Quando si parla di Thanh Hoa , in molti pensano subito al nem chua (salsiccia di maiale fermentata), una specialità familiare non solo durante le riunioni di famiglia, ma anche un regalo popolare per il Tet (Capodanno lunare) grazie al suo sapore caratteristico, alla sua praticità e alla sua forte identità locale. Pertanto, nel periodo che precede il Tet, il consumo di nem chua aumenta notevolmente, creando un'intensa attività produttiva in molti stabilimenti di tutta la provincia.
Secondo il quotidiano Thanh Hoa, nel quartiere di Dong Tien, lo stabilimento di produzione di salsicce di maiale fermentate Thien An è costantemente in attività dall'alba al tramonto. Tutte le fasi, dalla preparazione degli ingredienti all'impasto, dal confezionamento alla conservazione, vengono svolte senza sosta. La signora Ha Thi Nhung, proprietaria dello stabilimento Thien An, ha affermato che durante il Tet (Capodanno lunare) la domanda di salsicce di maiale fermentate aumenta di 10-20 volte rispetto ai giorni normali, costringendo l'azienda ad assumere ulteriore personale stagionale. Mentre normalmente sono necessari solo una decina di lavoratori, questo numero sale a 30-40 durante l'alta stagione di fine anno. Anche l'orario di lavoro viene prolungato, con frequenti straordinari dalle 7 del mattino alle 22 per rispettare le scadenze.
Lo stabilimento di produzione di salsicce di maiale fermentate di Thanh Chau, nel comune di Hoang Chau, è impegnato nella produzione per garantire l'approvvigionamento per il mercato di fine anno. Foto: Thanh Hoa Newspaper.
Durante il Tet (Capodanno lunare vietnamita), i consumatori prestano particolare attenzione alla qualità e all'igiene degli alimenti, soprattutto quando si sceglie come regalo la salsiccia di maiale fermentata (nem chua). Pertanto, gli impianti di produzione danno priorità a questo criterio. Presso lo stabilimento di Thien An, specializzato nella produzione di salsiccia di maiale fermentata, il controllo qualità viene implementato fin dalla fase di selezione delle materie prime. Come spiega la signora Nhung, alla fine dell'anno, lo stabilimento si mette in contatto tempestivamente con i fornitori di carne di maiale, foglie di banano e spezie. In particolare, la carne di maiale proviene da macelli e allevamenti rinomati, garantendo così una fornitura di carne pulita e di alta qualità. La carne di maiale fresca e la cotenna croccante vengono mescolate accuratamente con farina di riso tostata e spezie come aglio, peperoncino e pepe, quindi avvolte con cura in foglie di banano fresche e lasciate fermentare naturalmente per diversi giorni. Solo quando la salsiccia raggiunge il giusto grado di maturazione e sviluppa il suo aroma caratteristico, il prodotto viene immesso sul mercato.
Anche nella comune di Hoang Chau si respira un'atmosfera vivace, poiché lo stabilimento di produzione di salsicce di maiale fermentate Thanh Chau è un punto di riferimento per molti clienti, sia locali che provenienti da fuori provincia. Verso la fine dell'anno, lo stabilimento è costretto a raddoppiare il personale, arrivando a circa 50-60 dipendenti, per far fronte all'aumento degli ordini. Dato che vendono spesso i loro prodotti su piattaforme di e-commerce, lo stabilimento pone ancora maggiore enfasi sulla preparazione anticipata delle materie prime. Gli ingredienti per la produzione di salsicce di maiale fermentate vengono ordinati con 2-3 mesi di anticipo e sono sottoposti a controlli più rigorosi del solito per garantire la qualità al momento della consegna ai consumatori.
Di fronte alla pressione di un'impennata di ordini, lo stabilimento di produzione di salsicce di maiale fermentate di Thanh Chau ha proattivamente adeguato il proprio piano di produzione. Oltre a mantenere i livelli di produzione giornalieri, lo stabilimento ha pianificato di sospendere temporaneamente gli ordini all'ingrosso per dare priorità ai clienti al dettaglio e garantire consegne puntuali. Condividendo le difficoltà durante l'alta stagione, la signora Cao Thi Thanh, proprietaria dello stabilimento di salsicce di maiale fermentate di Thanh Chau, ha affermato che durante il Tet (Capodanno lunare), le compagnie di spedizione sono spesso sovraccariche a causa del drastico aumento degli ordini. Pertanto, ha dovuto pubblicare video sui social media per annunciare chiaramente i programmi di produzione e i tempi di accettazione degli ordini, aiutando i clienti a essere più proattivi ed evitare sovraccarichi.
Per chi produce la salsiccia di maiale fermentata (nem chua), il Tet (Capodanno lunare) è il periodo più intenso dell'anno. Dalle grandi aziende alle tradizionali attività a conduzione familiare, tutti sono impegnati dalla mattina presto fino a tarda notte. Nonostante il duro lavoro e l'intensa attività, la gioia più grande è vedere il proprio prodotto apprezzato dai consumatori. Nella frenesia di fine anno, l'immagine del nem chua accuratamente confezionato e disposto con cura in attesa di essere venduto non solo dimostra il fascino intramontabile di un piatto tradizionale, ma riflette anche l'impegno dei produttori nel mantenere alta la qualità e soddisfare le richieste del mercato. Il nem chua di Thanh Hoa, con il suo sapore inconfondibile e la meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase del processo, continua ad affermarsi come specialità irrinunciabile durante le festività del Tet.
Bao Bao (raccolto)
Fonte: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/cac-co-so-nem-chua-thanh-hoa-cang-minh-chay-don-tet/20260122082723795
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