Come individuare il prosciutto contenente borace.

Secondo il professor associato Dr. Nguyen Duy Thinh, ex membro dello staff dell'Istituto di Scienza e Tecnologia dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi, il borace veniva precedentemente utilizzato nella tecnologia alimentare perché era in grado di mantenere gli alimenti freschi a lungo, prevenirne il deterioramento e aumentarne l'elasticità.

Spesso si aggiunge il borace alle gallette di riso per renderle più sode, oppure lo si usa per insaporire gli involtini di riso e i vermicelli, rendendoli più consistenti e gustosi.

Tuttavia, col tempo, gli esperti si sono resi conto che il borace è una sostanza chimica tossica che ha effetti negativi sulla salute a lungo termine e può causare un declino cognitivo. Pertanto, il Vietnam ha vietato l'uso del borace nella produzione e lavorazione degli alimenti, in qualsiasi quantità e in qualsiasi modo.

Infatti, molti venditori aggiungono ancora il borace come additivo alimentare per rendere i piatti più consistenti e saporiti.

L'utilizzo di cartine colorate con curcuma è un altro metodo per identificare i prodotti a base di carne trasformata contenenti borace. (Immagine a scopo illustrativo)

Ecco alcuni consigli per individuare il prosciutto contenente borace.

osservazione visiva

Una salsiccia di maiale vietnamita di buona qualità (giò lụa) dovrebbe essere liscia e umida al taglio, con alcuni fori porosi sulla superficie. Questi fori si formano quando le fette di carne di alta qualità vengono macinate fino a ottenere una pasta densa e appiccicosa, incapsulata da bolle d'aria. Quando viene bollita o cotta al vapore, le bolle d'aria scoppiano, creando la superficie porosa. Una volta affettata, l'interno della salsiccia dovrebbe avere un caratteristico colore bianco sporco con una leggera sfumatura rosata.

Se, tagliando il prosciutto, la consistenza risulta friabile e la superficie della fetta liscia e non porosa, è molto probabile che sia stato mescolato con farina o prodotto con carne di bassa qualità. Al contrario, se il prosciutto è insolitamente croccante, elastico e morbido, è molto probabile che sia stato adulterato con borace. È meglio evitare di acquistare questo tipo di prosciutto per non ingerire sostanze chimiche nocive.

Gli esperti ritengono che il borace non alteri il colore della salsiccia, rendendo difficile distinguerla a occhio nudo.

Gusto

La salsiccia di maiale vietnamita di buona qualità (giò lụa) ha un sapore caratteristico; dopo averla deglutita, il gusto persiste in gola con una consistenza dolce, fragrante e morbida, senza risultare secca o dura. Se la salsiccia ha un aroma forte e pungente, è bene fare attenzione perché potrebbe essere stata trattata con additivi.

Utilizzare carta da disegno

Questo metodo è valido solo per analisi qualitative, non quantitative. Si utilizza della carta imbevuta in acqua di curcuma fresca e poi asciugata, premendola sulla superficie della salsiccia di maiale. Dopo un minuto, se la carta cambia colore da giallo a rosso-arancio, la salsiccia contiene borace.

Gli esperti avvertono che il consumo regolare di salsicce e prosciutti contenenti borace può facilmente portare a intossicazione cronica, insufficienza epatica, insufficienza renale, perdita di appetito, pallore, debolezza fisica, atrofia testicolare e infertilità. Le donne in gravidanza che consumano salsicce e prosciutti contenenti borace rischiano di intossicare il feto. Per tutelare la propria salute, è consigliabile preparare in casa salsicce e prosciutti o ordinarli da fornitori affidabili con etichette chiare.

PRESTITO NHU

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