caffè di sabbia turco

I turchi preparano il caffè seppellendo una pentola di fondi di caffè pieni d'acqua in una padella di sabbia calda posta sopra un fuoco o un fornello elettrico.

Nel 2013, l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Educazione , la Scienza e la Cultura (UNESCO) ha riconosciuto la cultura e le tradizioni del caffè turco come patrimonio culturale immateriale rappresentativo dell'umanità. Il modo in cui il caffè viene preparato e gustato in questo paese presenta molte caratteristiche uniche, diverse da quelle del resto del mondo.

Il caffè preparato nella sabbia è una di quelle specialità uniche. Per prepararlo, la polvere di caffè e l'acqua vengono versate insieme in una speciale caffettiera di metallo chiamata "cezve", dotata di un lungo manico. Il barista posiziona la caffettiera in una padella di sabbia calda, sopra una fiamma o un fornello elettrico. Il calore della sabbia che circonda la caffettiera fa sì che il caffè si trasformi rapidamente in schiuma.

Quando l'acqua bolle, il caffè viene versato in una tazzina da servire agli ospiti, e poi il cezve viene interrato nella sabbia altre 3-4 volte senza aggiungere altra acqua. I fondi di caffè si depositano sul fondo, quindi questo metodo di preparazione rende il caffè turco tradizionale denso e corposo. La temperatura di infusione può essere regolata a seconda della profondità a cui è interrato il cezve con il fondo di rame.

Il caffè turco si prepara tradizionalmente facendo bollire l'acqua su sabbia calda. Foto: Adobe Stock

La piccola tazza di caffè versata da un cezve si chiama demitasse, di dimensioni simili a una tazzina da espresso. Demitasse, che in francese significa "mezza tazza", è il tipo di tazza da caffè più piccolo. In Turchia, è consuetudine gustare il caffè con il dessert.

Il caffè turco preparato con il metodo della sabbia calda ha una lunga storia e, a tutt'oggi, nessuno è riuscito a determinarne con precisione l'origine. Gli studiosi locali ritengono che abbia avuto origine dalla cultura ottomana, un impero che si estendeva tra l'Europa meridionale, il Medio Oriente e il Nord Africa, esistito dal XIV secolo all'inizio del XX secolo. Questo impero ebbe origine nella regione di Sogut, nell'odierna Turchia, e per oltre sette secoli la capitale ottomana si trovava sempre in quello che oggi è il territorio turco.

Fin dai tempi ottomani, re e nobili chiedevano ai loro servitori di preparare il caffè nella sabbia calda. Questo metodo permette una distribuzione del calore più uniforme e completa rispetto al riscaldamento diretto sul fuoco. Il caffè risultante ha inoltre una consistenza più ricca e vellutata.

Anche la divinazione tramite i fondi di caffè è una pratica culturale locale molto diffusa. Dopo aver finito una tazza di caffè, chi la beve capovolge la tazza in modo che i fondi gocciolino sul piattino, creando delle figure. L'indovino esamina queste figure e predice il destino del cliente.

La cultura del caffè turco è presente anche nelle usanze nuziali. Tradizionalmente, lo sposo porta la sua famiglia a conoscere quella della sposa e a chiedere la loro benedizione. La sposa prepara poi il caffè per la famiglia dello sposo e può aggiungere sale al posto dello zucchero nella tazza dello sposo. Lo sposo non può lamentarsi di essere stato "scherzato", poiché ciò sarebbe considerato maleducato. Se lo sposo beve il caffè salato senza mostrare alcun fastidio, si pensa che sia la prova che la ragazza ha trovato un marito gentile.

caffè di sabbia turco

In Turchia esiste un detto che recita: "Il ricordo di una tazza di caffè dura 40 anni", per descrivere la loro cultura del consumo di caffè.

Il caffè turco preparato sulla sabbia è diverso dal caffè tradizionale, pur utilizzando gli stessi ingredienti. I diversi metodi di preparazione conferiscono al caffè aromi e intensità differenti. Molti ritengono che l'utilizzo del rame per riscaldare la sabbia renda il caffè più aromatico e saporito.

Indipendentemente dal metodo di preparazione, una tazza di caffè turco si caratterizza generalmente per il suo aroma intenso, la schiuma densa e la temperatura calda.

(Di Anh Minh , sulla base di UNESCO e Lonely Planet )

Fonte: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html