Cosa si nasconde all'interno dell'unico ristorante stellato Michelin di Ho Chi Minh City?

Jennifer Johnston, giornalista del New Zealand Herald, ha intrapreso una crociera primaverile di 17 giorni attraverso l'Asia. Il quindicesimo giorno, la nave ha navigato lentamente lungo il fiume Saigon e ha infine attraccato a Ho Chi Minh City. I passeggeri hanno trascorso due notti nella città più popolosa del Vietnam, liberi di esplorare la sua scena culinaria .

Il gruppo di turisti a bordo della nave da crociera ha prenotato una cena all'Anan Saigon per curiosità, dato che si tratta dell'unico ristorante stellato Michelin (1 stella assegnata dalla Guida Michelin nel 2023). Il ristorante è stato inoltre incluso tra i 50 migliori ristoranti dell'Asia nel 2021 e nel 2023, ed è stato votato come miglior ristorante del Vietnam nello stesso anno.

Lo chef Peter Cuong Franklin e il suo team ad Anan Saigon

Lo chef Peter Cuong Franklin ha aperto Anan Saigon nel 2017. Anan (che significa "mangia, mangia") si trova nel Distretto 1, in uno stretto vicolo tra uno dei mercati alimentari più frequentati di Ho Chi Minh City: il Vecchio Mercato.

Peter ha lasciato il suo lavoro in banca negli Stati Uniti per seguire la sua passione per il cibo. Ha studiato cucina francese presso la scuola di cucina Le Cordon Bleu di Parigi. Dopo aver lavorato in ristoranti all'estero e aver gestito due ristoranti a Hong Kong, Peter è tornato in Vietnam nel 2017.

I suoi ricordi d'infanzia ruotano attorno al cibo. Racconta che sua madre gestiva una piccola bottega di noodle nel salotto di casa, e le sue creazioni sono ispirate a lei e alla vivace cultura dello street food vietnamita, incorporando al contempo tecniche culinarie francesi apprese durante la sua formazione al Le Cordon Bleu.

Una pagnotta di pane "Michelin" ad Anan

"Anan è un ristorante vietnamita moderno, ma ha anche solide radici storiche e tradizionali. Spesso mi chiedono perché ho scelto di aprire Anan in un mercato locale anziché in un hotel a 5 stelle. Perché il mercato offre ingredienti freschi e locali, ma è anche una fonte di ispirazione per la cucina di Anan", ha spiegato.

"Con la modernizzazione della cucina e della società, non dobbiamo perdere di vista la nostra cultura tradizionale. Le profonde radici storiche del Vecchio Mercato ricordano a me e al mio team di preparare piatti autentici che le persone apprezzino, rimanendo fedeli alla tradizione e, soprattutto, senza dimenticare le nostre radici", ha aggiunto.

Torta di pesce in stile Hanoi

Nel novembre 2023, Peter ha anche aperto Pot Au Pho al terzo piano, sopra Anan. Questo ha segnato il culmine di un impegno decennale volto a elevare il pho, il piatto nazionale vietnamita, a un nuovo livello. È stato anche un omaggio al tradizionale negozio di noodle di sua madre a Da Lat, aperto molti anni prima.

Il gruppo di cinque amici di Jennifer Johnston ha scelto il "Menu Degustazione dello Chef" da 10 portate. Co ha notato che Anan si concentra sulla presentazione moderna e che ogni piatto è un'opera d'arte. I sapori erano fantastici. Lo chef Peter è passato al loro tavolo e ha mostrato loro come gustare il bun cha in stile Bourdain (la quinta portata, che prende il nome dal leggendario chef Anthony Bourdain).

Anan è l'unico ristorante di Ho Chi Minh City ad aver ricevuto una valutazione a stelle.

"Questa è la nostra famosa versione 'mangia uno, bevi uno' degli involtini primavera", spiegò. Peter prese con cura un involtino primavera dal piatto e lo avvolse in una foglia di cavolo. Spiegò: "Quando lo mastichi, si sprigionano tutti i sapori. Puoi sentire anche l'aglio, il maiale, i sottaceti e le erbe aromatiche..."

Il suo gruppo di amici ha diviso il conto in cinque parti, con ciascuno che ha pagato circa 2,1 milioni di VND. Sebbene fosse il pasto più costoso che il gruppo avesse consumato a Saigon, considerando che si trattava di un ristorante stellato Michelin, in realtà era "economico". Al ritorno alla nave, una persona del gruppo ha riassunto perfettamente l'esperienza culinaria: "Anan è una meravigliosa fusione tra Oriente e Occidente".

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm