Granchio Ca Mau: da specialità rinomata a marchio globale.

Situata all'estremità meridionale del Vietnam, la miracolosa interazione tra le risorse della foresta e del mare ha conferito alle specialità di Ca Mau una reputazione particolarmente elevata tra i buongustai. Tra queste, il granchio di Ca Mau, che incarna l'essenza dei sapori della foresta e del mare, è un dono inestimabile che la natura ha elargito a questa terra.

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L'essenza di "profumo di foresta - sapore di mare"

Ca Mau vanta attualmente oltre 400.000 ettari di allevamenti ittici. Oltre ai gamberi, il granchio di Ca Mau si è affermato come prodotto di punta e fonte di grande valore economico . Originario della terra dove "prima si coltivava la salsa di pesce, poi le mangrovie", il granchio di Ca Mau prospera sotto la chioma delle foreste di mangrovie. L'armoniosa combinazione di "profumo di foresta" e "sapore di mare" crea una varietà di granchio considerata la migliore del paese, con carne soda e dolce, uova ricche e un gusto unico e inconfondibile.

I granchi Ca Mau si caratterizzano per il guscio sottile, le chele grandi e la carne soda e dolce.

Secondo il vicepresidente del Comitato popolare provinciale Le Van Su, la rinomata prelibatezza del granchio di Ca Mau non deriva solo da una grazia naturale, ma anche dalla dedizione, dal duro lavoro e dalla ricca esperienza degli abitanti dell'estremo sud del paese.

“Gli abitanti di Ca Mau, con centinaia di anni di esperienza tramandata, conoscono a fondo le abitudini dei granchi. Sanno come selezionare gli esemplari migliori per la riproduzione, come prendersene cura e soprattutto quando i granchi raggiungono la qualità ottimale (carne soda, ricca di uova) per la raccolta. Crediamo che la dolcezza unica dei granchi di Ca Mau sia il risultato di un'armoniosa combinazione di aromi di foresta e sapori di mare, unita alla diligenza, all'intelligenza e all'amore per la loro terra, che hanno permesso alle specialità a base di granchio di Ca Mau di raggiungere il successo e di conquistare il cuore dei buongustai in tutto il paese e nel mondo”, ha sottolineato il signor Le Van Su.

"Tempismo favorevole, vantaggi geografici e armonia di fattori umani" hanno contribuito a creare il rinomato marchio del granchio di Ca Mau, famoso in tutto il paese. Nel 2021, il granchio Nam Can di Ca Mau è stato riconosciuto dall'Associazione dei Record del Vietnam (VietKings) come uno dei "100 migliori piatti tipici vietnamiti". Forte di questo successo, Ca Mau sta adottando misure strategiche per consolidare il proprio marchio, tra cui la forte promozione dell'applicazione della scienza e della tecnologia , l'innovazione nel settore del granchio e, soprattutto, la selezione di riproduttori geneticamente superiori per preservare risorse genetiche di alta qualità.

Il signor Quach Van An, vicedirettore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, ha affermato che preservare le risorse genetiche originali dei granchi di Ca Mau è di fondamentale importanza, in quanto contribuisce a mantenere la biodiversità e a prevenire il degrado genetico dovuto all'allevamento indiscriminato o all'utilizzo di nuove varietà, garantendo che la caratteristica "profumo di foresta - sapore di mare" non svanisca nel tempo. Parallelamente, si introdurrà la tecnologia nella produzione, creando modelli di allevamento più avanzati ed efficienti e applicando tecnologie di trasformazione per preservare il sapore distintivo dei granchi di Ca Mau.

Marchio globale

Attualmente, i granchi di Ca Mau vengono esportati in mercati come Giappone, Stati Uniti, Unione Europea e Cina, nel rispetto di standard rigorosi, a riprova della loro qualità superiore e a conferma del prestigio che i granchi di Ca Mau rivestono nel panorama culinario mondiale.

I granchi di Ca Mau sono stati esportati in mercati esigenti come Giappone, Stati Uniti, Unione Europea e Cina...

Con un fatturato di esportazione che raggiunge quasi 700 milioni di dollari all'anno, l'industria del granchio svolge un ruolo cruciale come importante motore economico, fornendo una fonte di reddito stabile a migliaia di famiglie. Nella sua visione strategica, Ca Mau mira a sviluppare l'industria del granchio lungo tutta la catena del valore, apportando un duplice beneficio a persone e imprese, proteggendo al contempo le preziose risorse naturali della provincia.

Secondo il vicepresidente del Comitato popolare provinciale Le Van Su, anziché concentrarsi esclusivamente sul fatturato delle esportazioni o sulla vendita di grandi imprese, la provincia dà priorità a garantire un reddito stabile e a migliorare il tenore di vita di decine di migliaia di famiglie direttamente coinvolte nella produzione, quelle strettamente legate all'allevamento di granchi e alle foreste di mangrovie. Questo fornisce alla popolazione una forte motivazione a proteggere e rigenerare le foreste di mangrovie, la "barriera verde" che protegge Ca Mau e che rappresenta anche l'ambiente ideale per la produzione dei granchi di Ca Mau, caratterizzati dalla loro qualità distintiva.

"Il posizionamento del marchio del granchio di Ca Mau va oltre il semplice essere un prodotto agricolo; puntiamo a rendere il granchio di Ca Mau un ambasciatore culturale e un simbolo del territorio, lasciando il segno sulla mappa culinaria sia a livello nazionale che internazionale", ha sottolineato il signor Quach Van An.

Il successo internazionale del granchio di Ca Mau è un meritato riconoscimento per un lungo percorso di armoniosa combinazione tra natura e lavoro umano. Più che un semplice piatto, il granchio di Ca Mau è ormai un ambasciatore culinario, che porta l'immagine di Ca Mau sulla scena globale e accresce ulteriormente il prestigio del marchio vietnamita nel mondo.

"Carne soda, dolce e saporita; uova ricche, di un giallo dorato intenso, dal gusto unico e naturale": queste sono le descrizioni lusinghiere che i commensali riservano con affetto al granchio di Ca Mau.

“Carne soda, dolce e saporita, uova ricche e di un giallo dorato intenso e un gusto unico e naturale: queste sono le descrizioni lusinghiere che i buongustai di tutto il mondo attribuiscono al granchio di Ca Mau. Pertanto, quando si parla di piatti deliziosi a base di granchio, il pensiero va subito al granchio di Ca Mau. Proprio questo sapore ha contribuito a rafforzare l'immagine e il prestigio del Vietnam sulla mappa del mondo”, ha affermato con orgoglio il signor Le Van Su parlando del granchio di Ca Mau.

Hong Nghi - Minh Luan

Fonte: https://baocamau.vn/cua-ca-mau-tu-dac-san-tru-danh-den-thuong-hieu-toan-cau-a123897.html