oleh lelaki tua itu, hampir menghantui saya sejak saat itu, bukan karena rasa alami ikan gabus di malam hari ketika sawah-sawah tergenang air, tetapi karena ikan itu sendiri sudah berbicara banyak!

Ikan rebus selalu membangkitkan banyak kenangan.

VI THANH

Dari pujian terhadap produk beras dan ikan yang disebutkan di atas dalam buku karya sarjana Trinh Hoai Duc, saya membayangkan bentangan garis pantai di provinsi Ninh Thuan dan Binh Thuan yang membentang hingga ujung selatan Vietnam, tempat di mana leluhur kita, para perintis yang menetap di tanah ini, pasti telah menyaksikan banyak hal di masa lampau untuk sampai pada kesimpulan mereka. Seorang kolega dengan pengalaman hampir 40 tahun tinggal di Phan Rang mengirimkan beberapa foto pasar ikan pagi yang ramai. Melihatnya, saya tahu bahwa laut biru terus dengan murah hati menyediakan cita rasa yang kaya untuk setiap hidangan keluarga, dan saya mulai merenungkan persembahan untuk upacara akhir tahun, menyambut leluhur kembali untuk berkumpul bersama selama festival musim semi. Pasti ada beberapa potong ikan rebus, beberapa mangkuk nasi putih, kadang-kadang di samping ayam dan kue – sebuah tradisi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Kemudian, ketika musim semi berlalu dan bunga-bunga berguguran, hidangan perpisahan untuk leluhur yang kembali ke alam awan putih juga berlimpah dengan nasi dan ikan. Pada saat-saat seperti itu, dalam suasana harmoni antara langit dan bumi, sambil memandang ke arah altar, tiba-tiba saya melihat gema samar sungai, laut, ladang, dan sawah yang menyatu. Mengingat percakapan santai sambil minum teh dan minuman lainnya, seorang teman bertanya apakah ritual Tahun Baru tradisional akan agak berkurang di masa depan. Ia menyebutkan bahwa memesan persembahan siap saji seperti nasi ketan, ayam, dan buah-buahan yang diantar kurir hampir menjadi hal biasa bagi keluarga muda. Kesibukan pekerjaan akhir tahun mencegah mereka menyiapkan persembahan tradisional di dapur, sebuah tradisi yang diupayakan oleh generasi yang lebih tua untuk dilestarikan.

Itu tak terhindarkan, karena beberapa hal yang bernilai abadi pada akhirnya akan lenyap. Namun, pada saat itu, saya tiba-tiba teringat suasana ramai di dapur sebuah keluarga yang sedang menyiapkan pesta Tahun Baru yang khidmat, yang digambarkan dengan begitu indah dalam novel "Musim Gugurnya Daun di Taman" karya penulis Ma Van Khang, yang saya baca lebih dari tiga dekade lalu, dan saya merasa sedikit rindu…

Bagian tentang "Produk" (volume 5) dari Kronik Kota Gia Dinh menyatakan: "Gia Dinh memiliki tanah yang subur dan luas, dengan produk lokal termasuk beras, ikan asin, kayu, dan unggas. Biji-bijian yang tumbuh subur di tanah ini dianggap sebagai 'beras Dao'. Ada banyak jenis beras Dao, tetapi ada dua jenis utama: 'beras canh' (beras) dan 'beras thuat' (beras ketan), yang dibedakan berdasarkan kelengketannya. Beras tidak ketan memiliki butiran kecil dan lembut dengan aroma yang sangat harum dan bulu-bulu halus. Beras ketan lengket, dengan butiran bulat dan besar."

Mengenai ikan, bagian ini juga mencantumkan cukup banyak jenis ikan dari Gia Dinh. Misalnya, ikan laut meliputi ikan todak, hiu, makarel, pomfret putih, pari, kakap, tuna, sarden, ikan batu, ikan kentang, kerapu, ikan perak… Ikan sungai meliputi ikan mas, lele, ikan putih, ikan bakar, ikan tra, pangasius, ikan gobi pasir, ikan linh, belut…

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm