Seratus tahun padi dan ikan dalam kehidupan manusia...

Kesimpulan itu, yang dijelaskan pada halaman 157 buku yang dianggap sebagai kronik wilayah Selatan pada awal abad ke-19, dari terjemahan, anotasi, dan penelitian penulis Pham Hoang Quan (2018), dicatat sebagai berikut: "Ini berarti beras Dong Nai - Ba Ria, ikan Phan Ri - Phan Rang", yang merupakan ciri khas produk wilayah Tenggara, yang sering disebut-sebut oleh orang-orang di prefektur dan kota-kota pinggiran.

MASA KECIL IKAN DAN NASI

Waktu kecil dulu, saya ingat setiap sore, Ibu memanggil anak-anaknya yang suka bermain untuk makan malam. Makanan di masa itu hampir selalu ikan. Kalau bukan ikan teri, makerel, atau tuna, pasti ada makerel atau ikan layang, tergantung masakan Ibu enak atau tidak hari itu. Ikan teri berukuran kecil dan bertulang lunak, makerel direbus dengan tomat, atau makerel atau ikan layang direbus dengan garam secukupnya, diiris-iris, dan dihaluskan ke dalam semangkuk nasi. Begitu saja, setiap anak akan membawa mangkuk dan berlari keluar untuk makan santai bersama anak-anak tetangga, mengobrol tentang segala hal, mulai dari sekolah hingga bermain.

Ikan dari laut tiba di pelabuhan Phan Rang

Ayah saya bercerita bahwa dulu, di wilayah Tengah, ada cara untuk membedakan berbagai jenis ikan laut di pasar. Ikan besar yang diiris-iris disebut "ikan duduk" seperti tuna, makerel, dan haring, yang harganya sangat mahal. Ikan kecil seperti makerel, layang, dan haring, yang dijual berkelompok (dalam keranjang kecil, seikat ikan), disebut "ikan berbaring" dan harganya lebih murah. Untuk setiap jenis ikan tersebut, ibu saya punya cara memasaknya sendiri: tawar, asin, pedas, tomat, cabai hijau, dan sebagainya. Namun, bagaimanapun cara memasaknya, semangkuk nasi ikan setiap sore setelah berlarian, disendok dan dihaluskan oleh ibu saya, tetap meninggalkan kenangan yang tak terlupakan. Semangkuk nasi itu menandai langit kenangan yang perlahan tumbuh dari masa kanak-kanak, setelah masa menuntut susu, setelah masa menendang dan menuntut bedak. Dan semangkuk nasi itulah "saksi" bahwa saya telah tumbuh dewasa, awal dari hari-hari belajar membawa buku ke sekolah.

Saya rasa banyak orang pernah mengalami hal-hal itu. Suasana hangat dan penuh kasih sayang dalam setiap jamuan makan keluarga dari generasi ke generasi, dari saat kami duduk mengelilingi meja dengan lampu minyak redup hingga lampu listrik yang terang benderang, dari pedesaan hingga perkotaan, semuanya berawal dari masa kanak-kanak hingga dewasa, seperti itu.

Membawa ikan dari perahu ke pantai selama musim penangkapan ikan yang melimpah

NASI IKAN DARI JAUH

Musim gugur di negeri asing, matahari pagi begitu indah. Di desa bernama Thoi Dai yang dibangun oleh orang Vietnam di provinsi Kharkiv yang terpencil di Ukraina, tepat 10 tahun yang lalu. Suatu kali ketika saya berkunjung ke sana, untuk makan malam, saya dan teman-teman sangat terkejut ketika tuan rumah, seorang pengusaha Vietnam, mentraktir kami sepiring nasi putih dan sayuran dengan saus ikan rebus. Di setiap meja juga terdapat beberapa potong tuna dan makerel merah dengan bubuk cabai. Tuan rumah mengatakan bahwa ikan Laut Timur dan bayam kebun dari provinsi Thai Binh "terbang" hampir 18 jam dari kampung halamannya, ke tangan koki Vietnam di restoran Cay Dua di desa tersebut, mengundang para tamu untuk menikmati hidangan penuh cita rasa kampung halaman.

Sore harinya, hujan musim gugur gerimis, kami duduk di bawah gemerisik pohon birch, menyeruput beberapa gelas vodka, mendengarkan sisa hidangan ikan dari kejauhan, dipenuhi rasa kasih sayang tuan rumah. Malam itu, dalam puisi "Ikan dan Sayuran di Kharkiv", saya menulis di bait pertama: "Ikan-ikan Laut Timur terbang selama hampir 18 jam. Dan kangkung yang ditanam di Thai Binh. Tersaji di atas nampan makan malam di restoran Coconut Tree pada malam hari. Saling mengingatkan akan tanah air."

Makan di perjalanan jauh, tak terlupakan!

Mengenang musim banjir pada Oktober 1995, di Barat Daya. Di bawah sinar matahari sore yang menyelimuti sawah-sawah di Kelurahan Tan Cong Chi (Kecamatan Tan Hong, Dong Thap ), kami duduk di bukit Bac Trang dengan air yang naik tepat di atas permukaan air. Seorang lelaki tua bernama Sau Len, 73 tahun, memanggang beberapa ikan gabus, membalik-baliknya, lalu menceritakan kisah banjir di delta. Itu adalah pelajaran awal yang berharga bagi kami untuk memahami tentang banjir, aluvium, udang, ikan, dan tanaman padi di delta. Petani tua itu berkata: "Sekelompok ikan ini, jika tidak ada banjir, mungkin akan langka. Selama bertahun-tahun, masyarakat kami telah menerima banjir dan hidup berdampingan dengannya. Itu seperti sesuatu yang alami. Coba kalian lihat, jika tidak ada banjir di delta, bagaimana mungkin ada ikan dan tanaman padi untuk hidup?" Pernyataan itu, hampir tiga puluh tahun kemudian, membuktikan kenyataan yang tak terbantahkan, ketika Delta Mekong semakin jarang mengalami banjir. Dan sepotong ikan yang dimakan dengan segelas anggur beras beraroma nasi Barat yang diberikan oleh lelaki tua itu, hampir menghantui saya selamanya, bukan karena rasa alami ikan gabus di sore hari ketika sawah tergenang air, tetapi ia sendiri sudah mengatakan banyak hal!

Ikan rebus selalu membangkitkan banyak kenangan.

EPILOG

Dari pujian untuk produk beras dan ikan di atas dalam buku cendekiawan Trinh Hoai Duc, saya membayangkan hamparan garis pantai Ninh Thuan dan Binh Thuan yang membentang hingga ujung selatan, tempat nenek moyang kita yang membuka lahan harus mengalami banyak hal di zaman dahulu untuk menarik kesimpulan. Seorang rekan yang telah tinggal di Phan Rang selama hampir 40 tahun mengirimkan beberapa foto pasar ikan yang ramai di pagi hari. Melihatnya, saya tahu bahwa laut biru masih dengan murah hati menyediakan cita rasa yang kaya untuk hidangan setiap keluarga, lalu saya merenung memikirkan persembahan akhir tahun untuk menyambut leluhur yang kembali berkumpul di musim semi. Pasti juga ada beberapa potong ikan bakar, beberapa mangkuk nasi putih, terkadang dengan ayam dan kue, itu adalah tradisi seribu tahun. Kemudian ketika musim semi berlalu dan bunga-bunga berguguran, nampan makanan untuk mengantar leluhur ke awan putih juga penuh dengan nasi dan ikan. Setiap saat seperti itu, dalam suasana harmoni antara langit dan bumi, menatap altar, saya tiba-tiba melihat pertemuan sungai, laut, dan ladang. Teringat kisah percakapan teh dan anggur, seorang teman bertanya apakah persembahan Tet akan terasa kurang di masa mendatang? Ia mengatakan bahwa kisah memesan persembahan yang akan diantar oleh kurir dengan nasi ketan siap saji, ayam, dan buah-buahan kini hampir menjadi tradisi bagi keluarga muda. Kesibukan pekerjaan akhir tahun menjadi alasan mengapa mereka tidak bisa pergi ke dapur untuk menyiapkan nampan persembahan tradisional, yang berusaha dipertahankan oleh para tetua agar rasanya tidak luntur.

Tidak apa-apa, karena ada hal-hal yang memiliki nilai-nilai lama yang tak akan ada lagi, sebagai sesuatu yang sulit ditolak. Namun, saat itu, tiba-tiba teringat suasana ramai di dapur sebuah keluarga yang sedang mempersiapkan persembahan Malam Tahun Baru di masa lalu, yang digambarkan dengan sangat baik dalam novel The Fallen Leaves in the Garden karya penulis Ma Van Khang, yang dibaca lebih dari 3 dekade lalu, membuat saya sedikit melankolis...

Bagian "Vat San Chi" (volume 5) dari Gia Dinh Thanh Thong Chi menyatakan: "Gia Dinh memiliki tanah yang subur dan luas, produk lokalnya meliputi beras, ikan asin, pepohonan, burung, dan hewan. Lima jenis beras yang cocok dengan tanahnya adalah beras Dao. Beras Dao memiliki banyak jenis, tetapi ada dua jenis utama: beras Canh (beras) dan beras Thuat (beras ketan), yang dibedakan berdasarkan ketannya. Beras yang tidak ketan memiliki bulir kecil namun lembut, berbau harum, dan berjanggut. Beras ketan memiliki getah yang lengket, bulirnya bulat dan besar."

Mengenai ikan, bagian ini juga mencantumkan beberapa jenis ikan dari Gia Dinh. Untuk ikan laut, terdapat ikan pari gergaji, hiu, makerel, bawal putih, ikan pari, kakap merah, tuna, sarden, ikan penetasan (thach dau ngu), ikan khoai, makerel, bawal perak... Ikan sungai meliputi ikan mas (ly ngu), ikan giao (bao ngu), ikan chiet (ca bach lo), ikan bakar (thieu ngu), ikan tra (tra ngu), ikan hemibagrus (phuc giac ngu), ikan gobi pasir (xuy sa ngu), ikan linh (linh ngu), belut (giang le ngu)...

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm