Lokasi prima, selalu penuh dipesan setiap malam.

VietNamNet•25/08/2023

Alasan restoran siput ini disebut dengan nama yang "menggugah rasa merinding" adalah karena letaknya tepat di dalam kompleks makam cendekiawan Truong Vinh Ky - Petrus Ky (1837-1898), pemimpin redaksi surat kabar berbahasa Vietnam pertama di Vietnam - surat kabar Gia Dinh. Selain rumah tua tempat cendekiawan Truong Vinh Ky tinggal di tahun-tahun terakhirnya dan makamnya, terdapat juga pemakaman keluarga kecil milik keluarga Truong.

Makam cendekiawan Truong Vinh Ky (Foto: SaiGon Palette)

Pemilik restoran "siput makam kuno" adalah Bapak Le Quang Toai (lahir tahun 1975, Kota Ho Chi Minh).

Menurut Bapak Toai, lahan ini dulunya dipelihara dan dirawat oleh keluarga istrinya. Lebih dari 20 tahun yang lalu, melihat halaman tersebut masih kosong, istri Bapak Toai memutuskan untuk membuka warung siput kecil dengan harapan dapat menambah penghasilan keluarga. Tanpa diduga, warung siput tersebut kini telah menjadi tempat yang familiar, menarik banyak pelanggan setiap hari.

Pak Toai, pemilik restoran siput terkenal (Foto: Nhu Khanh)

Di luar gerbang kompleks makam kuno, restoran tersebut hanya menampilkan sebuah kios kecil dengan beberapa jenis makanan laut dan sebuah papan sederhana bertuliskan "Restoran Siput Taman". Saat masuk, pelanggan terkejut dengan suasana yang ramai. Restoran siput terletak di halaman di belakang gerbang lengkung tiga. Tepat di belakang dapur restoran terdapat rumah yang dibangun oleh cendekiawan Petrus Ký pada tahun 1886.

Meskipun Bapak dan Ibu Toai menamakannya "siput kebun," banyak pengunjung dari dekat dan jauh masih menyebutnya sebagai "siput makam kuno." Nama ini telah membangkitkan rasa ingin tahu banyak orang, mendorong mereka untuk mencarinya.

“Sebenarnya, orang yang mencetuskan nama ‘restoran siput makam kuno’ adalah Seniman Berjasa Huu Loc. Beliau sering mengunjungi restoran itu, memperhatikan lokasinya yang unik, dan menamainya demikian. Akhirnya, nama ini menjadi ciri khas restoran dan tetap digunakan hingga saat ini,” jelas Bapak Toai.

Eksterior dan interior restoran "siput makam kuno" (Foto: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Seorang pelanggan mengatakan bahwa beberapa tahun yang lalu, dia dan teman-temannya datang ke restoran itu karena penasaran dengan namanya yang unik. "Kami tiba sekitar pukul 8 malam. Saat kami mendekat, salah satu anggota kelompok merasa takut dan menyarankan kami untuk pindah tempat. Dia agak penakut. Tetapi seluruh kelompok tetap bertekad untuk menjelajahinya . Restorannya luas, sejuk, dan memiliki suasana yang menyenangkan, dan makanannya lezat. Sekarang, tempat ini telah menjadi tempat pertemuan yang familiar bagi kelompok kami," cerita pelanggan wanita tersebut.

Restoran siput milik Bapak Toai buka sekitar pukul 17.00 hingga 23.00 setiap hari, menawarkan lebih dari 30 jenis makanan laut yang berbeda, sebagian besar berupa siput seperti siput periwinkle, siput ara, dan siput kelapa. Harga rata-rata di restoran Bapak Toai sekitar 65.000-70.000 VND per porsi atau lebih. Menurut banyak pelanggan, harga ini cukup tinggi dibandingkan dengan harga rata-rata umum untuk restoran siput biasa.

Mengenai harga, Bapak Toai mengungkapkan: "Sebenarnya, banyak pelanggan melihat model restoran kasual kami dan berasumsi harganya pasti sangat terjangkau. Tetapi sejak kami buka, saya dan istri saya berkomitmen untuk memilih bahan-bahan terbaik, paling segar, dan berkualitas tinggi. Itulah mengapa harganya tidak bisa murah."

Pak Toai juga menambahkan bahwa jika makanan mahal tetapi disiapkan dengan buruk, pelanggan tidak akan sering kembali. Untuk membuat restoran sepopuler sekarang, pemiliknya fokus pada setiap langkah, mulai dari pengadaan bahan-bahan yang aman hingga persiapan, memasak, dan bahkan resep eksklusif.

"Jika pelanggan datang ke restoran siput saya dan menemukan satu siput busuk pun di piring mereka, saya siap mengembalikan uang mereka tanpa berdebat atau menyalahkan mereka. Saya selalu mengutamakan integritas dalam bisnis saya, dan itulah mengapa selama beberapa dekade, restoran saya selalu dicintai dan dipercaya oleh pelanggan," ujar Bapak Toai.

Hidangan di restoran tersebut dipuji karena kesegarannya, kelezatannya, dan cita rasanya yang menggugah selera (Foto: Trung Nguyen)

Di restorannya, Bapak Toai paling percaya diri dengan saus dan keju yang ia siapkan menggunakan resep uniknya sendiri.

Pak Trung (dari Kota Ho Chi Minh) sering mengunjungi restoran siput ini bersama teman-temannya. Beliau berbagi: "Dari luar, Anda tidak akan menyangka bahwa di balik gerbang besar itu terdapat restoran siput yang ramah, lezat, dan menarik. Makanannya segar, enak, dan bersih."

Nona Quyen (lahir tahun 1995, Kota Ho Chi Minh) saat ini adalah salah satu murid kepercayaan Bapak Toai, yang sedang mempelajari seluk-beluk kuliner. Setelah mengikutinya selama lebih dari 12 tahun, Nona Quyen sekarang menjadi kepala koki di restoran tersebut, setelah menerima banyak "rahasia" dari Bapak Toai untuk membantunya mempertahankan bisnis kuliner restoran di masa depan.

"Saya telah mengikuti Paman Toai selama lebih dari 10 tahun, dari masa-masa ketika saya membantu sebagai pelayan hingga saat dia dengan sepenuh hati mengajari saya resep-resepnya. Dia sangat berdedikasi; dia tidak peduli apakah Anda keluarga atau orang luar. Selama Anda memiliki semangat, tanggung jawab, dan kecintaan pada memasak, dia akan mengajari Anda dengan sepenuh hati," ungkapnya.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

Sumber