Con temperature torride di 40°C, i balconi degli appartamenti si trasformano in veri e propri "forni per essiccare la carne".

Approfittando delle alte temperature durante l'intensa ondata di calore, molte persone stanno essiccando carne pre-lavorata e marinata per creare un piatto innovativo.

Il 25 maggio, quando Hanoi ha registrato temperature superiori ai 40 gradi Celsius, a tratti le più alte del Paese, il balcone dell'appartamento di Thuy Duong (nel quartiere di Hoang Liet) si è trasformato in un "forno di essiccazione naturale" per il piatto di gamberi che aveva preparato.

Dopo solo poche ore di essiccazione, da mezzogiorno al tardo pomeriggio, ha raccolto circa 400 grammi di pasta di gamberetti gommosa e profumata, con un delicato aroma di gamberetti essiccati al sole.

"Quella sera l'ho assaggiata durante la cena e a mio marito e ai miei figli è piaciuta molto, elogiandone la bontà. Stamattina (26 maggio) ne ho preparata un'altra porzione, approfittando del bel tempo", ha raccontato a Tri Thức - Znews.

Il prodotto finito a base di gamberetti gommosi, realizzato dalla signora Thuy Duong dopo un giorno di essiccazione sul balcone.

La signora Duong ha affermato che, poiché il balcone del suo appartamento si trova al quinto piano ed è esposto a ovest, la luce intensa del sole lo illumina direttamente ogni pomeriggio. Secondo lei, la carne essiccata al sole ha una consistenza naturalmente soda, è più elastica e ha un sapore molto migliore rispetto alla carne essiccata con un macchinario.

L'anno scorso, la signora Duong ha provato a preparare con successo pancetta di maiale essiccata con litchi. In questi giorni, vista l'intensa luce del sole, non ha potuto perdere l'occasione di preparare questo delizioso piatto. Prima dell'essiccazione, di solito prepara in anticipo gli ingredienti, come ad esempio cuocere al vapore i gamberi per preservarne la dolcezza o marinare la carne di maiale con varie spezie.

"I gamberi, essendo più piccoli, si asciugano più velocemente, quindi bastano poche ore di essiccazione al sole. La carne di maiale, essendo più spessa, di solito necessita di 2-3 giorni al sole, o anche fino a sera. Spesso la appendo vicino all'unità esterna del condizionatore; il calore che emana è molto efficace", ha spiegato.

Tutta la famiglia di Thuy apprezza la pancetta di maiale essiccata al sole.

Per molti anni, durante i caldi mesi estivi, la signora Pham Thi Thuy ( Hai Phong ) ha colto l'occasione per preparare pancetta di maiale essiccata per la sua famiglia, utilizzandone fino a 10-15 kg ogni volta. Basandosi sulla sua esperienza personale, di solito sceglie pancetta di maiale né troppo magra né troppo grassa, e non troppo sottile, che poi marina con spezie come pepe, glutammato monosodico, zucchero, salsa di pesce, galanga, aglio tritato e miscela di cinque spezie.

"Nelle giornate di sole, quando la temperatura raggiunge i 35-40 gradi Celsius, porto la carne marinata sul tetto al sesto piano per farla asciugare, sia per evitare la polvere che gli insetti. Dopo l'asciugatura, basta metterla in una friggitrice ad aria per cuocerla a puntino, e il risultato è delizioso", ha affermato.

Questo è il piatto a base di maiale essiccato al sole che la signora Thu ha preparato nell'estate del 2025.

Anh Thu (Hanoi), che ha anche esperienza nella preparazione di carne essiccata al sole, ha spiegato che è necessario monitorare le previsioni del tempo per sincronizzare il processo di essiccazione con le alte temperature, garantendo così un risultato ottimale. Inoltre, la carne può essere essiccata anche in una friggitrice ad aria o in forno a 80 gradi Celsius per circa 7-8 ore.

"Trovo che la carne essiccata naturalmente al sole abbia un aroma delicato e un sapore migliore. Tuttavia, essiccare la carne all'aperto richiede un'attenta protezione se si trova in una zona bassa con insetti e polvere. Di solito la copro con garza o mussola durante l'essiccazione", ha affermato.

Sui social media, molte persone si stanno unendo alla tendenza dell'essiccazione della carne al sole. Tuttavia, per garantire la sicurezza alimentare e ottenere i risultati desiderati, è necessario prestare attenzione alla selezione degli ingredienti fin dall'inizio, assicurandosi che la carne sia fresca e ben preparata.

Se la carne si è deteriorata o ha perso la sua freschezza durante la marinatura, nemmeno l'essiccazione al sole o cicli ripetuti ne garantiranno il sapore e la qualità igienica. Inoltre, è preferibile essiccare la carne direttamente alla luce diretta del sole, evitando luoghi polverosi o umidi per prevenire il deterioramento e la proliferazione batterica.

Pancetta di maiale essiccata al sole per un giorno ad Hanoi. Foto: @hieundt107/Threads.

Secondo il Centro nazionale per le previsioni meteorologiche e idrologiche, il 27 maggio l'ondata di calore non mostrava segni di attenuazione. Il Delta del Nilo, Phu Tho e l'area compresa tra Thanh Hoa e la città di Hue hanno continuato a registrare temperature intense ed eccezionalmente intense, con massime comprese tra i 38 e i 40 gradi Celsius, e in alcune zone superiori ai 40 gradi Celsius.

A partire dal 29 maggio, l'ondata di calore che ha colpito il Vietnam settentrionale terminerà, mentre quella che interessa il Vietnam centrale si attenuerà gradualmente. Dalla notte tra il 28 e il 30 maggio, il Vietnam settentrionale sarà interessato da rovesci e temporali sparsi, con piogge localmente intense.

Fonte: https://znews.vn/ban-cong-chung-cu-thanh-lo-say-thit-giua-ngay-nang-40-do-c-post1654369.html