Durante il periodo del Tet, i locali specializzati di Muong Khuong sono particolarmente frequentati.

Negli ultimi giorni dell'anno, gli abitanti della comune di Muong Khuong sono impegnati nella preparazione di varie specialità come salsicce, carne essiccata, salsa piccante e riso Seng Cu... per il mercato del Capodanno lunare. Da qui, queste deliziose specialità dai sapori caratteristici si sono diffuse in tutte le regioni.

A soli due mesi dal Capodanno lunare del Cavallo 2026, il signor Dinh Hong Thanh, residente nella comune di Muong Khuong, sta acquistando, come ogni anno, deliziose salsicce e carne essiccata da inviare in dono ai parenti in altre province. Crede che questi doni provenienti dalla sua città natale, pur non essendo costosi, porteranno gioia alla sua famiglia e ai suoi amici grazie ai loro sapori caratteristici.

Il signor Thanh ha raccontato: "Sono originario di Phu Tho , ma mi sono trasferito a Muong Khuong per vivere e lavorare per molti anni. Ogni anno, durante il Tet (Capodanno lunare), compro salsicce e carne secca per la mia famiglia, da consumare durante le festività e da inviare come regalo ai parenti rimasti a casa. Le salsicce e la carne secca di Muong Khuong sono fatte con carne di maiale nero e hanno un sapore unico, per questo sono molto apprezzate dai consumatori."

Come per il signor Thanh, il Tet (Capodanno lunare) è solitamente un momento in cui le famiglie si riuniscono attorno alla tavola, gustando e condividendo cibi deliziosi. Pertanto, la domanda di prodotti tipici di solito aumenta.

In precedenza, la famiglia della signora Phung Kim Dung, residente nel quartiere di Xom Moi, produceva salsicce e carne essiccata solo per il consumo familiare e per intrattenere gli ospiti durante il Tet (Capodanno lunare). Negli ultimi anni, riconoscendo il crescente apprezzamento sul mercato di questa specialità culinaria tipica degli altipiani di Muong Khuong, la famiglia della signora Dung ha iniziato a produrre salsicce e carne essiccata per la vendita.

Secondo la signora Dung, l'aspetto più importante nella creazione di prodotti speciali che i clienti ricorderanno è la scelta della carne di maiale nero locale come ingrediente principale e la sua marinatura con varie spezie caratteristiche, garantendo al contempo la sicurezza e l'igiene alimentare. Da ottobre in poi, i forni per l'essiccazione di salsicce e carni secche della famiglia della signora Dung sono sempre accesi. Alcuni steli di canna da zucchero fresca vengono sempre posti nel forno a carbone ardente, in modo che l'aroma della canna da zucchero, mescolato al fumo, permei ogni pezzo di carne secca e salsiccia, creando un sapore distintivo.

Oltre alla vendita locale, le salsicce e i prodotti a base di carne essiccata della famiglia della signora Dung vengono venduti anche in molte altre località, soddisfacendo il fabbisogno di consumo della popolazione in tutto il paese. Per il Capodanno lunare del Cavallo 2026, l'azienda Dung Su della signora Dung prevede di vendere circa 2 tonnellate di salsicce e carne essiccata. A causa dell'elevato numero di ordini, la signora Dung ha assunto tre nuovi dipendenti e stretto collaborazioni con diverse altre famiglie, creando così posti di lavoro e aumentando il reddito della popolazione locale.

Negli ultimi mesi dell'anno, insieme alla famiglia della signora Dung, molte altre cooperative e famiglie del comune di Muong Khuong sono impegnate nella preparazione di prodotti tipici da vendere al mercato. Un prodotto famoso che non può essere trascurato è la salsa chili di Muong Khuong.

Il signor Ha Duc Mam, in rappresentanza di un'azienda produttrice di salsa al peperoncino, ha dichiarato: "La salsa al peperoncino è un condimento tradizionale degli abitanti di Muong Khuong, prodotta con una varietà locale di peperoncino più aromatica e piccante rispetto a quelle provenienti da altre regioni. La mia famiglia produce salsa al peperoncino da molti anni e ora ci siamo uniti ad altre famiglie per fondare la Cooperativa Agricola ad Alta Tecnologia di Muong Khuong, specializzata nella produzione su larga scala di salsa al peperoncino per il mercato."

Secondo il signor Mam, la migliore salsa chili richiede oltre 3 mesi e mezzo di fermentazione, fino a quando tutto il lievito non scompare e un liquido limpido affiora in superficie. Dopo la fermentazione, la salsa chili viene imbottigliata, etichettata e venduta sul mercato. Nel 2024, la famiglia del signor Mam ha lavorato 18 tonnellate di salsa chili per l'esportazione, sia nel Vietnam meridionale che all'estero. Quest'anno, per il Tet (Capodanno lunare), la sua famiglia ha prodotto circa 10-11 tonnellate di salsa chili.

Oltre a salsa chili, salsicce e carne essiccata, le specialità offerte dal comune di Muong Khuong per il mercato del Tet di quest'anno sono piuttosto varie, e includono 5 prodotti che hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle: riso Seng Cu di Muong Khuong, mandarini di Muong Khuong, salsicce Dung Su, salsa chili piccante e riso glutinoso colorato della regione nord-occidentale. Per il Capodanno lunare del Cavallo 2026, il comune di Muong Khuong prevede di esportare al mercato 1.000 litri di salsa chili, 2.000 kg di salsicce, 3.200 kg di riso glutinoso colorato e 50 tonnellate di riso Seng Cu.

Il signor Pham Duc Trung, vicepresidente del Comitato popolare della comune di Muong Khuong, ha dichiarato: "La comune di Muong Khuong offre molti prodotti adatti al Capodanno lunare 2026, tra cui prodotti di marca molto conosciuti in diverse località, come il riso Seng Cu, la carne essiccata, le salsicce, ecc."

Per garantire la quantità e la qualità dei prodotti che raggiungono i consumatori, l'amministrazione comunale impone regolarmente a famiglie, imprese e cooperative di produrre secondo gli standard registrati, garantendo la sicurezza e l'igiene alimentare. Il comune di Muong Khuong rafforza inoltre la promozione e la pubblicità dei prodotti tipici locali sui social media, contribuendo a diffondere il valore di questi prodotti, ad ampliare il mercato e ad aumentare il reddito della popolazione.

Con l'avvicinarsi del Capodanno lunare del Cavallo 2026, un'atmosfera festosa si diffonde nei villaggi e nelle frazioni della comune di Muong Khuong. Ovunque, la gente è impegnata nella preparazione di salsicce, carne essiccata, riso glutinoso a cinque colori e riso Seng Cu per soddisfare la domanda del mercato. Per le popolazioni etniche locali, la gioia più grande è quella di portare le proprie specialità in tutto il paese, arricchendo di sapore ogni pasto di Capodanno.

Fonte: https://baolaocai.vn/dac-san-muong-khuong-ron-rang-vao-mua-tet-post890042.html