In primavera, il clima è mite e fresco, con una pioggia leggera che aiuta le piante di riso a mettere radici e a diventare verdi nei campi, e permette agli ortaggi dell'orto di crescere rigogliosi e vivaci. Le piante inizialmente deboli, appena un mese dopo, sbocciano in fiori viola, evocando dolci ricordi. Un raggio di sole inonda il giardino di mamma con i suoi fiori viola. Mia sorella torna a casa da scuola, saltellando nel suo vestito viola. Mamma lavora in ogni dove, prendendosi cura di lumache e granchi. Papà siede in veranda, affilando strisce di bambù, contemplando il susseguirsi dell'anno.
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Melanzane della provincia di Nghe An. Foto: Thanh Tam |
Poi gli steli dei fiori cadono e spuntano le giovani melanzane. Queste melanzane, delicate e tranquille, come bambini di una famiglia povera, crescono ogni giorno più rigogliose e sane, in attesa del raccolto. E dopo più di un mese, l'orto è pieno di melanzane verdi e viola. Aspettiamo circa un altro mese finché le melanzane non sono mature, poi le raccogliamo e le mettiamo sottaceto. Ogni volta prepariamo diversi cestini di melanzane sottaceto. Dopo averle raccolte, togliamo i gambi, le essicchiamo al sole finché la buccia non si raggrinzisce come quella di una vecchia, poi le laviamo accuratamente e le mettiamo in vasi di terracotta, versandoci sopra acqua salata a 90 gradi fino a coprirle completamente. Poi ci mettiamo sopra un setaccio di bambù e lo appesantiamo con una pietra. Non so da quanto tempo la pietra che tiene ferme le melanzane in casa mia sia lì, ma con il passare degli anni si è consumata dall'interno verso l'esterno, diventando un anello di pietra perfettamente rotondo. Più a lungo le melanzane restano sottaceto, più diventano salate, e più diventano salate, più diventano croccanti. Dopo un anno intero, sono quasi tutte finite, lasciando un mucchio di melanzane sottaceto da utilizzare per un nuovo barattolo.
Le melanzane possono avere più di un anno, ma sono più buone quando iniziano appena a deteriorarsi. In questa fase, le melanzane sono state salate solo da circa mezzo mese, non ancora così salate da poter dire: "Presto, portami al pozzo/ O morirò di sete bevendo il tuo barattolo di melanzane!". Ecco perché vengono chiamate "melanzane stantie" (melanzane non ancora mature). Ma alcune persone dicono che le melanzane sono "stantie" perché quando ne mordi una, senti un soddisfacente scricchiolio e non puoi fare a meno di esclamare "Oh!" (anche se sei una nuora timida) perché è così deliziosa! Non solo non verrai criticata per essere una nuora maleducata, ma potresti persino conquistare il favore di tua suocera lodandola indirettamente per la sua abilità nel conservare le melanzane sott'aceto.
Ed è anche in quel periodo che "Aprile porta ovunque una semina armoniosa del riso / Maggio porta il raccolto / La pioggia scroscia, l'acqua inonda i campi". Il raccolto di maggio era appena terminato, il granaio era ancora pieno di riso e mia madre aggiungeva generosamente mezza lattina di riso fresco a ogni pasto. I pomodorini borlotti sprigionavano un rosso acceso nell'angolo dell'orto, i gamberetti si muovevano freneticamente nel cesto che mia sorella aveva messo da parte dopo la pioggia, e le foglie fresche di lằng che mio fratello aveva comodamente raccolto dai taglialegna di Đồng Bản. Quel riso, la zuppa di foglie di lằng con i gamberetti, quel pomodorino borlotto, accompagnato da una ciotola di pomodori sottaceto... oh mio Dio, era così delizioso che avrei voluto stupirne una dozzina!
Le melanzane sottaceto diventano gradualmente salate e leggermente asciutte, e il barattolo si svuota lentamente perché una ciotola di melanzane sottaceto è raramente assente da un pasto nella provincia di Nghe An. Questo è generalmente il caso delle melanzane sottaceto a Nghe An, ma nella zona di Dong Yen dei due distretti (precedentemente Dien Chau e Yen Thanh), esiste un piatto unico: melanzane saltate in padella con melassa e strutto. D'inverno, quando il pesce e i gamberi scarseggiano nei campi, la madre si dispiace per i suoi figli che mangiano sempre melanzane sottaceto, quindi suggerisce di preparare melanzane saltate in padella con melassa e strutto. Non è affatto complicato. Una ciotola di melanzane sottaceto, tagliate a metà e marinate con cipolle, peperoncino e glutammato monosodico, mescolate con melassa e strutto fuso, insieme a qualche croccante ciccioli di maiale, è davvero invitante. "Un fuoco tremolante nella nebbia del primo mattino / Un fuoco caldo e confortante" nella fredda mattina d'inverno, improvvisamente scoppietta con un sorprendente crepitio, poi esplode di gioia, un'armoniosa miscela di sapori salati, dolci, profumati e speziati. Una pentola di riso profumato con un piatto di melanzane saltate in padella con melassa e strutto rappresenta l'immenso amore e la cura di una madre povera che cresce i suoi figli in tempi difficili!
Il compianto poeta Võ Văn Trực, originario del distretto di Đông Yên, raccontò una volta a mio zio, il poeta Phan Xuân Hạt, un aneddoto che avevo sentito per caso: una volta, fu invitato a cena da un amico di Hanoi appassionato di poesia. Oltre ai piatti tipici delle antiche famiglie di Hanoi, come involtini primavera, polpette, salsicce e prosciutto, rimase sorpreso di trovare un piatto di melanzane sottaceto saltate in padella con miele e strutto. Senza tanti preamboli, iniziò a mangiare, prendendo le melanzane, mangiando il riso e assaporando il pasto come se fosse tornato nel suo villaggio natale di Hậu Luật. Dopo aver finito, si accarezzò la pancia piena e chiese: "Perché c'è questo piatto di melanzane?". Il suo amico indicò sua madre e ridacchiò: "Mia madre ha letto il tuo saggio e ha trovato le melanzane sottaceto saltate in padella di Nghệ An così invitanti che ha provato a prepararle da sola!". Rifletté: "Mia madre preparava questo piatto per tutta la famiglia, soprattutto durante la stagione fredda. Non avrei mai immaginato di trovarlo sulla tavola di una famiglia di Hanoi. Grazie per avermi permesso di gustare di nuovo il piatto di mia madre!"
Quanto a me, sentendo la mancanza di mia madre, quella mattina ho chiesto a mia moglie di preparare delle melanzane saltate in padella con miele e strutto, un piatto tipico della provincia di Nghe An. Mentre guardavo mia moglie, originaria di Nghe An, preparare il piatto, canticchiavo: "Oh, le melanzane di Nghe An! Più sono salate, più diventano croccanti! Melanzane saltate in padella con miele e strutto, più sono gustose quando le prepara mia moglie!". Mi sembrava che le due province fossero una sola!
Phan Xuan Luat
Fonte: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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