La sinfonia dei sapori di Ha Nhi

La cucina del popolo Ha Nhi è da tempo considerata uno specchio che riflette la loro vita lavorativa, i loro costumi e la loro filosofia di vivere in armonia con la natura. Nella regione montuosa di Lao Cai, ogni pasto, ogni piatto, racchiude il sapore e l'anima distintivi del villaggio, abbracciando semplicità, rusticità e raffinatezza.

Per gli Ha Nhi, il cibo non è solo una necessità di sostentamento, ma anche un modo per connettersi con la natura. Nella piccola cucina della loro casa quadrata con le pareti di terra battuta, un fuoco scoppiettante arde sempre, tenendo al caldo tutta la famiglia e fungendo anche da luogo in cui vengono preparati piatti deliziosi, intrisi dei ricchi sapori delle montagne e delle foreste.

Gli abitanti di Ha Nhi preparano i loro piatti utilizzando ingredienti facilmente reperibili: igname selvatico proveniente dai campi di montagna, germogli di felce che crescono lungo i ruscelli, foglie di bosco coltivate nei loro giardini o polli neri allevati all'aperto nei dintorni delle loro case. Questa familiarità crea un'identità unica per la cucina di Ha Nhi, al contempo rustica e raffinata. I piatti dai sapori distintivi sono diventati il ​​"biglietto da visita" del popolo Ha Nhi. Maiale affumicato con il suo aroma affumicato, sapore salato con un tocco di piccante dato dai peperoncini sottaceto e un pizzico di zenzero... Zuppa di pollo nero con foglie di bosco: un piatto nutriente e un prezioso rimedio popolare. Germogli di felce saltati in padella con aglio, semplici ma che lasciano un retrogusto rinfrescante indimenticabile. Particolarmente degna di nota è una bevanda dal nome molto suggestivo, la "birra di Ha Nhi", una bevanda fermentata a base di riso e foglie di tamarindo selvatico, che non è solo nutriente ma anche profondamente radicata nella loro cultura.

Durante il Tet (Capodanno vietnamita) o altre festività, la cucina del popolo Ha Nhi rivela ancora più chiaramente la loro filosofia di vita. I loro banchetti sono organizzati in modo equilibrato e armonioso, non solo per deliziare il palato, ma anche per mostrare rispetto per gli antenati e ospitalità verso gli amici provenienti da lontano. Il sapore dolce delle verdure selvatiche, la leggera acidità dei frutti di bosco, il piccante dei peperoncini fermentati e la ricchezza della carne di maiale locale... si fondono insieme per creare una sinfonia di sapori unica. Ogni piatto e ogni ingrediente sono accuratamente selezionati dal popolo Ha Nhi per trasmettere messaggi di prosperità, unità e gratitudine. Pertanto, per il popolo Ha Nhi, la cucina non è solo un pasto, ma un elemento culturale unico, un filo conduttore tra le generazioni della comunità.

Durante la nostra visita al villaggio di Choan Then, nella comune di Y Ty, abitato dalla minoranza etnica Ha Nhi, abbiamo avuto la fortuna di unirci alla signora Ly Thi Mai – una sposa Ha Nhi – nella preparazione di un pasto per gli ospiti. Entrando nella piccola cucina, l'aroma delle foglie di bosco si mescolava al fumo proveniente dalla stufa, riempiendoci il cuore di gioia. Quel pasto incarnava perfettamente lo spirito delle montagne e delle foreste: dalle verdure raccolte in fretta dall'orto, a una pentola di brodo di pollo nero cucinato con profumate e dolci foglie di bosco, fino a un piatto di maiale affumicato tagliato a cubetti. Particolarmente degno di nota era il peperoncino fermentato – un condimento indispensabile nella cucina Ha Nhi – che esaltava il sapore, offrendo un gusto piccante ma leggermente acidulo che risvegliava tutti i sensi.

Mentre era intenta a preparare il pranzo, la signora Mai ha sorriso e ha raccontato: "Per il popolo Ha Nhi, cucinare è una gioia, una responsabilità e anche una fonte di felicità. Le nuore si occupano sempre della cucina, preparando tutto, dalla legna da ardere a ogni singolo ingrediente. Perché un pasto non è solo da mangiare, ma anche un modo per dimostrare ospitalità e rispetto."

Alla luce tremolante del fuoco, il banchetto per gli ospiti è allestito in modo equilibrato e armonioso, con piatti rustici ed eleganti al tempo stesso. Questa atmosfera fa sì che i commensali percepiscano la cucina di Ha Nhi come parte integrante dell'anima del villaggio.

Gli abitanti di Ha Nhi preparano spesso una zuppa di pollo cotta a fuoco lento all'interno di una zucca quando ospitano persone di riguardo. Questa pietanza richiede una preparazione meticolosa. Scelgono una razza locale di pollo nero, dalla carne soda e saporita, e una zucca non troppo vecchia, dalla polpa giallo oro e naturalmente dolce. Il cuoco impiega mezza giornata per la preparazione: pulisce il pollo, svuota la zucca, la marina con le spezie, poi vi mette dentro il pollo e varie foglie di bosco e cuoce lentamente a fuoco lento. Quando la zucca è tenera, la dolcezza del pollo si fonde con l'aroma rinfrescante delle foglie di bosco e la ricchezza della zucca, creando un piatto tanto bello da vedere quanto delizioso. La zuppa di pollo nella zucca non è solo una specialità culinaria, ma anche una testimonianza dell'abilità, della raffinatezza e dell'ospitalità del popolo Ha Nhi.

Per il popolo Ha Nhi, il focolare è il cuore della casa. Lì, le nuore cucinano con dedizione, i bambini si riuniscono intorno e gli anziani sorseggiano con calma la birra Ha Nhi. Il fuoco non solo illumina la casa, ma mantiene viva anche la fiamma dell'affetto familiare e del patrimonio culturale.

Cucinare, quindi, non è semplicemente un compito domestico. È una responsabilità, una fonte di orgoglio e un modo per ogni abitante di Ha Nhi di esprimere il proprio amore per la famiglia e la comunità. Attraverso ogni pasto, i valori culturali vengono preservati e tramandati di generazione in generazione. Dal cibo all'identità culturale, la cucina di Ha Nhi è una delicata combinazione di natura e mani umane. È il sapore delle montagne e delle foreste, l'amore per il lavoro e il legame indissolubile tra le persone e la terra.

Sia nei pasti di tutti i giorni che nelle feste, emerge chiaramente la filosofia di vita semplice ma profonda: vivere in armonia, rispettare la natura e coltivare i legami comunitari. Nonostante la vita moderna, la cucina del popolo Ha Nhi conserva la sua essenza, esercitando un fascino irresistibile che lascia un'impressione duratura in ogni visitatore che l'ha assaggiata.

Assaporare la cucina del popolo Ha Nhi non significa solo deliziare il palato, ma anche immergersi nella cultura, intraprendere un viaggio alla scoperta dell'anima semplice ma raffinata, rustica ma profonda: la bellezza culturale degli abitanti degli altipiani di Y Ty.

Presentato da: Bich Hue

Fonte: https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html