Sicurezza alimentare durante i cambi di stagione

Secondo le previsioni meteorologiche, a Dong Nai la stagione delle piogge inizierà a metà maggio 2026. Questo periodo di transizione tra le stagioni è favorevole alla proliferazione batterica, rappresentando un rischio per la sicurezza alimentare. Pertanto, la scelta e la conservazione sicura degli alimenti sono di fondamentale importanza.

È importante pulire regolarmente la cucina per prevenire malattie legate alla sicurezza alimentare. (Immagine: illustrazione generata dall'IA)

Prestare attenzione alla scelta e alla preparazione degli alimenti è il "scudo" più efficace per proteggere la propria salute e quella della propria famiglia.

Il cambiamento climatico durante le stagioni di transizione crea condizioni favorevoli alla proliferazione dei batteri.

Secondo la dottoressa Le Thi Xuan, del Dipartimento di Nutrizione del Centro per il Controllo delle Malattie della città, il periodo di transizione dalla stagione secca a quella delle piogge, con il suo ambiente umido, crea condizioni favorevoli alla proliferazione di batteri e virus. In particolare, l'elevata umidità facilita la crescita di batteri e muffe. Quando la stagione delle piogge inizia ufficialmente, alcune zone di Dong Nai saranno soggette ad allagamenti. Ciò comporta un rischio di contaminazione dell'acqua. Nello specifico, l'acqua potabile e gli alimenti sono facilmente contaminati da batteri che causano colera, dissenteria, tifo, Escherichia coli, ecc. Queste sono tra le principali cause di diarrea acuta, intossicazione alimentare ed enterite. Se si utilizza acqua di pozzo o acqua non trattata per la preparazione dei cibi, il rischio di contaminazione incrociata è molto elevato.

Per garantire la sicurezza alimentare durante le condizioni meteorologiche di transizione, si raccomanda di scegliere alimenti freschi e puliti; cuocere accuratamente gli alimenti; consumarli subito dopo la cottura; coprirli e conservarli con cura e riscaldarli bene prima di mangiarli; ed evitare di riporre alimenti cotti accanto a cibi crudi.

Il periodo di transizione tra le stagioni crea anche condizioni favorevoli alla proliferazione di insetti vettori. Pioggia e umidità aumentano la densità di mosche, scarafaggi e ratti. Questi sono i principali agenti che trasportano i microrganismi patogeni dall'ambiente contaminato agli alimenti.

"Rispetto alla stagione secca, quando il cibo si deteriora facilmente a causa delle alte temperature, nella stagione delle piogge gli alimenti sono più soggetti a contaminazione da fonti d'acqua inquinate, virus e batteri nocivi e insetti portatori di malattie...", ha sottolineato la Dott.ssa Le Thi Xuan.

Durante i cambi di stagione, cereali e semi sono soggetti alla formazione di muffe. Le verdure a foglia e quelle crude si contaminano facilmente con batteri e parassiti come E. coli, salmonella e uova di vermi trasportate dall'acqua piovana che impacchetta rifiuti organici dalla superficie del terreno. Inoltre, le verdure si danneggiano facilmente a causa della pioggia, creando le condizioni ideali per la penetrazione dei batteri nei tessuti vegetali, rendendo difficile la loro completa eliminazione con il normale lavaggio con acqua.

Nel caso di alimenti trasformati e cibo di strada, soprattutto durante le stagioni di transizione con "mattine soleggiate e pomeriggi piovosi", il batterio Staphylococcus aureus spesso entra nel cibo attraverso le mani degli addetti alla manipolazione degli alimenti o tramite insetti (mosche, scarafaggi), producendo tossine che causano disturbi gastrointestinali.

Per i prodotti ittici vivi, le condizioni dell'acqua (salinità, torbidità) cambiano drasticamente dopo la pioggia, rendendo frutti di mare come vongole, cozze, lumache, ostriche, gamberi, ecc., facilmente contaminabili dalle acque costiere.

Prevenire le malattie legate alla sicurezza alimentare.

Il passaggio da un clima caldo a uno piovoso, con conseguente variazione dell'umidità, crea condizioni favorevoli alla proliferazione di virus, batteri e funghi patogeni. Ciò aumenta il rischio di malattie direttamente correlate alla sicurezza e all'igiene alimentare. Un esempio lampante è la diarrea acuta causata da Escherichia coli e salmonella. Questi due "colpevoli" spesso contaminano gli alimenti attraverso fonti d'acqua contaminate o mani non igieniche durante la preparazione dei cibi.

La dissenteria da Shigella è spesso associata al consumo di frutta e verdura cruda non lavata durante la stagione delle piogge. I sintomi tipici includono crampi addominali, tenesmo e feci sanguinolente e mucose. Le infezioni da Staphylococcus aureus sono solitamente causate da tossine batteriche presenti negli alimenti cotti lasciati a temperatura ambiente troppo a lungo (in particolare cibi trasformati, riso glutinoso e gallette di riso). Le infezioni parassitarie come trematodi epatici, tenie e ascaridi sono comuni tra le persone che consumano abitualmente verdure crude, pesce crudo o piatti a base di sangue crudo durante questo periodo.

Secondo Le Thi Xuan, laureata con un master, dopo aver consumato cibo o bevande contaminati, i pazienti possono manifestare sintomi quali: nausea e vomito, a volte anche con vomito di sangue; mal di testa, vertigini, malessere, dolore addominale, diarrea frequente (le feci e le urine possono contenere sangue) e, eventualmente, febbre alta o assente. Sintomi più gravi includono: ipotensione (sudorazione, mani e piedi freddi...), alterazione dello stato di coscienza, convulsioni, coma... I sintomi possono comparire dopo pochi minuti, poche ore o anche dopo 1-2 giorni, a seconda che l'agente causale sia un batterio, un virus o una tossina.

Nei casi lievi di intossicazione alimentare (nausea, diarrea lieve, sintomi che si attenuano gradualmente), i pazienti possono monitorare le proprie condizioni a casa; reintegrare i liquidi bevendo abbondante acqua, succo di frutta o soluzione reidratante orale (SRO) (preparata secondo le proporzioni corrette); assumere probiotici per stabilizzare la flora intestinale; consumare cibi morbidi e facilmente digeribili (porridge, zuppa); e suddividere i pasti in porzioni più piccole per evitare di affaticare l'apparato digerente. È importante sottolineare che i pazienti non devono automedicarsi con farmaci antidiarroici.

Nei casi gravi (vomito persistente, diarrea grave, bassa pressione sanguigna, convulsioni), il paziente deve essere portato al pronto soccorso più vicino per ricevere cure immediate.

Per prevenire le intossicazioni alimentari in casa, secondo Le Thi Xuan, laureata con un master, è necessario pulire regolarmente la cucina, in particolare il piano di lavoro e il lavello, e assicurarsi che gli utensili da cucina siano puliti e igienizzati. Gli strofinacci da cucina sono il luogo in cui si accumula la maggior parte dei batteri, quindi devono essere lavati accuratamente e asciugati al sole o sostituiti frequentemente. Per quanto riguarda l'acqua, utilizzare solo acqua di rubinetto pulita e trattata per lavare gli alimenti e cucinare. Pulire regolarmente i serbatoi dell'acqua domestici, soprattutto dopo forti piogge o allagamenti localizzati.

Rondine di mare

Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/