4 famosi ristoranti di Hanoi che servono zuppa di noodle con lumache tradizionale.

Hanoi vanta numerosi ristoranti storici e rinomati che servono zuppa di noodle con lumache. I clienti possono scegliere tra la zuppa tradizionale, versioni con banana e tofu o la zuppa fredda di noodle con lumache.

Di seguito sono elencati 4 ristoranti di zuppa di noodle con lumache che i turisti devono assolutamente provare quando visitano Hanoi. Bun Oc Co Hue ( Zuppa di noodle con lumache della signora Hue): Il ristorante di zuppa di noodle con lumache della signora Bui Thi Hue, in via Nguyen Sieu (distretto di Hoan Kiem, Hanoi), esiste da oltre 30 anni, avendo iniziato come una piccola bancarella di un venditore ambulante. L'attrazione principale del ristorante risiede nelle sue particolari polpette di lumache, una creazione della proprietaria stessa.

Le polpette di lumache sono il piatto forte del ristorante della signora Hue. Foto: Nhat Minh

Inoltre, il ristorante vende due tipi di lumache da accompagnare ai vermicelli: lumache grandi e lumache piccole. Le lumache grandi sono lumache di mela, importate fresche ogni giorno. Molti clienti descrivono le lumache di mela della signora Hue come grandi quanto un pugno. Per quanto riguarda il brodo, il ristorante utilizza solo ingredienti semplici come pomodori, aceto fermentato e brodo di lumaca per mantenere un sapore rustico. Attualmente, il ristorante vende migliaia di porzioni ogni giorno. Le porzioni di vermicelli qui costano dai 40.000 ai 100.000 VND a porzione. Il ristorante è aperto dalle 6:00 alle 16:00 tutti i giorni e fino alle 20:00 nei fine settimana.

Una generosa porzione di zuppa di noodle con lumache al ristorante della signora Hue. Foto: Nhat Minh.

Il ristorante di Luong Quan, specializzato in zuppa di noodle con lumache, si trova in un piccolo vicolo di Dao Tan Street (distretto di Ba Dinh, Hanoi). Attualmente, la proprietaria è la signora Bui Thi Luong, terza generazione della sua famiglia a portare avanti questa attività tradizionale. La particolarità della zuppa di noodle con lumache della signora Luong è che ogni lumaca è carnosa, tenera e croccante. Per il brodo, la signora Luong utilizza solo ingredienti come pomodori, brodo di lumache e brodo di ossa, regolando poi il condimento secondo la ricetta segreta di famiglia. Per soddisfare i gusti dei clienti, la signora Luong ha aggiunto al menu molti condimenti come manzo, salsiccia di maiale, tofu e uova di anatra fecondate. Una ciotola di zuppa di noodle con lumache costa dai 25.000 ai 65.000 VND, a seconda dei condimenti. La signora Luong vende circa 500 ciotole al giorno.

La zuppa di noodle con lumache della signora Luong attira molti clienti grazie al suo sapore tradizionale e rustico. Foto: Nhat Minh

Zuppa fredda di noodle con lumache di Tay Son: Situata in un piccolo vicolo di Tay Son Street (distretto di Dong Da, Hanoi), questa bancarella di zuppa fredda di noodle con lumache non ha insegne vistose, solo un paio di pali di bambù e alcune sedie di plastica per i clienti. Attualmente, la proprietaria è la signora Nguyen Thi Bau (65 anni). Ogni giorno si reca al mercato per selezionare personalmente lotti di lumache, tra cui lumache di mare e lumache mela, che non siano viscide o di sapore di pesce. Dopo la preparazione iniziale, la proprietaria le fa bollire il tempo necessario a preservarne la freschezza e a infondere il sapore nel brodo. Questo brodo viene condito secondo la sua ricetta segreta e utilizzato per preparare la zuppa. La signora Bau conserva il brodo in giare di terracotta anziché in pentole o cesti per preservarne più a lungo il sapore. I noodle serviti sono noodle a forma di moneta importati dal villaggio di Phu Do. Ogni porzione costa solo 30.000 VND.

La zuppa fredda di lumache e noodles è una scelta popolare per chi cerca qualcosa di diverso dal solito. Foto: Nhat Minh

Zuppa di noodle con lumache, banana e tofu di Ba Luong: Il ristorante Ba Luong, specializzato in zuppa di noodle con lumache, banana e tofu, ha aperto negli anni '70, risultando uno dei primi ad Hanoi. Dopo oltre 50 anni, il ristorante si è trasferito in una nuova sede vicino a Truong Chinh Street, di fronte al mercato di Khuong Thuong. Il brodo è particolarmente particolare per la sua consistenza leggermente densa, dovuta all'amido delle banane verdi e del tofu. Gli ingredienti principali includono noodle di riso, banana, tofu, lumache e brodo. A seconda dei gusti, è possibile ordinare orecchie di manzo o di maiale come contorno.

Qui, una sostanziosa ciotola di zuppa di vermicelli contiene lumache grandi, lumache piccole, fiori di banana e tofu, salsiccia di orecchie di maiale e manzo. Foto: Phuong Anh

Qui una ciotola di vermicelli costa tra i 45.000 e i 55.000 VND. Oltre ai vermicelli con lumache, banana e tofu, piatto forte del locale, il ristorante offre anche altre specialità come polpette di lumache, lumache avvolte in foglie di betel e le tradizionali polpette di rana, famose nel villaggio di Khuong Thuong da generazioni.

Laodong.vn

Fonte: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/4-quan-bun-oc-gia-truyen-dat-khach-o-ha-noi-1415461.html