4 indimenticabili specialità a base di anguilla della provincia di Nghe An.

Tra le specialità della provincia di Nghe An, i piatti a base di anguilla sono un elemento distintivo. La carne di anguilla è tenera, profumata una volta cotta e altamente nutriente. L'abbondanza di nutrienti, vitamine e minerali rende l'anguilla un alimento che aiuta i malati e gli anziani a recuperare la salute, promuove lo sviluppo fisico nei bambini e nutre le donne in gravidanza.

L'anguilla fa bene anche alla vista e al cervello, migliorando la memoria. In particolare, contiene pochi grassi saturi, il che la rende un alimento ideale per chi soffre di diabete e malattie cardiovascolari.

La carne di anguilla è ottima anche per la salute del sangue e previene l'anemia da carenza di ferro. Inoltre, offre benefici specifici per le donne, come la riduzione delle rughe e il miglioramento della salute della pelle, nutrendo pelle, capelli e unghie grazie all'elevato contenuto di collagene.

La carne di anguilla è tenera, deliziosa una volta cotta e altamente nutriente.

Secondo la Medicina Tradizionale Cinese, la carne di anguilla ha un sapore dolce e una natura calda, che nutre i meridiani della milza e dello stomaco. Aiuta a nutrire il qi e il sangue, riscalda lo yang, giova alla milza, nutre il fegato e i reni, rinforza tendini e ossa, disperde il vento ed elimina l'umidità, e tratta disturbi come affaticamento, tosse, asma, sete, dolori a tendini e ossa, debolezza generale, emorroidi interne, reumatismi e leucorrea nelle donne.

Grazie al loro elevato valore nutritivo, le anguille vengono preparate in molti piatti diversi, come porridge di anguilla, vermicelli di anguilla, stufato di anguilla, zuppa di anguilla, anguilla alla griglia, ecc. Tuttavia, nella provincia di Nghe An, le specialità più famose includono l'anguilla in umido con banana e arachidi, l'anguilla saltata in padella con pomodori, l'anguilla saltata in padella con citronella e peperoncino e il porridge di anguilla.

1. Anguilla saltata in padella con melanzane sottaceto

Ingrediente:

Per una qualità ottimale, scegliete anguille dal corpo corto, dal dorso marrone e dal ventre giallo scuro. Pulite le anguille mettendole in una pentola, aggiungendo sale e coprendo bene. Le anguille si dimeneranno e si agiteranno, liberandosi così del muco. Sciacquatele accuratamente e tagliatele a pezzi. Potete anche acquistare anguille già pulite.

- Anguille d'acqua dolce pulite: 0,3 kg

- Melanzane: 0,5 kg

- Scalogno, curcuma in polvere, salsa di pesce, spezie, pepe nero (o 1 peperoncino rosso), olio da cucina, foglie di betel, foglie di perilla, cipollotti.

Fabbricazione:

- Pulite e tagliate a pezzi di 3 cm, marinate con scalogno tritato, curcuma in polvere, salsa di pesce, spezie e pepe (o peperoncino) per 30 minuti.

- Tagliate la melanzana a fette sottili (oppure in quarti), immergetela in acqua salata diluita per circa 10 minuti per eliminare la linfa, quindi sciacquatela con acqua pulita e lasciatela scolare.

In una padella, versate un cucchiaio d'olio e fate soffriggere dello scalogno tritato finché non sprigiona il suo aroma. Quando lo scalogno diventa dorato e profumato, aggiungete l'anguilla marinata e fatela saltare in padella. Cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti, finché l'anguilla non sarà cotta. Trasferite l'anguilla su un piatto.

Aggiungete un cucchiaio di olio da cucina nella padella dove avete appena saltato l'anguilla. Quando l'olio è caldo, aggiungete le melanzane sottaceto e saltatele in padella con un po' di sale e pepe per farle assorbire gli aromi. Saltate le melanzane finché non saranno leggermente cotte, poi aggiungete l'anguilla e mescolate bene. Dopo circa 2 minuti, aggiungete le foglie di betel, le foglie di perilla e i cipollotti tritati e saltate in padella per circa 1 minuto, finché non saranno cotti.

Il piatto finito è anguilla saltata in padella con melanzane sottaceto, una specialità della provincia di Nghe An.

2. Anguilla in umido con banana e fagioli

Ingrediente:

- Due anguille d'acqua dolce di medie dimensioni, pulite per rimuovere il muco e disossate.

- 80 g di spalla di maiale macinata, tritata e mescolata con un po' di amido di tapioca, spezie in polvere e foglie di betel tritate finemente. Formare delle polpette con il composto, avvolgendole nelle foglie di betel, e friggerle.

- 1 pezzo di pancetta di maiale, cotto in padella fino a diventare croccante.

- 1 blocco di tofu, tagliato a pezzetti e fritto fino a doratura.

- Sbucciate e tagliate a fette alcune banane verdi, poi sbollentatele brevemente.

- 2 pomodori, tagliati a spicchi.

- Spezie, pasta di riso fermentato, aceto di sidro di mele, erbe aromatiche: cipolla, coriandolo, perilla, foglie di betel, aglio tritato.

Metodo di cottura:

- Tagliate l'anguilla a pezzi, mettete al centro l'anguilla tritata avvolta in foglie di betel e arrotolate il tutto.

Fissate con dello spago, aggiungete un po' d'olio in padella e cuocete fino a quando non saranno uniformemente dorati.

- Rosolare i pomodori, i fagioli e le banane finché non sprigionano il loro aroma, poi aggiungere la pancetta di maiale e l'anguilla e rosolare finché non diventano fragranti. Aggiungere un po' di salsa di pesce e acqua di riso fermentata e cuocere finché i pomodori non si ammorbidiscono.

Aggiungete acqua bollita e raffreddata a sufficienza, coprite la pentola e fate sobbollire a fuoco basso per 20-30 minuti. Successivamente, aggiustate di sale e pepe, aggiungete 1 cucchiaio di aceto di mele o di residui di vino di riso per aromatizzare e infine unite le erbe aromatiche e l'aglio. I pezzi di anguilla brasata risulteranno incredibilmente profumati e invitanti.

L'anguilla in umido con banana e fagioli è deliziosa se servita calda con spaghetti di riso ed erbe aromatiche.

Servite l'anguilla brasata con banana e fagiolini in una ciotola e gustatela calda con spaghetti di riso ed erbe aromatiche fresche per un pasto delizioso.

3. Anguilla saltata in padella con citronella e peperoncino

Ingrediente

- 400 g di carne di anguilla fresca

- Citronella, peperoncini freschi, coriandolo vietnamita

- 1 cucchiaio di salsa di pesce

- 1 cucchiaino di olio di annatto

- ½ cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di glutammato monosodico

Fabbricazione:

Per pulire le anguille, mettetele in una pentola, aggiungete il sale e coprite bene. Le anguille si dimeneranno e si agiteranno, liberandosi del muco. Sciacquatele accuratamente e tagliatele a pezzi. Potete anche acquistare anguille già pulite.

- Tritate finemente la citronella e i peperoncini.

- Marinate l'anguilla con 1 cucchiaino di citronella tritata finemente, 1 cucchiaino di olio di annatto e ½ cucchiaino di sale.

Scaldate una padella sul fornello, aggiungete l'olio e fate soffriggere la citronella finché non sprigiona il suo aroma. Alzate la fiamma e aggiungete l'anguilla, mescolando bene con 1 cucchiaio di salsa di pesce. Quando l'anguilla è cotta, abbassate la fiamma e aggiungete i peperoncini. Quando il liquido nella padella si sarà quasi completamente assorbito, aggiungete il coriandolo vietnamita e 1 cucchiaino di glutammato monosodico, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Il piatto finito di anguilla saltata in padella con citronella e peperoncino è molto profumato e delizioso.

4. Porridge di anguilla di Nghe An

Ingrediente

- 1 kg di carne di anguilla pulita

- Riso bianco delizioso

- Erbe aromatiche: coriandolo vietnamita, cipollotti, pepe nero, scalogno, coriandolo

- Condimenti: salsa di pesce, sale, condimento in polvere, glutammato monosodico, pepe nero, peperoncino in polvere, brodo in polvere, curcuma in polvere (o annatto in polvere)

Metodo di preparazione:

Fate bollire la carne di anguilla per preparare il brodo (se non avete a disposizione il brodo di anguilla, usate brodo di ossa di maiale). Marinate poi la carne e fatela saltare in padella con spezie quali: pepe, scalogno, peperoncino in polvere, mix di spezie e curcuma in polvere (o annatto in polvere) per dare colore. Successivamente, soffriggete le cipolle in olio in una padella, poi aggiungete la carne di anguilla marinata e fatela rosolare fino a completa cottura.

Il brodo viene fatto sobbollire con ossa di maiale e di manzo, poi si aggiunge una piccola quantità di riso locale mescolato con riso tám xoan lavato. Ancora più speciale, nella zuppa di anguilla di Nghe An, i chicchi di riso devono essere cotti interi, non schiacciati o macinati in farina. La zuppa viene fatta sobbollire a lungo, i chicchi di riso si gonfiano ma non diventano molli, e la zuppa ha una consistenza liscia, né troppo densa né troppo liquida.

Porridge di anguilla di Nghe An

Godere:

Quando il porridge sarà cotto e tenero, mettete la pentola su un fornello a carbone a fuoco basso, assicurandovi che sobbollisca dolcemente. Versate il porridge nelle ciotole, aggiungete l'anguilla nella quantità desiderata e condite con coriandolo tritato, cipollotti, menta e peperoncino a fette. Spremete un po' di succo di limone sul porridge prima di servirlo per ottenere una ciotola di porridge deliziosa e saporita.

Nota: l'anguilla è molto nutriente, ma non va consumata cruda. Le persone affette da gotta, colesterolo alto e i bambini di età inferiore a un anno dovrebbero evitare questo piatto.

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Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm