Seguire le tendenze alimentari dei giovani.

L'autore un tempo aveva avuto molto successo con la sua catena di banane fritte in stile malese, ma i ricavi sono crollati dopo soli 3 mesi. Foto: TT

Il tè al latte si sta "raffreddando".

Nel maggio del 2024, la catena di bubble tea -18 Degrees ha annunciato la sua chiusura, suscitando grande tristezza in molti. Per chi è nato negli anni '80 e '90, -18 Degrees rappresentava un tempo il massimo in termini di lusso, eleganza e tendenza.

Molte persone considerano i -18 gradi Celsius come l'inizio della loro giovinezza, perché hanno trascorso molte giornate in questa catena di negozi. In precedenza, Ten Ren Bubble Tea aveva riscosso un enorme successo a livello nazionale con quasi 30 punti vendita, ma ha dovuto arrendersi e chiudere tutte le sue filiali.

Altri importanti marchi di bubble tea come Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley, ecc., dopo aver dominato il paese per diversi anni, hanno ora subito un rallentamento e sopravvivono a stento. In poche parole, il bubble tea ha fatto il suo "momento di tendenza".

Un tempo i giovani erano disposti a spendere 70-80 mila dong per una tazza di bubble tea, arrivando persino a fare lunghe code, ma ora quasi nessuno ne è più ossessionato. Il bubble tea si è smorzato e ora è considerato una bevanda come tante altre.

Gestire un'attività di ristorazione alla moda è come camminare su una fune. I titolari devono monitorare costantemente le tendenze e, con il mutare delle preferenze dei giovani, devono darsi da fare per stare al passo.

A caccia della Generazione Z

Attualmente, la maggior parte delle aziende del settore alimentare e delle bevande che seguono questa tendenza si rivolgono alla clientela della Generazione Z. La Generazione Z si riferisce alla generazione più giovane nata all'incirca tra il 1997 e il 2012 (alcuni sostengono anche che sia nata tra il 1995 e il 2010).

Il tè Phuc Long ha conquistato il mercato della ristorazione. (Foto: PL Fanpage)

La Generazione Z è cresciuta in un ambiente digitale in rapida evoluzione, circondata da tendenze e mode nuove e uniche. Alcuni dei primi membri della Generazione Z si sono laureati intorno al 2019-2020 e avevano già iniziato a lavorare e a guadagnare.

Essendo una generazione moderna, i suoi membri colgono molto rapidamente le tendenze globali . Ciò richiede alle aziende di essere adattabili. In particolare, le tendenze alimentari della Generazione Z stanno cambiando a un ritmo accelerato.

All'inizio del 2023, le frittelle di banana fritte malesi sono diventate una vera e propria sensazione. A metà del 2023, le tortine a forma di moneta (piccole tortine ripiene di formaggio) hanno suscitato scalpore tra i giovani. Alla fine del 2023, la granita al limone (preparata con la scorza e utilizzando una rara varietà di limone originaria della Cina) è diventata molto richiesta. Ma all'inizio del 2024, le cose erano cambiate.

All'inizio del 2023, notando la tendenza a "mangiare banane fritte in stile malese come dei matti", ho investito nell'apertura della catena di banane fritte di alta qualità Zero7 con lo slogan "Senza olio, croccanti per 7 ore".

Il primo giorno di vendite, il personale era esausto a causa delle continue file di clienti. Anche con l'aumento della capacità produttiva, non siamo riusciti a soddisfare la domanda dei clienti.

Ma a gennaio 2024, dopo soli tre mesi di vendite da record, il fatturato è crollato. Abbiamo dovuto ammettere con amarezza che le frittelle di banana fritte avevano perso il loro fascino. Proprio come le frittelle a forma di moneta, che un tempo erano un prodotto molto richiesto e che attirava folle di acquirenti, ora i giovani non le trovano più interessanti.

Strani giovani

La fortuna del lemon slush è stata ancora più breve. Dopo pochi mesi di clamore, a nessuno importa più. La difficoltà per chi lavora nel settore della ristorazione e segue le tendenze è che non si può prevedere cosa succederà.

Persino Phuc Long, un colosso del settore alimentare e delle bevande, che un tempo aveva creato un tè alla pesca venduto a 80.000 VND a tazza ma non riusciva a produrlo a sufficienza a causa dell'enorme domanda da parte dei giovani, ora, dopo appena un anno, quasi nessuno va più da Phuc Long per comprare il tè alla pesca.

Anche il proprietario di Phuc Long ammette che bisogna creare qualcosa di veramente nuovo per piacere ai bambini, e una volta che li si è soddisfatti, si inventano continuamente nuovi piatti perché i bambini "si annoiano in fretta".

Quindi, il settore del cibo di strada, delle bevande e degli snack è sostenibile? Dal punto di vista del prodotto, non lo è. I proprietari di queste attività sono costretti a inseguire le richieste dei giovani consumatori, che cambiano le loro esigenze molto rapidamente. Pertanto, stare al passo è estenuante. Di conseguenza, la sostenibilità esiste solo nel senso di "inseguire incessantemente" tali richieste.

Chi ha perseveranza, non teme il cambiamento e non ha paura del fallimento dovrebbe continuare. Persino i giovani non sanno cosa vorranno mangiare o bere in futuro, quindi come possono prevedere le tendenze del settore della ristorazione che si rivolgono ai giovani?

Fonte: https://baoquangnam.vn/chay-theo-xu-huong-am-thuc-gioi-tre-3135956.html