Pesce latte fritto in pastella

I pesciolini del latte, noti anche come pesciolini bianchi, sono piccoli pesci traslucidi, leggermente più spessi di una lenza da pesca, che brillano come la luce argentea dell'alba sul mare. Quando vengono chiamati pesciolini del latte, si possono immaginare come piccole acciughe, lunghe circa 3 centimetri, con un corpo liscio e bianco traslucido.

Acciughe fritte croccanti in pastella e zuppa di acciughe con pomodori profumati.

Il pesce latte viene comunemente pescato lungo la costa centrale del Vietnam. La stagione di pesca del pesce latte inizia solitamente a fine febbraio e dura fino alla fine di settembre, secondo il calendario lunare. Per gli abitanti della costa, il pesce latte di stagione non è solo un prezioso dono del mare in termini di quantità, ma possiede anche un altissimo valore nutritivo, incarnando appieno il detto "piccolo ma potente".

Il pesce latte è un alimento sano per gli anziani, per chi si sta riprendendo da una malattia, per le donne nel periodo post-parto... e soprattutto per i bambini piccoli. Quando ero piccolo, mia madre mi diceva sempre: "Mangia tanto pesce latte, bambino, così diventerai intelligente e crescerai alto". Diceva che i piccoli pesci latte, se mangiati interi, sono ricchi di calcio, fondamentale per la salute di ossa e denti. Le vitamine A, E, gli Omega 3 e molti minerali contenuti nel pesce latte sono inoltre essenziali per lo sviluppo fisico e mentale.

Esistono molti piatti deliziosi a base di pesce latte che piacciono a tutti i bambini... ma il più irresistibile è il pesce latte fritto in pastella croccante e saporita. Il pesce latte fresco, appena pescato, viene lavato accuratamente, scolato bene e poi condito con un po' di sale, pepe e qualche granello di zucchero di canna per un sapore delicato. Se si desidera aggiungere ulteriori nutrienti, si può rompere un uovo nel composto di pesce latte condito e mescolare bene, quindi cospargere con una pastella croccante e friggere.

Per friggere le acciughe in pastella, non è necessario separarle in pezzi singoli prima di friggerle. Basta aspettare che l'olio sia ben caldo, quindi mescolare delicatamente il pesce in pastella con le bacchette e adagiarlo in padella. Continuare a mescolare con le bacchette per assottigliare i pezzi di pesce e farli dorare uniformemente. Questo piatto è ottimo se consumato subito dopo la frittura, caldo e croccante.

Ricordo che da piccola, ogni volta che il profumo delle acciughe fritte in pastella riempiva la cucina di mia madre, non importava quanto fossi schizzinosa, afferravo con entusiasmo una ciotola di riso caldo e correvo in cucina. Quel pesce grasso, profumato e croccante era così delizioso che mi formicolava la lingua e lo ingoiavo a fatica prima ancora di portarlo alla bocca. Oltre alle acciughe fritte in pastella, una ciotola di zuppa di acciughe con erbe aromatiche e pomodori era indispensabile per un pasto estivo rinfrescante.

Il pesce latte avanzato e non lavorato può essere steso in un cestino e lasciato essiccare al sole per un giorno finché non si raggrinzisce leggermente. Dopodiché, si può preparare del pesce latte fritto croccante all'aglio, perfetto come spuntino per i bambini. Basta scaldare l'olio, aggiungere un po' di peperoncino e aglio tritati e farli dorare leggermente, quindi aggiungere il pesce latte essiccato e mescolare delicatamente. Condire con un po' di salsa di pesce e una spolverata di zucchero di canna a piacere. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto, finché il pesce non è asciutto, croccante e ha assorbito i sapori. Conservare il pesce in un barattolo di vetro in frigorifero per uno spuntino, oppure gustarlo con riso caldo il giorno dopo: delizioso garantito!

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/ca-mom-sua-chien-bot-185230514003459532.htm