Come distinguere il tofu contenente gesso dal tofu puro.

Come identificare il tofu contenente gesso

Per evitare di acquistare tofu contenente gesso dannoso, è possibile identificarlo in base alle seguenti caratteristiche:

Colore esterno

Il tofu di alta qualità avrà un attraente colore bianco crema con una leggera sfumatura giallastra, un odore minimo o nullo e una consistenza molto morbida.

Il tofu contenente gesso è molto più giallo; più è giallo, maggiore è la quantità di gesso contenuta. Osservate i bordi dei pezzi di tofu esposti all'aria: se si induriscono e diventano gialli, significa che il tofu contiene gesso.

Immagine a scopo illustrativo. (Fonte dell'immagine: Internet)

Durezza

I produttori di tofu che non garantiscono la sicurezza alimentare spesso aggiungono una grande quantità di gesso alla soia durante la cottura. Questo fa sì che la cagliata di tofu si espanda molto rapidamente e, allo stesso tempo, aumenti il ​​peso del tofu. Pertanto, il tofu contenente gesso risulterà piuttosto pesante e molto più duro rispetto al tofu non trattato.

Gusto

Il tofu contenente gesso ha spesso un sapore leggermente amaro. Inoltre, se il tofu è eccessivamente profumato e unto, è probabile che siano stati aggiunti degli additivi. Il tofu puro, invece, di solito ha un aroma naturale e un sapore ricco e caratteristico di soia, simile a quello del latte di soia caldo.

Oltre a imparare a distinguere il tofu contenente gesso, è importante evitare di farsi ingannare da false voci che potrebbero indurre a credere e consumare tofu contenente gesso.

Molte persone sostengono che utilizzare il gesso proveniente dalle farmacie di medicina tradizionale cinese per produrre il tofu sia sicuro e non dannoso per la salute. Tuttavia, ciò non è vero. Il gesso puro consentito per l'uso negli additivi alimentari è molto costoso, quindi i produttori non lo utilizzano; al suo posto, impiegano il gesso industriale (comunemente utilizzato nel settore edile).

Come scegliere un tofu delizioso e sicuro

Per garantire la salute della tua famiglia, tieni presente quanto segue quando acquisti il ​​tofu:

- Scegliete il tofu da negozi, supermercati o venditori affidabili ed evitate di acquistare tofu di provenienza sconosciuta.

- Dai la priorità al tofu fatto a mano: il tofu fatto a mano è solitamente più morbido, ha un aroma naturale e una durata di conservazione più breve.

- Verificate la morbidezza: un buon tofu risulterà leggermente elastico se premuto delicatamente, non troppo duro.

- Osservate il colore: il tofu fresco e di buona qualità è di colore bianco sporco, non troppo bianco né troppo giallo scuro.

- Prova prima di acquistare: se possibile, assaggia un piccolo pezzo. Il tofu di buona qualità ha un sapore delicato e cremoso, senza amarezza né consistenza granulosa.

Come preparare il tofu in casa

Se siete preoccupati per la qualità del tofu in commercio, potete prepararlo in casa. Il metodo tradizionale prevede la cottura di 1 kg di semi di soia per ottenere oltre 2 kg di tofu, la formazione di una cagliata e la sua pressatura in stampi. Per favorire la coagulazione, si possono utilizzare salamoia, aceto o tofu fermentato. Il tofu morbido tradizionale è più salutare quanto meno additivi vengono utilizzati.

Ingrediente:

250 g di semi di soia; 3 litri di acqua; 4 cucchiai di aceto; 1 cucchiaino di sale.

Elaborazione:

Immergere i semi di soia in acqua fredda per 6 ore, rimuovere le bucce, sciacquarli più volte con acqua pulita, quindi metterli in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo con 3 litri d'acqua (per una frullatura più rapida, dividere in 2-3 porzioni; è possibile utilizzare anche meno di 3 litri d'acqua). Filtrare il latte di soia più volte per eliminare tutte le bucce.

Scaldate il latte di soia a fuoco basso (mescolando delicatamente e continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola). Una volta che il latte bolle, eliminate la schiuma, quindi fate sobbollire per circa 20 minuti finché i semi di soia non saranno completamente cotti. Spegnete il fuoco.

- Se si utilizza latte di soia, prelevarne una parte. Mescolare il latte di soia rimanente con 4 parti di aceto e 1 parte di acqua, aggiungerlo alla pentola, mescolare bene e lasciare cagliare la soia naturalmente.

Prendete un cestino di plastica (o uno stampo), rivestitelo con un panno fine e versateci dentro tutti i semi di soia cotti. Avvolgetelo e premete sulla superficie con un oggetto di peso moderato per far scolare tutta l'acqua. Il tofu morbido risulterà di un bianco candido, soffice, cremoso, profumato e delizioso.

Come conservare il tofu a lungo

- Quando acquisti il ​​tofu al supermercato, dovresti metterlo subito in frigorifero. Se non lo consumi tutto, dovresti riporre il prodotto in un contenitore ermetico e poi conservarlo in frigorifero, facendo attenzione alla data di scadenza.

Per conservare i fagioli più a lungo, è necessario cambiare l'acqua prima di metterli a bagno come descritto sopra. In questo modo, i fagioli si conservano freschi per 5-7 giorni. Se l'acqua diventa gialla dopo l'ammollo, non significa che i fagioli siano andati a male, perché quel colore giallo scuro è dovuto al latte di soia contenuto al loro interno, che si decompone a contatto con l'acqua.

Il tofu è inoltre molto soggetto a contaminazione fungina (a causa della lavorazione e della conservazione), proveniente dalle vaschette di pressatura, dalle mani degli operai e dalle aree di esposizione. Pertanto, è sconsigliabile acquistare tofu che presenti un odore strano o un sapore acido.

- Non è garantito che la gelatina sia igienica; il suo utilizzo comporta il rischio di contrarre determinate malattie infettive dagli animali.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html