Selama musim pengeringan ikan air tawar.

Saat mengunjungi pasar komune Tan Hung akhir-akhir ini, Anda akan melihat banyak rak berisi ikan yang dijemur di bawah sinar matahari. Setiap orang memiliki tugasnya masing-masing: ada yang menyiapkan ikan, ada yang memotong sirip dan memfilletnya, dan ada pula yang mengolah dan memarinasinya. Di dalam aula pasar, kios-kios yang menjual ikan kering tertata rapi dengan berbagai macam jenis. Para pedagang sibuk menimbang, mengemas, dan memberi label ikan untuk dikirim sesuai pesanan.

Orang-orang mengeringkan ikan air tawar selama musim tertentu.

Ibu Le Thi Diem, seorang pedagang kecil di pasar komune Tan Hung, mengatakan: "Ikan air tawar tersedia sepanjang tahun, tetapi jumlahnya lebih banyak selama musim banjir. Rata-rata, saya mengolah sekitar 50-70 kg ikan segar per hari, dua kali lipat dibandingkan tahun-tahun sebelumnya."

Ikan kering di sini dibuat dari berbagai jenis ikan air tawar seperti ikan gabus, ikan lele, belut, nila, dan spesies lainnya. Ikan tersebut diolah dari ikan segar secara manual melalui banyak tahapan seperti pembersihan, pembuangan duri, pengasinan dengan rempah-rempah, dan pengeringan langsung di bawah sinar matahari.

Dalam proses ini, bumbu sangat penting untuk menciptakan cita rasa yang unik, dan ini juga merupakan rahasia setiap orang yang membuat ikan kering. Ikan direndam dengan berbagai rempah (garam, bawang putih, MSG, cabai, dll.), kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari, sehingga mempertahankan rasa manis alami, tekstur kenyal, dan aroma ikan air tawar.

Menurut Ibu Nguyen Kim Tuyen, pemilik usaha ikan kering di pasar komune Vinh Hung, ikan-ikan tersebut dipilih dengan cermat dalam keadaan segar dan dikeringkan secara alami di bawah sinar matahari tanpa menggunakan mesin pengering atau pengawet. Untuk membuat 1 kg ikan gabus atau ikan lele kering, dibutuhkan sekitar 4 kg ikan segar; 1 kg belut atau ikan trevally kering membutuhkan sekitar 3 kg ikan segar; dan 1 kg ikan lele kering membutuhkan sekitar 6 kg ikan segar.

Saat ini, harga ikan kering stabil dibandingkan tahun-tahun sebelumnya. Ikan gabus dan ikan lele kering dibanderol dengan harga 400.000-500.000 VND/kg, ikan gabus kering 350.000-400.000 VND/kg, ikan lele kering 350.000 VND/kg, dan ikan nila 230.000 VND/kg, dan lain-lain.

Banyak produk ikan kering dari berbagai daerah di wilayah Dong Thap Muoi di provinsi ini telah diakui sebagai produk OCOP dan tersedia di banyak tempat baik di dalam maupun di luar provinsi, bahkan beberapa di antaranya diekspor ke luar negeri. Industri pembuatan ikan kering tidak hanya membantu masyarakat menjadi lebih sejahtera tetapi juga menciptakan lapangan kerja bagi banyak buruh yang menganggur, memberi mereka penghasilan tambahan selama musim banjir.

Trung Kien - Truong Hai

Sumber: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html