Secondo gli esperti, la cucina riveste un ruolo particolarmente importante nel plasmare la cultura nazionale di qualsiasi paese al mondo . Oggi, la cucina è anche un fattore determinante per attirare l'attenzione e posizionare un marchio nazionale.
Secondo il dottor Tran Quoc Hung, del Centro per la ricerca, la conservazione e lo sviluppo della cultura di San Diu in Vietnam, oltre alle caratteristiche comuni, la cultura culinaria del popolo di San Diu possiede peculiarità uniche, che dimostrano abilità e raffinatezza nella lavorazione e nella combinazione degli alimenti. Essa riflette inoltre la bellezza della cultura attraverso l'etichetta e il comportamento a tavola; un riflesso della cultura attraverso la lente della cucina.
Gli abitanti di San Diu conservano ancora molti aspetti affascinanti nei loro metodi di cottura e nei loro piatti unici.
Innanzitutto, una caratteristica comune è che i pasti del popolo San Diu sono suddivisi in tre portate principali, con ingredienti (riso, verdure, carne, pesce, ecc.) simili a quelli di molti altri gruppi etnici. Per diversificare i loro piatti, i San Diu hanno imparato a combinare gli ingredienti attraverso vari metodi di cottura. I loro piatti vengono preparati sia con che senza calore. Oltre all'essiccazione e alla salatura, i metodi di cottura basati sul calore sono molto vari e utilizzano diversi utensili, come la frittura in padella, la cottura a vapore, la brasatura, lo stufato, la frittura in immersione, oppure metodi di cottura diretta sul fuoco come la cottura alla griglia o la cottura in atmosfera controllata.
La cultura culinaria si esprime in modo più vivido durante le feste e le ricorrenze dei gruppi etnici, con piatti ricchi di identità nazionale, come: pancetta di maiale brasata, maiale arrosto, maiale in salamoia, torta di foglie di artemisia, riso glutinoso colorato, torta di riso gobba e torta Tài Lồng ệt…
In questa occasione, gli abitanti di San Diu preparano una vasta gamma di piatti e dolci tradizionali da offrire ai loro antenati, tra cui molte specialità uniche e elaborate. La torta di riso glutinoso a forma di gobba è un esempio: dalla selezione degli ingredienti all'avvolgimento della torta per ottenere i suoi sei angoli e la sua caratteristica gobba, si tratta di un processo che richiede una notevole pratica.
Allo stesso modo, preparare il "Banh Bac Dau" (torta dalla testa argentata) richiede vera abilità. Si prepara con riso glutinoso che viene messo a bagno a lungo, poi pestato in un mortaio di pietra fino a ottenere una farina liscia e filtrato più volte. La farina viene quindi impastata con acqua, modellata con cura e bollita 2-3 volte fino a diventare molto liscia e cotta. Infine, viene utilizzata per dare forma alle torte, farcite con semi di sesamo, arachidi e zucchero di canna. La pestatura del riso, il filtraggio della farina e la tecnica di modellatura sono l'essenza di questa torta... Di solito sono le donne di San Diu a prepararle, e questo è anche un criterio per valutare le loro abilità domestiche.
Il Khau nhục è un piatto tradizionale del popolo San Diu, preparato con cura e molto gustoso, soprattutto durante le feste e le ricorrenze.
Creatività e meticolosità nella preparazione sono evidenti anche nella pancetta di maiale brasata, un piatto tipico di feste, sagre, matrimoni e altre occasioni speciali. Si prepara con deliziosa pancetta di maiale, lessata fino a cottura ultimata, poi appesa, la cotenna accuratamente forata con un ago per far scolare il grasso, spennellata con miele e fritta fino a doratura. Il ripieno, che determina il sapore del piatto, è preparato con cura a base di carne di maiale magra finemente tritata, funghi orecchie di legno, funghi shiitake e quasi 40 tipi di spezie, come spinaci d'acqua, cipolle, aglio, galanga, cardamomo, tofu, lime sottaceto, salsa di pesce, sale, glutammato monosodico, salsa di soia, miele, miscela di cinque spezie, semi di loto, basilico…
Durante la Festa di Qingming, gli abitanti di San Diu offrono riso glutinoso ai loro antenati, in particolare riso glutinoso nero, preparato con una ricetta elaborata utilizzando le foglie della pianta "sau" (una piccola pianta a foglia che cresce spontaneamente nella foresta ed è molto diffusa nella zona). Le foglie vengono schiacciate, filtrate per estrarne il succo, che viene poi utilizzato per immergere il riso glutinoso prima della cottura a vapore. Il riso glutinoso nero, preparato con riso glutinoso delle varietà "hoa vang" o "cau", risulta consistente, profumato e dal sapore particolare, dato dalle foglie di "sau".
Il modo in cui cibo e bevande vengono disposti sulla tavola del popolo San Diu riflette rispetto per gli anziani e deferenza verso i più giovani. I piatti più prelibati vengono posti al centro, solitamente vicino alla persona più anziana. Le verdure sono disposte intorno. Durante i pasti, i più giovani invitano sempre gli anziani e augurano loro buon appetito, mentre gli anziani di solito cedono e servono i piatti migliori ai bambini. Quando arrivano ospiti, soprattutto da lontano, per mostrare la loro ospitalità, i San Diu offrono sempre con entusiasmo cibo e servono ai loro ospiti le pietanze più gustose.
Inoltre, la cucina del popolo San Diu si caratterizza anche per la sua raffinatezza nella lavorazione dei prodotti agricoli, creando bevande con evidenti benefici per la salute e proprietà medicinali. Le loro bevande sono molto varie. Prima fra tutte, le bevande alcoliche, tra cui liquori distillati e vino di riso glutinoso... ottenuti da riso bianco, riso glutinoso, mais e manioca accuratamente fermentati.
Esiste un tipo di liquore piuttosto particolare, chiamato liquore di melassa, che utilizza la polpa di canna da zucchero. Gli abitanti del luogo pressano nuovamente la polpa per estrarre il liquido, che poi fermenta con lievito per alcuni giorni prima di distillarlo. Ogni tipo di liquore ha il suo sapore caratteristico. In molte zone, il liquore di riso glutinoso prodotto localmente ha un sapore dolce, un forte aroma di lievito, è facile da bere ed è adatto alle donne nel periodo post-parto, favorendo un'abbondante produzione di latte per i loro bambini.
Gli abitanti dell'etnia San Diu preparano il "banh bac dau" (una torta dalla testa argentata) insieme a molti altri piatti deliziosi da offrire ai loro antenati e per intrattenere gli ospiti.
Oltre ai piatti preparati con cura, la bevanda quotidiana preferita dagli abitanti di San Diu è una zuppa di riso leggera. È un alimento molto comune e ampiamente consumato durante i pasti, come bevanda rinfrescante o mentre si lavora nei campi; è infatti molto salutare.
In generale, la cultura del popolo San Diu è da tempo strettamente intrecciata con le culture di altri gruppi etnici, il che ha portato a una fusione di culture nella loro cucina. Tuttavia, molte caratteristiche culinarie uniche sono ancora preservate dalla popolazione, considerate segreti e "marchi" che riflettono la distinta identità gastronomica del popolo San Diu.
Ta Quan
Fonte: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
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