Ricco e saporito, questo rustico piatto a base di anguilla proviene dalla campagna.

Grazie al suo ecosistema unico, Ca Mau vanta un'abbondanza di prodotti agricoli, che costituiscono la materia prima per molti piatti deliziosi e particolari, tra cui quelli a base di anguille.

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Per chi vive nelle zone fluviali, le anguille sono una vista familiare. Ca Mau, con la sua intricata rete di fiumi e canali e le numerose paludi, è considerata il "regno" delle anguille.

L'anguilla grigliata marinata in sale, peperoncino e citronella è un piatto profumato dal sapore ricco e rustico, tipico della cucina di campagna.

Da tempo immemorabile, l'anguilla è considerata un alimento nutriente. La carne di anguilla contiene molte proteine, ferro e vitamine A, B, ecc., che contribuiscono a nutrire il corpo e a migliorare la salute.

Sorprendentemente, l'anguilla è deliziosa in qualsiasi modo venga cucinata, dalla zuppa agrodolce con riso fermentato, saltata in padella, brasata con foglie di noni, alla griglia con sale e peperoncino... Già solo menzionare l'anguilla saltata in padella o il porridge di anguilla è sufficiente a far brontolare lo stomaco dalla fame.

La carne dell'anguilla è dolce e tenera, con una pancia carnosa di colore giallo dorato, cotta nel latte di cocco e guarnita con arachidi tostate, foglie di coriandolo, cipolle bianche e un tocco speziato di curry e curcuma! Già solo il profumo fa venire voglia di assaggiarla subito.

L'anguilla brasata con spinaci d'acqua e latte di cocco ha un sapore ricco, dolce e invitante.

Oppure provate l'anguilla cotta in salsa di riso fermentato, servita con verdure selvatiche e fiori di banana, intinta in sale piccante al peperoncino verde: è sufficiente a far divorare diverse ciotole di riso.

Mio zio, il signor Thai Van Quang del quartiere di Bac Lieu, un intenditore di cibo e di cucina, ha affermato: "L'anguilla è deliziosa in qualsiasi modo venga cucinata, ma l'importante è pulirla accuratamente dal muco e rimuovere tutti i vasi sanguigni lungo il dorso; altrimenti, la carne dell'anguilla avrà un sapore di pesce."

L'anguilla cotta in salsa di riso fermentato acidula, servita con spinaci d'acqua fresca, ha un sapore dolce e rinfrescante inconfondibile.

In realtà, anche la preparazione delle anguille richiede abilità, e il modo in cui vengono preparate al Sud è diverso da quello del Nord. Mentre al Nord le anguille vengono solitamente tenute in vasche per diversi giorni per eliminare tutto il muco prima della cottura, al Sud il metodo è più semplice: basta rimuovere il muco con cenere di legno o pulirle con aceto.

Nello specifico, durante la pulizia dalla bava, l'anguilla deve essere delicatamente allungata e maneggiata con cura, quasi come un "massaggio", in modo che la carne si ammorbidisca e le lische si stacchino, facilitandone la rottura in pezzi quando la si prende in mano.

L'anguilla viene tagliata a pezzi, lessata in una salsa agrodolce a base di riso fermentato e servita con una ricca e saporita salsa di pesce.

D'altra parte, ad eccezione dell'anguilla saltata in padella con citronella e peperoncino, che va tagliata a pezzi o a cubetti, gli altri piatti, soprattutto quelli in pentola calda, dovrebbero essere cotti interi per preservare il delizioso sapore della carne.

Attualmente, i prezzi dell'anguilla sono piuttosto accessibili e facilmente reperibile nei mercati. Nei fine settimana, non c'è niente di meglio che riunire tutta la famiglia per gustare un delizioso pasto insieme, attorno a una fumante pentola di zuppa di anguilla o ad altri gustosi piatti a base di anguilla, in un'atmosfera allegra.

Hai Lua

Foto: HONG TAI

Fonte: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html