Cucina nutriente del popolo Dao

Le donne Dao, vestite di verde, presentano la loro specialità locale, il rượu bầu (vino di riso).

Zuppa di pollo con erbe medicinali

La zuppa di pollo medicinale è un piatto preparato dal popolo Dao a Sin Ho, nella provincia di Lai Chau , per i pasti quotidiani o in occasione di visite di ospiti illustri. Per preparare una deliziosa zuppa di pollo medicinale, sono necessari molti ingredienti, tra cui piante medicinali raccolte nella foresta, essiccate e conservate per tutto l'anno. La signora Cheo My Lai, della Zona 5, città di Sin Ho, provincia di Lai Chau, spiega che per preparare questa saporita zuppa, il popolo Dao utilizza spesso piante medicinali benefiche per ossa e articolazioni, per la salute cardiovascolare e vari tipi di ginseng raccolti nelle profondità della foresta. Queste piante medicinali vengono lavate e poi fatte sobbollire in acqua per preparare il brodo.

Dopo aver macellato il pollo, tagliatelo a pezzetti e mescolatelo accuratamente con zenzero e citronella tritati, insieme a condimenti come sale, pepe e un po' di vino bianco. Lasciate marinare per circa un'ora in modo che il pollo assorba gli aromi. Successivamente, aggiungete un po' di grasso e rosolate il pollo fino a renderlo sodo. Quindi, versate il brodo aromatico fino a coprire completamente il pollo e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando il pollo non sarà cotto e profumato.

A Sin Ho, ogni famiglia Dao Khau conserva erbe medicinali in casa per preparare zuppe durante tutto l'anno. Con l'arrivo della primavera, le donne Dao si recano spesso nei campi e nei boschi per raccogliere piante medicinali. Dopo la raccolta, lavano i cesti pieni di erbe, le tritano finemente e le fanno essiccare nella soffitta della cucina per un uso successivo. Le estraggono solo per metterle a bagno in acqua prima della cottura. Nelle giornate fredde e ventose, dopo essersi immersi nell'acqua aromatizzata alle erbe, una ciotola di zuppa di pollo è un vero toccasana. Questo è uno dei segreti che aiuta il popolo Dao Khau a mantenere una buona salute, un colorito roseo e uno spirito ottimista.

Vino di riso speciale

Il gruppo etnico Dao, nella comune di Bang Ca, distretto di Hoang Bo, provincia di Quang Ninh , produce una bevanda speciale chiamata "bau men la", un vino di riso. Questo vino di riso ha un colore giallo limpido, un sapore agrodolce e un aroma di riso glutinoso.

Il vino di riso tipico del popolo Dao Thanh Y di Bang Ca.

Zuppa di pollo con erbe medicinali: un piatto nutriente.

Per quanto riguarda la preparazione del vino di riso, ogni famiglia ha la sua ricetta e il suo metodo di cottura, a seconda dei segreti tramandati di generazione in generazione. Il popolo Dao produce il vino di riso dal riso glutinoso; il riso viene cotto e poi lasciato fermentare per circa due giorni e due notti con lieviti selvatici. Dopodiché, il vino di riso fermentato viene messo in giare di terracotta e, dopo circa dieci giorni, può essere consumato.

Per produrre il delizioso vino di riso color giallo dorato, il popolo Dao utilizza riso glutinoso coltivato nei campi di montagna, con chicchi carnosi e di dimensioni uniformi, e lo pesta in un mortaio di pietra. Chi produce il vino di riso deve trovare cinque tipi di foglie che crescono nelle foreste naturali di Hoành Bồ per creare il lievito di foglie. Il popolo Dao considera questo un segreto gelosamente custodito, non divulgato, per preservare i segreti della produzione del vino di riso del proprio gruppo etnico.

Il vino di riso Bang Ca è un prodotto nutriente e benefico per tutti. Bere vino di riso aiuta a migliorare le condizioni fisiche, fa bene all'apparato digerente ed è particolarmente efficace per arricchire il sangue e abbellire la pelle, soprattutto per le donne.

Attualmente, nella comune di Bang Ca, ci sono oltre 10 famiglie specializzate nella produzione e vendita su larga scala del vino Bau, con una produttività di 1.000-2.000 litri per famiglia all'anno. Il vino Bau di Bang Ca è stato anche riconosciuto come prodotto OCOP a 4 stelle del distretto di Hoanh Bo, prodotto dalla Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. L'azienda è stata fondata nel 2014 con 33 azionisti, tutti appartenenti all'etnia Dao del distretto di Hoanh Bo.

Il marchio del vino di riso Bang Ca ha fornito alla popolazione locale un ulteriore settore produttivo, creando posti di lavoro e aumentando il reddito. Il vino di riso viene imbottigliato secondo standard rigorosi, con confezioni robuste e attraenti. Viene consumato durante le festività, gli anniversari, le celebrazioni e gli eventi familiari importanti per il popolo Dao della zona. Il vino di riso non è solo popolare a livello locale, ma è anche ben accolto nei mercati sia all'interno che all'esterno della provincia.

Specialità della cucina Muong