Curry vegetariano della nonna

Nella cucina di mia nonna, pervasa dall'odore pungente del fumo, forse il sapore persistente del suo curry vegetariano è il mio piatto preferito.

Piatto vegetariano al curry. Foto: Materiale d'archivio.

Mia nonna è stata vegetariana per tutta la vita, quindi i piatti vegetariani erano sempre presenti nei pasti della nostra famiglia. Nelle giornate piovose e uggiose, spesso mi offriva un curry vegetariano profumato, ricco e cremoso. Il suo curry conteneva sempre ortaggi a radice familiari come taro, carote e patate dolci. E naturalmente, i funghi paglia erano indispensabili, il cui sapore dolce aggiungeva un tocco delicato al curry.

A prima vista, tutti pensano che cucinare piatti vegetariani sia semplice, non così elaborato o meticoloso come cucinare piatti di carne. Ma in realtà, ho visto mia nonna darsi da fare per preparare gli ingredienti e mettere a bagno i fagioli bianchi e una manciata di fagioli rossi messi a bagno la sera prima.

Mia nonna cucinava usando una stufa a segatura. Portava la stufa in un luogo asciutto, su un mucchio di segatura, ci metteva una bottiglia vuota al centro e la ricopriva con altra segatura compattandola bene. Poi, toglieva lentamente la bottiglia e accendeva la stufa. Quando il fuoco era incandescente e il calore riempiva lo spazio intorno, iniziava a friggere in una padella d'olio ogni tipo di ortaggio a radice, precedentemente tagliato a cubetti e condito con curry in polvere. Una volta che tutti i lati erano dorati, li trasferiva in una ciotola.

La nonna ha soffritto degli scalogni, ha aggiunto qualche gambo di citronella schiacciato per un aroma più intenso, poi ha aggiunto tutte le verdure fritte nella pentola, condendole con un po' di curry in polvere e alcune spezie secondo la sua solita ricetta. Il profumo fragrante degli scalogni soffritti, della citronella e del curry in polvere si è diffuso nell'aria, mescolandosi all'odore affumicato. La nonna ha versato acqua sufficiente a coprire gli ingredienti e ha portato a ebollizione, poi ha tolto la legna per far abbassare il fuoco. Ha aggiunto il latte di cocco, i funghi, il tofu fritto e i fagioli bianchi e rossi precedentemente lessati, e ha continuato la cottura per qualche altro minuto. Gli ingredienti hanno iniziato ad amalgamarsi, immersi in un composto ricco, cremoso e profumato.

La ciotola di curry fu servita e la nonna spolverò sopra un po' di pepe, cipollotti tritati e qualche rametto di coriandolo. Dal curry vegetariano della nonna, un aroma delicato e puro aleggiava nell'aria.

Ai miei occhi, qualsiasi piatto vegetariano preparato da mia nonna diventava una "prelibatezza". Era armonioso e saporito, e mi donava pace e gioia a ogni boccone. A quel tempo non comprendevo nessuno dei concetti filosofici insegnati nel buddismo, ma sentivo mia nonna dire che mangiare cibo vegetariano era un modo per calmare la mente in mezzo alla frenesia della vita, un modo per esercitarsi a trovare la pace interiore negli innumerevoli momenti turbolenti che circondano l'anima.

Mia nonna è anziana ormai, non ha più la forza di preparare e curare i piatti con la stessa meticolosità di un tempo. Anche la vecchia cucina e la stufa a segatura non ci sono più. Tutto è rimasto congelato nei ricordi che custodisco gelosamente, fin da quando ero bambina. Lì ritrovo i piatti intrisi della dolce e amorevole cura di mia nonna. C'è il ricco, confortante e rinfrescante curry vegetariano che lei preparava con tanta attenzione e dedizione. Lì ritrovo anche gli insegnamenti che mi hanno guidato dolcemente attraverso le incertezze della vita, conducendomi alla pace.

Fonte: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html